PDA

Xem bản đầy đủ : Ẩm thực



Trang : [1] 2

simon
21-02-2011, 01:39 PM
Em sắp trở thành Tourguide rùi, mà lại không được lương nhá! :roll:

Đã đến Malaka, thì cũng phải cố gắng ghé qua Porugues Village (Làng Bồ Đào Nha), nơi mà vẫn còn rất nhiều con cháu của người Bồ Đào Nha ở lại đất Mã Lai, biển ở đây không đẹp, nước rất đục như lẫn với bùn, nhưng ở khu này họ có một khách sạn, đó là khách sạn Lisbon và những cửa hàng Hải sản dành cho khách du lịch đến thăm khu làng này. Bên cạnh những quán ăn hải sản, có một quán bán những Hải sản rất đặc biệt và tất cả Hải sản này họ đều cho lên than nướng. Đó là con King Horse shoe Crabs (có bác nào biết Vn mình gọi là con gì ko?):


Nó phải được đặt như vậy, nếu không nó sẽ bò vì tất cả đang còn sống:



http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka013.jpg



Em tự lật nó lên để chụp :



http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka014.jpg



Một con đang co cái kiếm của nó lại:



http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka015.jpg



Sau khi hỏi chủ quán tên nó là gì, thì chủ quán chỉ lên mấy tấm ảnh quảng cáo, con trai của chủ quán là người có trong tấm hình này:


http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka016.jpg



http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka017.jpg



Lũ trẻ con cứ thích nhìn con King Hore shoe crabs này nằm trên bàn đá và ngọ ngoạy mấy cái chân của nó, ngoài ra còn có sò, hào, mussel (nhà mình gọi là gì em ko biết) - con này giống con trai nhưng vỏ mầu xanh, ăn cũng rất ngon:



http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka018.jpg



http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka019.jpg



Bao nhiêu môt con King Horse shoe crabs? Có 20 Rm một con, nghe cũng thấy được được, nướng một con ăn thử xem sao, vốn tính tham, nên em cứ thích to, đòi chọn con to! :oops: :roll: Nhưng ho bảo là để họ chọn cho con nào nhiều trứng thì mới ngon, ok, làm cho tôi một con và hai đĩa sò nướng! :wink:


http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka023.jpg




http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka022.jpg




http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka021.jpg



Họ bê ra sản phẩm đã nướng, thịt thì chả thấy đâu, chắc được một thìa thịt, thịt con này ăn rất ngọt và dai, cũng giống thịt cua và tôm hùm, còn trứng của nó thì to như trứng cá hồi nhưng sau khi nướng nó có mầu xanh rêu, ăn bùi và ngấy - tiếc là em ko chụp vì lúc đó tay bẩn quá với lại mải ăn nữa! :lol: :roll: :oops:

danngoc
21-02-2011, 02:00 PM
Là con sam hở cụ? Mà cụ ăn sam đực hay sam cái?

simon
21-02-2011, 02:11 PM
Ôi, đây chính là con Sam đấy à? Thanks Danngoc nhiều! :smile:


Cứ thấy nói "quấn nhau như Sam" mà chả biết con Sam là con nào? :lol: :oops: Thì ăn con có trứng ắt phải là con cái? Mà đực với cái khác nhau thế nào? Làm ơn giải thích cho tớ với! :roll:

danngoc
21-02-2011, 02:15 PM
Em nghe nói sam đực không ngon, không ai ăn sam đực hết hehe

Ý ẹ, thôi chết rồi đàn em mắc mưu cụ simon rồi, ý tại ngôn ngoại của cụ ấy em không để ý

Dongdoi_D406
21-02-2011, 04:41 PM
Ở HP cũng có nhiều quán Sam, em chưa ăn bao giờ nhưng nghe nói thịt nó ăn như tôm cua vậy, mỗi tội ít thịt, nhìn thì to vậy mà ít thịt, có điều em nghe họ nói, Sam thì phải ăn cả đôi, vì ăn một con sẽ dễ bị dị ứng. Vị vậy cũng có Sam độc, tức là Sam không có đôi ấy, nhưng người ta không bao giờ bắt Sam độc cả.
Còn cái con có vỏ giống con trai mà màu xanh ấy, ở Hải Phòng gọi là con quéo, vì trông giống quả quéo. Nhưng với con quéo đó, thì em sợ hết vía rồi, em bị dị ứng khi ăn con này. Lần đầu em ăn con này vào bữa tối, đêm về đau bụng một trận, miệng nôn trôn tháo, gần chết. Lần thứ hai cách lần trước hươn 1 năm, trong 1 bữa ăn tại Vinpearl, em lại thấy món đó, cũng lăn tăn nhưng vẫ quyết định thử vì nghĩ là do lần trước mình ăn nhiều (7-8 con), lần này thử 1 con thôi xem sao (em vẫn tự tin là mình bụng dạ rất khỏe, chưa bao giờ dị ứng với đồ ăn nào), Ối zời, quá nhạy các bác ạ, ăn lúc tối, chơi 1 lúc ở vinpearl rồi lên cáp treo về, chưa kịp tới đất liền em đã đau bụng dữ dội rồi, và cả đêm hôm đó em vật vã trong khách sạn, tưởng chừng không thể đi tiếp với đoàn đi du lịch. Nhưng cũng thật may mắn, trên đường xuyên Việt, khi đi qua Quảng Ngãi (quê bác trucngon) đoàn nghỉ ăn cơm và em có mua đường phèn ở đó, đến khi em mệt đến nhũn cả người ra rồi (khoảng 3 - 4 giờ sáng) thì em nghĩ tới đường phèn, bèn bảo thằng cu đi pha cho mẹ cốc đường phèn. Thật hiệu nghiệm các bác ạ, sau khi uống cốc nước đường phèn thì bắt đầu êm êm, rồi ngủ thiếp đi được, và đến sáng là tỉnh lại bình thường, thật lạ lùng phải không ạ
Lần đó mà có làm sao thì đúng là chết vì tham ăn :twisted: :twisted: :twisted:

huuthanh
21-02-2011, 05:14 PM
http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/HoaMalaka019.jpg
Tôi bị coi là "thực bất tri kỳ vị" mà nhìn cái bàn này cũng thấy sướng :-) dù rằng để ăn hải sản bây giờ không khó chút nào.

simon
22-02-2011, 08:01 AM
Tôi bị coi là "thực bất tri kỳ vị" mà nhìn cái bàn này cũng thấy sướng :smile: dù rằng để ăn hải sản bây giờ không khó chút nào.


Bác nhắc đến câu "thực bất tri kỳ vị" làm em nhớ Ba em quá, lúc bọn em bé, Ba em rất hay dùng câu này để trêu bọn em khi ăn cái gì mà ko biết thưởng thức! :smile: Sau này khi đi học ĐH, mấy đứa bọn em chơi với nhau cũng hay dùng những câu "kinh điển" của các cụ để trêu nhau.


Đúng là ko ăn nhưng mà nhìn nó cũng thấy sướng anh nhỉ? Đồ biển ở đây khá rẻ, các đĩa như thế mà có 10 RM 1 đĩa đấy (em so với lương của họ ở đây thôi) còn 10 RM thì tương đương là 70 nghìn VN thì có rẻ ko ạ? :roll: Cái đĩa ở bên tay trái, cạnh đĩa sò, con này thuộc nghêu -hến gì đó, rất to nhưng rất ngọt và mềm chứ ko bị dai, lúc nướng nó chảy ra rất nhiều nước. Còn cứ một đám Hào chỉ có 5-7 RM thôi.


Bác Dongdoi_D406: Đấy là bác bị ngộ độc đấy, việc ngộ độc rất lạ, cùng một lúc rất nhiều người ăn, nhưng chỉ có một người bị thôi, em thì hay bị ngộ độc mít. Còn dị ứng đồ biển nhiều khi cũng lạ lắm, có lúc bị có lúc ko bị, ví dụ như ăn mực, thường thì ko sao, nhưng thỉnh thoảng ăn thì bị sưng hết cả mặt mũi lên và ngứa. Đường phèn dùng để chữa ngộ độc thức ăn hả bác? E cũng đã bị vài lần nên đã chứng kiến cái đau của ngộ độc rồi, chắc ko có cái đau nào sánh được với cái đau này đâu nhỉ? :oops:

huuthanh
22-02-2011, 08:36 AM
Đường phèn dùng để chữa ngộ độc thức ăn hả bác?

Đường nói chung, không cần là đường phèn, thường dùng khi ngộ độc thức ăn.

Dongdoi_D406
22-02-2011, 04:03 PM
Đường phèn dùng để chữa ngộ độc thức ăn hả bác?

Đường nói chung, không cần là đường phèn, thường dùng khi ngộ độc thức ăn.
Thế hả bác, thế mà em không biết cái tác dụng ấy của đường, em lại cứ nghĩ phải là đường phèn
À, mà đường phèn thì được làm như thế nào ấy nhỉ, có bác nào biết không ạ? Nó có cái gì khác với đường thường mà lại được dùng như 1 vị thuốc trong đông y

danngoc
22-02-2011, 05:10 PM
Do Đường phèn còn nhiều bã vôi trong khi nấu phải không các cụ?

muctau
23-02-2011, 01:17 PM
Sam mất con đực thì lấy vỏ làm cảnh cho nhanh. Trứng sam xào sả ăn được phết ( trứng non chứ trứng già cứng vỏ ăn xác ).
Bác nào có con gái thì cho xem ảnh và giải thích câu nói '' Tóc đuôi sam '' là dư đuôi con này. Bên ngoài nhìn đẹp hơn nhiều . Nhất là sau khi luộc gỡ thịt phơi khô lên màu ki-tin đỏ .

muctau
23-02-2011, 01:28 PM
Ở HP cũng có nhiều quán Sam, em chưa ăn bao giờ nhưng nghe nói thịt nó ăn như tôm cua vậy, mỗi tội ít thịt, nhìn thì to vậy mà ít thịt, có điều em nghe họ nói, Sam thì phải ăn cả đôi, vì ăn một con sẽ dễ bị dị ứng. Vị vậy cũng có Sam độc, tức là Sam không có đôi ấy, nhưng người ta không bao giờ bắt Sam độc cả.
.....), Ối zời, quá nhạy các bác ạ, ăn lúc tối, chơi 1 lúc ở vinpearl rồi lên cáp treo về, chưa kịp tới đất liền em đã[color=#800000:1cdvy5bg] [color=#ff0000:1cdvy5bg]đau bụng dữ dội[/color:1cdvy5bg] [/color:1cdvy5bg]rồi, và cả đêm hôm đó em vật vã trong khách sạn, tưởng chừng không thể đi tiếp với đoàn đi du lịch. .....
Lần đó mà có làm sao thì đúng là chết vì tham ăn :twisted: :twisted: :twisted:

Rõ khổ ! " Xấu máu còn ăn của độc ''.
Phụ nữ mà không biết mẹo chữa đau bụng thì khổ lắm. Nhất là khi tàu xe, cơ nhỡ.
Nói nhỏ cho mà biết nhá : Biện cái lễ nhạt , MT này bày cho hết đau đớn, lại chẳng biết say tàu xe là gì.

muctau
23-02-2011, 02:25 PM
Ôi, đây chính là con Sam đấy à? Thanks Danngoc nhiều! :smile:


Cứ thấy nói "quấn nhau như Sam" mà chả biết con Sam là con nào? :lol: :oops: Thì ăn con có trứng ắt phải là con cái? Mà đực với cái khác nhau thế nào? Làm ơn giải thích cho tớ với! :roll:

Con sam về mùa sinh sản hay nổi vào sát bờ. Con đực trông tựa cái bánh cuốn không nhân bám dưới bụng con cái.
Khi bắt người ta luồn ta xuống dưới con cái để tóm được cả đôi. Con đực tuy nhỏ nhưng thịt ngon. Nếu thấy sam vội vã bắt con cái thì con đực nhả ra trôi mất. '' Giống đực nào chẳng bạc !'' . Loại này ăn được.
Loại sam đi một mình thì chỉ bắt được con cái. ít khi gặp con đực. Đôí với loại này phải cẩn thận. Xơi vào dễ toi. '' Cô quả độc ác mà lị''.

Dongdoi_D406
23-02-2011, 02:36 PM
Ở HP cũng có nhiều quán Sam, em chưa ăn bao giờ nhưng nghe nói thịt nó ăn như tôm cua vậy, mỗi tội ít thịt, nhìn thì to vậy mà ít thịt, có điều em nghe họ nói, Sam thì phải ăn cả đôi, vì ăn một con sẽ dễ bị dị ứng. Vị vậy cũng có Sam độc, tức là Sam không có đôi ấy, nhưng người ta không bao giờ bắt Sam độc cả.
.....), Ối zời, quá nhạy các bác ạ, ăn lúc tối, chơi 1 lúc ở vinpearl rồi lên cáp treo về, chưa kịp tới đất liền em đã[color=#800000:20j62zi7] [color=#ff0000:20j62zi7]đau bụng dữ dội[/color:20j62zi7] [/color:20j62zi7]rồi, và cả đêm hôm đó em vật vã trong khách sạn, tưởng chừng không thể đi tiếp với đoàn đi du lịch. .....
Lần đó mà có làm sao thì đúng là chết vì tham ăn :twisted: :twisted: :twisted:

Rõ khổ ! " Xấu máu còn ăn của độc ''.
Phụ nữ mà không biết mẹo chữa đau bụng thì khổ lắm. Nhất là khi tàu xe, cơ nhỡ.
Nói nhỏ cho mà biết nhá : Biện cái lễ nhạt , MT này bày cho hết đau đớn, lại chẳng biết say tàu xe là gì.
He he, thế thì em chỉ phải biện nửa cái lễ thôi :grin: chứ cái đoạn tàu xe thì thoải mái, em đi tận lên sao hỏa cũng không sợ say :lol: :lol: :lol:

Trungsy1
23-02-2011, 02:55 PM
Không biết.... "hoắc hương với gừng" thì tra Gúc xem người ta nói cái gì nhé! Cũng sắp bị thành "ếch đông lạnh" giống lão Khốt rồi :shock:

Dongdoi_D406
23-02-2011, 03:37 PM
Ếch đông lạnh cùng đành vậy, may không phải ết là tốt rồi bác TS1 ạ :grin:

khottabit59
23-02-2011, 04:08 PM
Ừ, Ếch dù sao vẫn...ăn được. Chỉ có Ết là ...chưa ai ăn thui! :lol: :lol:

Dongdoi_D406
23-02-2011, 04:17 PM
Mà bác muctau, chiên da ẩm thực đi về wuê nội có món đặc sản nào thì giới thiệu cho bà con tí nhẩy

simon
23-02-2011, 08:04 PM
'' Giống đực nào chẳng bạc !''

Loại sam đi một mình thì chỉ bắt được con cái. ít khi gặp con đực. Đôí với loại này phải cẩn thận. Xơi vào dễ toi. '' Cô quả độc ác mà lị''.


Rất cảm ơn sự giải thích của bác, rất hay! :lol: :lol: :lol:

Bác làm ơn giải thích thêm là tại sao ăn con Sam cái mà đi một mình thì lại dễ độc? :roll:

Trungsy1
23-02-2011, 08:43 PM
Rất cảm ơn sự giải thích của bác, rất hay! :lol: :lol: :lol:



Có vẻ Simon có kinh nghiệm về chuyện này? :sad:
.................................................. ....................

Còn đây là ẩm nhé! Rượu Hàn Quốc với Scotland toàn tòng:

http://i774.photobucket.com/albums/yy23/Bouzou_photo/DSC_0330.jpg

Còn đây là thực nhé! Bánh rang Trực Cát_Trực Ninh_Nam Định (Bột khoai sọ+bột nếp+vừng+nha rang phồng)_Nhà quê hoàn toàn:

http://i774.photobucket.com/albums/yy23/Bouzou_photo/P1130678.jpg

Đang định cho hai thứ tây ta này nó kết hợp nhuần nhuyễn với nhau? :evil:

muctau
23-02-2011, 09:45 PM
Mà bác muctau, chiên da ẩm thực đi về wuê nội có món đặc sản nào thì giới thiệu cho bà con tí nhẩy

Ẩm có ẩm, thực có thực. Bánh xèo Bình định, bánh tráng cuốn, gỏi cá, bánh hỏi lòng heo....NEM tré chợ Huyện...Chẹp ! Khà à à...!
Cái vụ chữa đau bụng thì quá đơn giản. Nửa cái lễ cũng được. Để xem ai có nhu cầu '' thầy'' làm luôn thể.

simon
15-03-2011, 01:33 PM
Mời các bác xơi món Thịt Dê "kho tàu"! :lol: :lol: :lol:


http://i1191.photobucket.com/albums/z480/diemxua0208/Subang101.jpg



Chết cười, khi nhà hàng bê ra ko ai đoán được là món gì và đoán chắc là "kho tàu"! Đố các bác là món gì? :roll: :lol:

muctau
08-04-2011, 04:59 AM
Lâu lâu chẳng thấy chủ nhà cho ăn uống gì. Em mời các cụ xơi xôi-thủ.

http://farm3.anhso.net/upload/20110408/04/o/anhso-045740_DSC04034.jpg

Dongdoi_D406
08-04-2011, 08:40 AM
Lớp cháu thứ 2 nhà em đang đón 1 đoàn học sinh người Pháp sang thăm ở chơi tại các gia đình trong thời gian 10 ngày. Các bố các mẹ đang lo lăng không biết phục vụ ăn uống cho đội đó như thế nào.
Theo đăng ký thì nhóm học sinh mà sinh hoạt cùng nhóm học sinh có cháu nhà em thì dăng ký là không ăn thịt lợn, có phải là theo đạo Hồi không các bác nhỉ?
Có bác nào có kinh nghiệm trong việc này không, giúp em với vì có 1 bữa đăng ký ăn ở nhà em :???:

baoleo
08-04-2011, 09:03 AM
Theo khẩu hiệu:
-Ăn thịt gà, là yêu nước :wink:
Thì cứ gà, cá mà diễn.
Tất cả các loại 'dao', các kiểu quốc tịch, 2 thứ trên, ăn được tuốt.
Nhân đây, bình 'loạn' 1 tý về các loại 'dao' :mrgreen:
Có chú Tây thỏ thẻ;
Dân Việt chúng mày, có nhiều kiểu 'dao' quá.
Nào là 'dao phát', 'dao đức', 'dao thiến chúa'. Nhưng kinh nhất là có loại 'dao cạo ...ái (có chữ d phía trước)' :twisted:

Dongdoi_D406
08-04-2011, 09:28 AM
Cảm ơn bác baoleo ạ :oops:

danngoc
08-04-2011, 10:50 AM
Lớp cháu thứ 2 nhà em đang đón 1 đoàn học sinh người Pháp sang thăm ở chơi tại các gia đình trong thời gian 10 ngày. Các bố các mẹ đang lo lăng không biết phục vụ ăn uống cho đội đó như thế nào.
Theo đăng ký thì nhóm học sinh mà sinh hoạt cùng nhóm học sinh có cháu nhà em thì dăng ký là không ăn thịt lợn, có phải là theo đạo Hồi không các bác nhỉ?
Có bác nào có kinh nghiệm trong việc này không, giúp em với vì có 1 bữa đăng ký ăn ở nhà em :???:

Biết đâu theo đạo Do Thái hả bác, cả Hồi lẫn Do Thái đều kiêng lợn. Theo đạo Do Thái không nhất thiết phải là dân Do Thái đâu nhé, có thể là dân da đen da trắng da đỏ chính gốc, chỉ có theo đạo Do Thái thôi.

Bác nên hỏi kỹ. Thực ra cái hệ sinh viên thì chúng không câu nệ lắm đâu, kiểu như đúng lẽ thì dân Hồi và Do Thái chỉ ăn thịt con vật được người chuyên giết súc vật của đạo ấy thực hiện theo đúng nghi lễ, và không ăn tiết. Nhưng hiện giờ thì dân Do Thái chúng đi đâu cũng phá như giặc, và hay dở trò láu cá nên mình chẳng cần quan tâm mấy đâu. Mà kệ chúng thì chúng càng tự nhiên càng thích mà thôi.

Dongdoi_D406
08-04-2011, 11:07 AM
Ồ thế ạ bác danngoc. Giờ em mới biết đạo Do Thái, chứ từ trước tới giờ em chỉ biết người Do Thái thôi.
Hai cậu học trò thuộc nhóm cháu nhà em hình như da đen, chiều nay là biết đen hay trắng :wink: , cháu nhà em nó lại bảo thích làm bạn với bạn Pháp da đen hơn :smile:
Các cháu mới là học sinh phổ thông thôi, chưa phải SV, màlà lần đầu sang VN, bọn trẻ đang bảo sẽ dẫn các bạn Pháp đi ăn canh banh đa cua đỏ, là món được coi là món của Hải Phòng, lại có cả chương trình đi hát karaoke nữa chứ :roll:
Thôi có lẽ cứ để bọn trẻ thật tự nhiên cho chúng thích bác nhỉ

sudoan5
08-04-2011, 11:21 AM
Hồi bé bọn trẻ chúng tôi cũng nghịch thường thì trèo me trèo sấu dính ve ở các cây cổ thụ , hết rồi thì mò đến đại sứ quán Ấn Độ dùng vạt áo túm thành tựa tai lợn rồi thấy họ ra ...vẫy vẫy nhìn thấy họ đuổi chạy mất dép :smile: . Thế là sao hở các bác ?

Dongdoi_D406
08-04-2011, 03:52 PM
Hì hì, sáng nay có cậu cùng công ty em tư vấn: Nếu các cháu người Pháp không ăn thịt lợn thì chiêu đãi các cháu ấy một bữa "thịt cẩu Tiên Lãng" đặc sản :eek: :eek: :eek:
Em về hỏi cháu nhà em, cháu bảo người Pháp rất sợ món đó :lol: :lol: :lol:

trucngon
08-04-2011, 03:58 PM
Hì hì, sáng nay có cậu cùng công ty em tư vấn: Nếu các cháu người Pháp không ăn thịt lợn thì chiêu đãi các cháu ấy một bữa "thịt cẩu Tiên Lãng" đặc sản :eek: :eek: :eek:
Em về hỏi cháu nhà em, cháu bảo người Pháp rất sợ món đó :lol: :lol: :lol:
Bác thử món Gà xem? Ngày xưa em thấy hình ảnh lính Phú Lãng Sa đi càn toàn bắt Gà bỏ vô túi quần thôi! :lol:

Dongdoi_D406
08-04-2011, 04:36 PM
Nhập gia tùy tục, không rõ các cháu người Pháp sẽ dùng đũa thay dao dĩa như thế nào đây :roll:
Em thấy cứ món gà và hải sản chắc ổn, với lại hải sản ở HP thì cũng yên tâm

trucngon
08-04-2011, 04:37 PM
Nhập gia tùy tục, không rõ các cháu người Pháp sẽ dùng đũa thay dao dĩa như thế nào đây :roll:
Em thấy cứ món gà và hải sản chắc ổn, với lại hải sản ở HP thì cũng yên tâm
Ôi dào! gà, Xôi, và... thì chỉ có ăn bằng tay mới ngon thôi! :lol: :lol:

dksaigon
08-04-2011, 05:50 PM
Có lần đi ăn cơm với một công ty của mấy chú tây, mình kêu món gà nướng tất cả đều OK nhưng khi hai chú Thụy Sỹ ( mới sang VN ) nhá mỗi em một miếng rồi thôi, suốt bữa không đụng đến món này...! :eek:
Quan sát thái độ từ đầu thì mình đoán là: gà thì tây ta đều thích nhưng là vì gà... đi bộ, chúng nó nhá không nổi vì quen ăn gà công nghiệp thịt mềm mà ta chê là...nhão! :lol:

baogt
08-04-2011, 06:04 PM
Nhập gia tùy tục, không rõ các cháu người Pháp sẽ dùng đũa thay dao dĩa như thế nào đây :roll:
Em thấy cứ món gà và hải sản chắc ổn, với lại hải sản ở HP thì cũng yên tâm

Hi, mấy cu Tây con sang mà được đón tiếp thế, anh em KQH xuống chắc còn xịn nữa. :wink:

huuthanh
08-04-2011, 09:41 PM
hải sản ở HP thì cũng yên tâm

Yên tâm là có nước phóng xạ Made in Japan, hàng xịn!

smilingmen
08-04-2011, 11:53 PM
Nhập gia tùy tục, không rõ các cháu người Pháp sẽ dùng đũa thay dao dĩa như thế nào đây :roll:
Em thấy cứ món gà và hải sản chắc ổn, với lại hải sản ở HP thì cũng yên tâm

Cứ món thuần Việt: tiết canh, thịt chó, trứng lộn ... mà tiếp cô ạ :razz: . Trước khi ăn không cho biết là gì, đảm bảo đứa nào cũng khen :lol: . Đùa thế thôi chứ họ cũng như mình, đến nước nào thì mình cũng muốn thưởng thức đặc sản ở nước đó. Nem (nếu không ăn thịt lợn thì nem hải sản) cháu chưa thấy đứa nào chê. Các loại bún (bún thang, bún bò Huế, bón bò Nam Bộ ...) chúng nó cũng thích. Hải sản thì chúng nó quen ăn lạnh nên không chắc. Nhưng nhìn chung cứ món Việt thôi, không câu nệ gì đâu cô ơi. Mà cô nhớ cho chúng nó dùng đũa nhé. Ăn món VN mà dao dĩa thì mất cả ngon. Bạn cháu đến nhà ăn cớm cháu bắt dùng đũa tất, trẻ không tha, già không thương :D 1-2 ngày là quen thôi.

khottabit59
09-04-2011, 10:32 AM
Khách ngoại đến chơi nhà nếu mình đãi họ thịt bò bít tết, Pa tê gan ngỗng... thì chẳng có ấn tượng gì mà dễ bị lộ tay nghề nấu ăn ( nấu kiểu tây thì mình sao bằng gia đình họ được ). Bác Dongdoi_D406 hãy chọn món nào đặc Việt nam mình nhưng không phạm húy đồ ăn kiêng của họ là ổn.
Ví dụ : bún thang, bún ốc ( France ăn ốc tốt - kể cả ốc...sên ), bún chả, nem rán... Có làm chưa ngon thì lũ tây con ấy cũng không thể biết được ( chưa kể bác làm thì chắc ngon tuyệt rồi - bói vậy!!! ) :lol:

khottabit59
09-04-2011, 10:33 AM
Nhập gia tùy tục, không rõ các cháu người Pháp sẽ dùng đũa thay dao dĩa như thế nào đây :roll:
Em thấy cứ món gà và hải sản chắc ổn, với lại hải sản ở HP thì cũng yên tâm
Ôi dào! gà, Xôi, và... thì chỉ có ăn bằng tay mới ngon thôi! :lol: :lol:

Bác Trucngon này thuộc " Ka rao " gớm nhẩy??? :lol: :lol: :lol:

trucngon
09-04-2011, 04:22 PM
Báo cáo bác nhà em trước sau vưỡn vậy mà! :smile:

Dongdoi_D406
10-04-2011, 03:35 PM
Cảm ơn cả nhà đã góp í cho em :smile:
Chưa tới lượt các cu cậu đến ăn cơm nhà em, nhưng bắt đầu có trục trặc rồi :???:
Nhóm 2 cậu người Pháp sẽ đến nhà em lại rơi vào tình hình khó ăn nhất đoàn :sad:
Hôm qua 1 gia đình cuối cùng cũng phải nhở vả đến pizaone rồi :cry:
Và lại có phát sinh cả chuyện nhầm lẫn ngôn ngữ ở mức nghiêm trọng nữa, em nghe thì rất buồn cười vì tình huống đó vì em cũng từng dùng ngại ngữ và đã từng "dính chưởng". Nhưng mình là người lớn thì hóa giải cực kỳ đơn giản, còn với bọn trẻ chúng nó làm cho tất cả đang lúng túng các bác ạ :roll:. Cả các giáo viên người Pháp lẫn giáo viên người Việt và các đấng phụ huynh đều lúng túng :eek: :eek: :eek:

ONGBOM-K5
10-04-2011, 08:07 PM
Nhập gia tùy tục, không rõ các cháu người Pháp sẽ dùng đũa thay dao dĩa như thế nào đây :roll:
Em thấy cứ món gà và hải sản chắc ổn, với lại hải sản ở HP thì cũng yên tâm

Bác "đặc công" cho mấy con gà Go-loa xơi món củ từ nhiều râu là tiện nhất, khỏi dao ,nỉa phức tạp. Cứ phán một câu : Nước chúng tao khi ăn loại củ này phải bốc bằng...tay :lol:

chaucualinh_hp
11-04-2011, 01:07 PM
Có mỗi món củ từ rậm râu mà bác BOM cứ nói mãi! :mrgreen: :mrgreen:

lixeta
04-05-2011, 10:17 AM
Về Nam Sách xơi "tiểu hổ"

Xã Quốc Tuấn, huyện Nam Sách, HD không chỉ có thần đồng Trần Đăng Khoa mà còn có món tiểu hổ khá ngon. Quê nào có dịp đi qua xin mời xơi thử:

Tiểu hổ hấp:
http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/Hikha104.jpg

Tiểu hổ xào:
http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/Hikha106.jpg

Tiểu hổ băm sấn (băm cả xương, thịt rồi nấu với gia vị):
http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/Hikha105.jpg

Còn món lòng xào nữa nhưng hôm đó hết mất (chạy quá). Ăn TH không thể thiếu món rau má:
http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/Hikha110.jpg

Ngoài ra phải có một nồi cháo đậu xanh nữa:
http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/Hikha111.jpg

Nói chung là tuyệt cú mèo :mrgreen:

Dongdoi_D406
04-05-2011, 10:37 AM
Về Nam Sách xơi "tiểu hổ"

Xã Quốc Tuấn, huyện Nam Sách, HD không chỉ có thần đồng Trần Đăng Khoa mà còn có món tiểu hổ khá ngon. Quê nào có dịp đi qua xin mời xơi thử:

Nói chung là tuyệt cú mèo :mrgreen:
Eo eo, "xơi thịt mèo - tuyệt cú mèo"
Xơi hết mèo, mời các Quê xơi sang chuột kẻo mất cân bằng sinh thái :twisted: :twisted: :twisted:

khottabit59
04-05-2011, 03:34 PM
Về Nam Sách xơi "tiểu hổ"

Xã Quốc Tuấn, huyện Nam Sách, HD không chỉ có thần đồng Trần Đăng Khoa mà còn có món tiểu hổ khá ngon. Quê nào có dịp đi qua xin mời xơi thử:
........................

Nói chung là tuyệt cú mèo :mrgreen:
Tuyệt gì đi chăng nữa ...với em thì..không dám xơi! Ghê lắm!

Phuong_Meo
28-05-2011, 03:44 AM
Thịt Mèo đen
Giải vận đen
Hết ho hen
Uống bia Ken
Thật là Topten

Trungsy1
09-08-2011, 11:27 AM
BIA HƠI HÀ NỘI

Chắc nhiều trong chúng ta đều đã từng thưởng thức bia hơi Hà Nội.

Không nói đến cái nhà máy của đế quốc sài lang, bỏ qua cái giếng cổ có những con cá rô mề gần nửa ký...Chỉ nói đến khâu phân phối tiêu thụ. Đó là các đại lý Bia hơi Hà nội, mà nhà hàng nào cũng tự nhận 100% xịn, vốn trải đều khắp cái thành phố 5 triệu dân này. Trong đó cứ 5 người có một người là đệ tử bia hơi, mỗi người 4 cốc 0.5l/ngày_ thì cái nhà máy đó mỗi ngày phải sản xuất được 1.000.000 x 2 lit = 2.000.000 lit = 2.000 m3 bia hơi? Chưa kể vô vàn các sản phẩm đóng chai. đóng hộp, đóng bình inox 2l và bia tươi nạp CO2

Điều đó nói lên làm quái gì có bia hơi xịn Hà nội 100%, tồn tại trong các quán ban trưa, ban chiều_ đền đài của của đám tín đồ mặt đỏ nói to, tiểu đường mãn tính? Tuy nhiên, tôi và các bác thử liệt kê theo kinh nghiệm những quán nào bia hơi "ngon", uống được. Ngõ hầu giúp khi chúng ta đang phân vân lựa chọn địa điểm gần nhất để "hành lễ". Mà đỡ phải di chuyển nhiều trong cái bầu không khí hâm hấp, sền sệt của mùa hè khói bụi, của tắc đường...

Khi liệt kê các bác nhớ lấy bia ngon làm đầu vị. Mồi có hay không không quan trọng.

1- Địa điểm đề cử đầu tiên: Bia hơi Thu Hằng_ Số 2 Nguyễn Khánh Toàn, cạnh sườn công viên hồ Nghĩa Tân. Bia ngon! Mực cơm hấp, bê thui Cầu mống, bánh đúc lạc, mầm cải chấm sốt tóp mỡ cà chua là "đặc sản" bổn quán.
2- Bia hơi cổng sau Vườn Bách Thảo, phố Ngọc Hà

Phuong_Meo
10-08-2011, 12:50 AM
EM cũng xin đề xuất 1 quán. Đó là quán nhà em :d . Ngày chỉ bản đúng 2 "bomb".

VM 78
21-08-2011, 01:45 AM
“Bún mắng, cháo chửi” và chuyện CEO làm bảo vệ
So với Sài Gòn, thì Hà Nội còn khá kém về chất lượng dịch vụ. Điều này chẳng có gì phải bàn cãi trong suy nghĩ của nhiều người, và cũng là kết luận được rút ra từ một cuộc khảo sát quy mô lớn của Nielsen - hãng khảo sát thị trường quốc tế.
http://dantri.com.vn/c76/s76-509983/bun-mang-chao-chui-va-chuyen-ceo-lam-bao-ve.htm
Tất nhiên chúng ta không phải bàn cãi rồi . Vậy đâu là nguyên nhân ? và nó có từ bao giờ ? Theo tôi đây là nguyên nhân cơ bản , một ý chí cho một thế giới đại đồng không bản sắc văn hóa , tôn vinh những giá trị không bắt nguồn từ nhân văn ...v v Đấy là :
.... việc trải qua một thời kỳ dài bao cấp, nơi những mậu dịch viên có quyền ban phát ân huệ đã tạo cho người Hà Nội một sự chấp nhận một cách vô thức và đáng tiếc về thân phận chiếu dưới của mình. Ngay cả trong cuộc sống thường nhật ngày hôm nay, khi họ phải đối mặt với nhiều cơ quan công quyền - những đơn vị mà thật đáng tiếc, các hành xử của họ chưa được thoát thai ra khỏi cơ chế “hành là chính”, đã một lần nữa làm người dân Hà Nội trở nên vô cảm với cách hành xử thiếu văn hóa. Và vì vậy, trong suy nghĩ của họ, cách hành xử của các ông bà chủ quán lại trở thành chuyện nhỏ?

Trungsy1
25-08-2011, 11:29 AM
Mùa này con dạm (một loại cua) đang ngon. Dạm nấu canh mùng tơi, ngót....là phổ biến. Nay thử trình bày cái món tự làm hôm qua (mà bà già chửi là món ăn ma ăn quỷ) xem các bác thấy thế nào:

Dạm nửa ký, rửa sạch, cắt mai và chân, để nguyên gạch. Ướp nước mắm Cát hải nguyên chất. Mặn nhạt tùy khẩu vị. Thêm cùng hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, chút mì chính... chừng 30ph.

Sau đó chưng nhỏ lửa, cạn nước là được. Rắc lá chanh thái chỉ. Ăn nóng với cơm, canh, cà....

Mùa này ở Phả Lại và Hải Dương còn là mùa cua da (cà ra). Con này luộc, hấp nhậu cũng bắt mồi.

Giá cụ Lý Xế Tà có một bài về con cà ra quê hương thì hay quá !

Dongdoi_D406
25-08-2011, 11:39 AM
Mùa này con dạm (một loại cua) đang ngon. Dạm nấu canh mùng tơi, ngót....là phổ biến. Nay thử trình bày cái món tự làm hôm qua (mà bà già chửi là món ăn ma ăn quỷ) xem các bác thấy thế nào:

Dạm nửa ký, rửa sạch, cắt mai và chân, để nguyên gạch. Ướp nước mắm Cát hải nguyên chất. Mặn nhạt tùy khẩu vị. Thêm cùng hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, chút mì chính... chừng 30ph.

Sau đó chưng nhỏ lửa, cạn nước là được. Rắc lá chanh thái chỉ. Ăn nóng với cơm, canh, cà....

Mùa này ở Phả Lại và Hải Dương còn là mùa cua da (cà ra). Con này luộc, hấp nhậu cũng bắt mồi.

Giá cụ Lý Xế Tà có một bài về con cà ra quê hương thì hay quá !
Món này mà dùng lá chanh không hợp bác ạ
Lá lốt, tía tô hợp hơn, khi ướp bác nên đập tỏi ướp cùng, khi đun nhỏ lửa, đã có cay rồi phải thêm tí chua nữa món ăn nó mới mềm. Cái này em gọi là om rạm
Mùa này Rạm béo và gạch đỏ au, nhìn rất hấp hẫn đấy, bác đừng đun cạn nhé, hãy để lại ít nước sền sệt nó mới ngon
À mà bác viết sai tên rồi, Rạm chứ không phải Dạm

trucngon
25-08-2011, 04:18 PM
Cái loại này giã ra nấu canh với rau Đay mới là số dách! ăn vô mát trời tối ngủ khỏi đội nón luôn!:))

dongdoi_f2
25-08-2011, 07:01 PM
Mùa này con dạm (một loại cua) đang ngon. Dạm nấu canh mùng tơi, ngót....là phổ biến. Nay thử trình bày cái món tự làm hôm qua (mà bà già chửi là món ăn ma ăn quỷ) xem các bác thấy thế nào:

Dạm nửa ký, rửa sạch, cắt mai và chân, để nguyên gạch. Ướp nước mắm Cát hải nguyên chất. Mặn nhạt tùy khẩu vị. Thêm cùng hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, chút mì chính... chừng 30ph.

Sau đó chưng nhỏ lửa, cạn nước là được. Rắc lá chanh thái chỉ. Ăn nóng với cơm, canh, cà....

Mùa này ở Phả Lại và Hải Dương còn là mùa cua da (cà ra). Con này luộc, hấp nhậu cũng bắt mồi.

Giá cụ Lý Xế Tà có một bài về con cà ra quê hương thì hay quá !
Ôi giời, lại bàn về rạm à?
Tôi chỉ nhớ món này hồi nhỏ quãng 197x, rạm mua ở chợ về (chợ Mơ, cuối phố Bạch mai), loại nhỏ, rửa sạch, cắt hết đoạn chân có râu ria, chỉ thấy rang rạm với mỡ và gần chín thì có nước mắm hay ma gi xì dầu gì đó, rang đảo cho bám hết vào con rạm, chín màu vàng sẫm hay cánh dán, là đồ ăn cơm, với nước luộc rau muống dầm sấu, hay canh rau đay, rau ngót, con rạm khi ấy giòn tan, ăn hết, chỉ bỏ mai/vỏ nếu cứng quá thôi. Chưa thấy các món như TS1 nói bao giờ, thời đó món này là cho nhà ăn cơm thông thường bình dân ấy mà. Đã lâu lắm rồi chưa ăn lại nó.

Dongdoi_D406
25-08-2011, 09:02 PM
Ôi giời, lại bàn về rạm à?
Tôi chỉ nhớ món này hồi nhỏ quãng 197x, rạm mua ở chợ về (chợ Mơ, cuối phố Bạch mai), loại nhỏ, rửa sạch, cắt hết đoạn chân có râu ria, chỉ thấy rang rạm với mỡ và gần chín thì có nước mắm hay ma gi xì dầu gì đó, rang đảo cho bám hết vào con rạm, chín màu vàng sẫm hay cánh dán, là đồ ăn cơm, với nước luộc rau muống dầm sấu, hay canh rau đay, rau ngót, con rạm khi ấy giòn tan, ăn hết, chỉ bỏ mai/vỏ nếu cứng quá thôi. Chưa thấy các món như TS1 nói bao giờ, thời đó món này là cho nhà ăn cơm thông thường bình dân ấy mà. Đã lâu lắm rồi chưa ăn lại nó.
Mùa này là mùa Rạm nổi, bác dongdoi_f2 ạ, con rạm vào mùa này là béo lắm, đặc biệt rạm cái, rất nhiều gạch, theo cách bác nói là để nguyên mai rồi rang mặn ăn cùng cơm. Bây giờ người ta không để nguyên mai nữa, vì ở trên mai có một cục hoi, vì vậy bóc mai ra nhưng lại khều gạch để trở lại thân rạm rồi tẩm ướp sau đó om(rang) cho ngấm gia vị trước khi bắc ra thì cho thêm tía tô lá lốt thái nhỏ vào. Món này có thể được dùng như món bình dân, rang mặn ăn với cơm canh rau muống luộc, cũng có thể làm đồ nhắm cho cánh nam giới với gia vị nhạt hơn 1 chút.
Nhiều món ngày xưa là món bình dân, bây giờ cũng thành đặc sản rồi bác ạ

ONGBOM-K5
25-08-2011, 09:38 PM
Cái loại này giã ra nấu canh với rau Đay mới là số dách! ăn vô mát trời tối ngủ khỏi đội nón luôn!:))

Khổ thân cái loài Rạm-Cua . Lúc béo thì bị dùng làm các món, lúc lột xác thì...thật tội nghiệp
Bác nào rành thì kể chuyện lột xác của chúng nó nghe cho vui tý

Trungsy1
25-08-2011, 10:30 PM
Cua với rạm, tôm, ngan vịt gà qué gì gì đó..... thì không cần viết hoa, nghe chưa hả Dê và Bom?

lixeta
25-08-2011, 10:41 PM
Vụ rạm với cà da thì phải đặc công 406 hoặc cháu cưa lính tả mới rõ hơn:((
Ít nhiều đó cũng là cửa biển- nước lợ mà:))
LXT là vùng bán sơn địa rùi [-(

Lúa Vàng
25-08-2011, 10:51 PM
Cái món mối rang hôm nay thật là độc đáo, giữa Thủ Đô mà có mấy đĩa mối rang chẳng biết bác nào mang lên bàn nhậu.
Có lẽ do cấu bỏ phần cánh chưa hết nên C.P xơi vào nó cứ ngưa ngứa cổ đến bây giờ mới hết.
Nhớ năm xưa ở K lúc mùa mưa đến, lão Quế lính bắn tỉa Trung đoàn bằng khẩu Dragunov quê Vĩnh Phú vùng Trung du nên có vẻ thông thạo môn này, bác ấy lấy chậu nước đặt giữa cái hội trường C2 to đùng không cửa ngõ gì cả rồi thắp 1 ngọn đèn dầu đặt giữa chậu nước, mối bay đến rồi rơi vào chậu nước và ta chỉ việc cấu bỏ cánh rồi rang với dầu lạc. Ngon đáo để.
Về sau bọn chúng tôi lười không cấu bỏ cánh cứ để nguyên thế rang lên ăn, đến một lúc nó ngứa cổ cho giống như hôm nay, chỉ có khác ngày đó ăn nhiều lên rất ngứa họng, còn hôm nay hơi ngứa là chào món mối rang luôn.

ONGBOM-K5
25-08-2011, 11:24 PM
Mùa này là mùa Rạm nổi, bác dongdoi_f2 ạ, con rạm vào mùa này là béo lắm, đặc biệt rạm cái, rất nhiều gạch, theo cách bác nói là để nguyên mai rồi rang mặn ăn cùng cơm. Bây giờ người ta không để nguyên mai nữa, vì ở trên mai có một cục hoi, vì vậy bóc mai ra nhưng lại khều gạch để trở lại thân rạm rồi tẩm ướp sau đó om(rang) cho ngấm gia vị trước khi bắc ra thì cho thêm tía tô lá lốt thái nhỏ vào. Món này có thể được dùng như món bình dân, rang mặn ăn với cơm canh rau muống luộc, cũng có thể làm đồ nhắm cho cánh nam giới với gia vị nhạt hơn 1 chút.
Nhiều món ngày xưa là món bình dân, bây giờ cũng thành đặc sản rồi bác ạ

- Công nhận là bác dê giỏi hơn bác e1 : CON CÁI BAO GIỜ CŨNG BÉO VÀ NHIỀU GẠCH
-Bác e1 giống em : XƠI LUÔN CẢ MAI , HOI THÌ CŨNG MẶC KỆ (Có vùng còn gọi cái mai là cái...)

tung677
01-09-2011, 11:10 PM
Cứ nói đến ăn là em thèm...?thôi thì biết sao nói vậy...để có một món ăn ngon thì nó phải có những tiêu chí riêng...thứ nhất là an toàn vệ sinh thực phẩm là tối quan trọng....thứ hai là chuẩn bị thực phẩm phải tươi ngon...đầy đủ số lượng và định lượng....các loại gia vị phải đầy đủ...tuân thủ đúng các bước nấu món ăn cần có...như là cho bao nhiêu thì là vừa...nhiệt độ tăng giảm trong thời gian là bao nhiêu?....sau khi hoàn thành món ăn đó có ngon không thì ...có 3 tiêu chí...đẹp mắt...thơm mũi...và ngon lưỡi....thế là xong.

dksaigon
04-10-2011, 11:34 AM
Hương vị quê nhà
Cá linh mất… thiêng
SGTT.VN - Anh Nguyễn Tấn Đức, gốc miền tây, ở quận 10 TP.HCM, hảo các món nhà quê mà vẫn lạnh nhạt trước lời mời đi ăn cá linh non của đám bạn thân. Đây là sự bất thường!
Cùng họ cá vảy trắng, lớn không quá hai – ba ngón tay nhưng thịt cá linh có hương vị đặc biệt: mềm dẻo, ngọt thanh tao lẫn beo béo, thêm chút nhân nhẩn đắng từ mật. Đặc biệt lớp vảy trắng lấp lánh, bé tí trên mình cá cũng góp phần nâng độ ngọt bùi cho con cá.
Linh giả

http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=156204 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=156204)
Mùa nước nổi ở miền Tây, canh chua bông điên điển cá linh ngon đáo để.
Mỗi năm một lần, phôi của giống cá lang bạt này từ Biển Hồ, Campuchia theo dòng nước lũ ngầu đục phù sa sông Mekong chảy về “tưới tắm” cho đồng bằng sông Cửu Long thêm xanh tươi cây trái... Nhờ vậy mới có tô canh chua cá linh thơm phức, nấu với bông điên điển, chồi (chột) bông súng mập ú, bông so đũa giòn giòn... Ngon “thần sầu” vậy mà anh Đức nỡ phớt lờ?
Mới hay, vài năm gần đây tại một số nhà hàng ở Sài Gòn đã bán loại cá linh nuôi, tung tăng trong bể bơm oxy suốt bốn mùa. Vậy mới lạ! Một trong những người cung cấp dạng cá linh dỏm này là anh Nguyễn Văn Tân, ở Cái Bè, Tiền Giang. Anh Tân khẳng định: “Làm gì có cá linh bốn mùa. Toàn cá duồn, cá trôi con nhái... Phải ngay mùa lũ, nhà tôi mới tranh thủ ăn cá linh thứ thiệt cho đã thèm!”
Nhìn thoáng qua, đám cá duồn, cá trôi con khá giống cá linh. Tuy nhiên, thịt chúng lạt, xương cứng và nhiều, lại ốm nhách. Những nhược điểm này, đầu bếp dễ dàng khắc phục bằng cách chiên giòn hoặc nêm nhiều gia vị để tăng thêm độ ngọt, béo.
Mặt khác, cá linh sống khi vận chuyển đi xa dễ chết hơn cá duồn hay cá trôi, dù được bơm oxy. Cho nên mùa này, một số thương lái giàu kinh nghiệm ở Hồng Ngự muốn chở cá linh non còn sống nhăn về tới Mỹ Tho phải dùng ghe lườn (loại ghe được thiết kế phần mũi và lái kín, còn bụng thì có khe thông với mặt nước nhưng cá không thoát ra được) mới ít hao hụt.
Một số hàng quán ở miền tây có bán các món cá linh tươi mùa này: Quán Bảo Giang 1 ở P. Mỹ Thới, TP Long Xuyên, tỉnh An Giang.
Nhà hàng Xuân Khánh 209 đường 30.4, P. Xuân Khánh, TP Cần Thơ.
Linh thật
Khác anh Đức, một số ít khách khoái ẩm thực vẫn háo hức về quán Tạ Hiền, gần chùa Vĩnh Tràng, Mỹ Tho tao ngộ cá linh, dịp cuối tuần. Ở đây, cá lượn lờ gần đặc nước trong một hồ rộng, khách có thể dùng vợt vớt chúng lên nhờ đầu bếp nấu canh, kho mía, thả lẩu mắm... tuỳ thích. Và anh chủ quán này không chỉ rành tập tính một loại cá linh, hỏi về đám cá heo nước ngọt, trèn kết, rau hẹ nước... Nói chung là sản vật đồng bằng anh khá tường tận. Vậy là có cớ để chủ – khách kết giao! Nhưng lỡ có “chuyên gia” nào nói sai hay vu oan, dù chỉ là chuyện của con tép rong, anh sẽ minh oan tới khàn giọng.
Mức lũ năm nay đã vượt báo động 3 ở hạ lưu khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Thế nhưng, có thể đám linh sẽ vui mừng vì rộng đường rong chơi. Hứa hẹn một mùa bội thu cho “vương quốc” mắm Châu Đốc và nhiều bữa tiệc cá linh ngon chân phương vùng sông nước hiền hoà này. Nhà văn Nguyễn Quang Sáng kể rằng, hơn 20 năm trước, một buổi chiều đứng trên bờ kênh ở An Giang quê ông, ngay mùa lũ về, bỗng dưng ông nghe “ồ... ồ...” như “hơi” một trận giông lớn đang kéo tới. Nhưng không phải, từng luồng cá linh đang kéo về xanh nước! Thời đó cá linh nhiều vô kể, làm mắm không xuể người ta ủ chúng thành phân đem bón cho cây. Giá rẻ bèo. Lúc trà dư tửu hậu, một số lão nông ở Hồng Ngự và An Giang đã hỏi: “Tại sao kêu cá linh? – Chịu thua. Họ cho biết giống cá này xưa... biết nghe. Vì quá nhiều, chúng có thể đâm vào làm rách miệng đáy, hư dớn... coi như bẻ gãy cần câu cơm của người dân trong mùa lũ. Hoặc cùng một hàng đáy giăng ngang sông, chúng chỉ chạy vào miệng đáy của những ai thành khẩn khấn vái thuỷ thần. Tóm lại, giống cá trắng du mục này có thể làm cho người dân khá lên hoặc nghèo khó thêm, linh là vậy. Tiếc thay, cuộc sống càng hiện đại thì cá linh lại mất uy. Lẽ nào quýt làm… linh chịu?
bài và ảnh: Tấn Tới


Nhớ con cá linh, ba mươi năm trước biết đến nó trên dòng Mekong... nào đâu có được món cá linh kho chế biến đầy quyến rũ ! mà quả thực, chỉ với muối hột, có chút nghệ làm màu hoặc kẹt quá thì lót lá thầu dầu kho, mùi vị nhẫn nhẫn một chút chát chát, cũng ngon phết ! ngon nhất là tìm được lá dấm chua kho với cá linh, tuyệt !
Có lẽ đó là kỷ niệm đời lính gian khó nên với con cá linh đơn sơ mà miếng ngon nhớ mãi chăng? chắc vậy ! ;))

dksaigon
06-10-2011, 09:28 PM
Ý tưởng của bác huuthanh đang hiện thực!:)>-


Về đồng mùa nước nổi

http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=156247 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=156247)
SGTT.VN - Công ty dịch vụ lữ hành Saigontourist và công ty dịch vụ lữ hành An Giang đang mở tour về đồng bằng sông Cửu Long vào mùa nước nổi.

Du khách sẽ đi tắc ráng băng đồng nước vào kinh Vĩnh Tế xem ghe xuồng người dân An Giang đi thả câu, đặt dớn, giăng lưới bắt cá, tôm, nhất là cá linh – loài cá chỉ có vào mùa nước nổi, hái bông điên điển, bông súng đồng. Đặc sản thiên nhiên ấy được chế biến thành những món ăn như lẩu cá linh bông điên điển, cá linh kho mía, bông súng trộn gỏi với tép... Ngồi trên tắc ráng chạy xuyên qua lung sen rộng, du khách vào rừng tràm Trà Sư để tận hưởng thiên nhiên hoang sơ vào mùa nước nổi, có thể chụp được những bức ảnh chim, cò, vịt trời bay lượn quanh rừng tràm. Lên đài quan sát trong rừng tràm Trà Sư, du khách ngắm cảnh từng đàn chim bay qua đỉnh núi khu vực Thất Sơn, phía dưới là một màu xanh bát ngát nổi lên giữa đồng nước.
Công ty du lịch Nam Phương đưa du khách đi khu Đồng Tháp Mười thuộc Long An. Người dân địa phương hướng dẫn du khách cách gỡ chà, quăng chài bắt cá đồng, vây bắt chuột đồng trên ruộng, đi hái bông điên điển. Kết quả lao động ấy sẽ được dùng chuẩn bị cho bữa ăn với các món chuột đồng nướng, trứng gà chiên bông điên điển, canh chua cá nấu bông điên điển, so đũa, bông súng và vài loại rau đồng khác. Ngủ một đêm với người dân Đồng Tháp Mười, sáng sớm dậy, du khách đi câu cá đồng và tìm hiểu đời sống của người dân khi nước ngập trắng đồng. Đi tour mùa nước nổi là một sự trải nghiệm thực tế thú vị.

http://sgtt.vn/Am-thuc-du-lich/153822/Ve-dong-mua-nuoc-noi.html

huuthanh
07-10-2011, 10:54 AM
Ý tưởng của bác huuthanh đang hiện thực!:)>-

Vâng, thực ra ý tưởng này là của người ta nói rồi, tôi chỉ nhắc lại thôi.
Tôi cũng đang đặt kế hoạch kết hợp một chuyến An Giang vào tuần sau, không biết các anh bạn tôi trong đó có chiều được không.

tung677
09-10-2011, 09:27 AM
Nếu nói ăn,thì người TQ,là nhất...món nào cũng có triết lý riêng của nó,tại sao họ rất thích ăn chân các loại động vật,thật là đơn giản nó quá bổ,vì tất cả trọng lượng của con vật đè nặng lên các chân ,chân phải khỏe như thế nào đó thì mới đỡ được trọng lượng cơ thể ,nên các tinh túy đều tập trung xuống chân cả...thật là cao thâm và thâm thúy

tung677
09-10-2011, 10:29 AM
Vậy thì người Tầu ăn như thế nào,làm như thế nào?món ăn phải ngon,bổ,điều hòa âm dương,hợp với từng cơ địa của từng người,ăn vào thời điểm nào,thời tiết nóng lạnh ra sao?nói đơn giản là họ ăn rất khôn,đơn cử,họ rất thích ăn mía,vì mía bổ sung lượng đường tự nhiên không có hóa chất cho cơ thể,thứ hai là rất sạch và chắc răng,đồng thời làm cho cơ hàm khỏe,vậy họ vào bếp ra sao?đối với người Tầu cái bếp to lửa là quan trọng nhất,vì họ ăn các món sào là chủ yếu...thứ hai là cái thớt ...thứ 3 là con dao,họ có thể truyền nghề cho anh nhưng cái bí quyết pha dầu và mỡ thì họ giữ,anh sẽ phải tự cảm nhận lấy,muốn làm được nghề bếp,anh phải làm từ những việc nhỏ mọn nhất,như rửa bát ,nhặt rau,dân dần họ mới cho anh đứng thớt ,thái pha ,chặt,thái rau...mình hiểu muốn thành công phải có qua trình,trong món ăn người Tầu có vẻ lạm dụng nhiều loại gia vị, vị của họ thường ngọt và béo,và họ rất ưa hình thức màu mè nhiều luc phi thực tiễn ,trong đó món Viêt nhà mình có vẻ thanh hơn ,và nhiều rau hơn, họ rât khoái đồ luộc của Việt Nam....họ một khi đã tin thì họ chỉ bảo tận tình,còn Người Việt mình toàn học kiểu chưa thành thợ đã muốn thành thầy, (còn Tiếp)

muctau
09-10-2011, 08:25 PM
Người Việt chỉ học kiểu ăn cắp. Học sửa xe máy, cầm cle chưa thạo đã tìm cách lừa bịp khách. Học câu cá, chưa biết tóm cái lưỡi câu đã tìm cách ăn cắp cá của chủ hồ. Chưa học nhặt rau, bóc tỏi đã đòi đứng bếp.

tung677
09-10-2011, 09:10 PM
Cái chủ đề ăn uống chủ đề muôn thuở của loài người,vì nó đứng hàng thứ nhất của tứ khoái mà :)) vậy thì ai cũng phải ăn ! nhưng đưa lên hàng nghệ thuật ẩm thực ở Âu có Pháp,ở Á thì có anh Tầu cả thế giới phải ngưỡng mộ..! ăn mà cảm nhận được vị ngon,nét đẹp của món ăn và hiểu được xuất xứ của nó thì đã là người tinh tế rồi,muốn hiểu rõ thì phải hiểu từ những điều đơn giản nhất...để chống mệt mỏi trong tiết hè oi bức ,người ta mệt thường là ra mồ hôi nhiều,tức là mất nước nhiều ,để hạn chế sự mất nước,thay vì uống nước nhiều,các bạn hãy nấu một nồi cháo loãng tỷ lệ 8 phần gạo tẻ+ 2 phần gạo nếp..nấu loãng có thể húp cạn được khi nguội ,và các bạn cảm nhận được nó rất có lợi cho sức khỏe,nên ăn kèm chút muối,còn khi kho thịt muốn giữ được vị ngon và chất bổ trong miếng thịt, ví dụ món thịt kho Tầu,thái thịt 3 chỉ ,các bạn thái vuông con chì mỗi cạnh 2 cm ,các bạn nên chần qua thịt bằng nước nóng,nước đó bỏ đi,vậy là bề mặt miếng thịt đã được làm bỏng phía ngoài ,trong quá trình kho thịt nó ngăn cản sự tiết chất ngọt của thịt,làm cho miếng thịt ngon và ngọt vốn có ...( còn Tiếp )

tung677
14-10-2011, 11:24 PM
Đã ăn uống vào miệng,bản chất của món ăn là gì?cái gì là nguyên liệu chính của món ăn thì đó là bản chất của món ăn đó! ví dụ như phở thịt bò,nguyên liệu chính là thịt bò thì món ăn đó là phở thịt bò,có ngưòi hỏi tôi rằng nếu không có thịt bò thì có thể thay bằng thịt trâu được không?tôi trả lời là không thể được!vậy tại sao? vì bản chất của món ăn đó đã thay đổi,nguyên liệu chính cũng thay đổi,nếu cố tình nấu cũng được thôi,nhưng phải đổi tên là phở thịt trâu mới đúng!vậy đấy...nấu ăn là gì,là nấu món nào thì phải nổi vị đặc trưng của món ăn đó,ai cũng biết thịt bò gây và nồng,trong nấu ăn người ta dùng nhiều chất phụ gia ,gia vị để tẩy rửa kìm chế các vị gây và hôi của thịt bò,nhưng nhiều người lạm dụng điều này một cách quá đáng làm mất đi mùi vị thơm ngon đặc trưng của thịt bò,cũng chỉ nên tẩy bớt hôi thôi,thì vị thịt bò mới là thịt bò...ăn bát phở bò thì phải thơm mùi thịt bò,chứ ăn phở bò mà cứ nồng nặc mùi hoa hồi quế chi ,thảo quả,gừng nướng hành nướng,thì đâu còn là phở bò nữa..?lấn át mùi bò thì sao còn gọi là phở bò được ?(còn tiếp)

tung677
16-10-2011, 09:30 AM
Nấu ăn không hề đơn giản một chút nào! Nếu mà đơn giản thì ai cũng có thể mua sách dạy nấu ăn về cứ theo chỉ dẫn mà nấu,sách vở chỉ là một cái nhìn tổng quan thôi,để cho người muốn nấu một món ăn nào đó có thể hình dung ra món ăn đó cần chuẩn bị những nguyên vật liệu gì, các bước nấu tiếp theo sẽ tiếp diễn ra sao?ngay cả thầy dạy trò nấu ăn,thầy có thể truyền hết kinh nghiệm của mình cho trò...nhưng sau này trò lại thành công hơn thầy, đó là lẽ thường,vì sao? Vì cùng một công thức ai cũng biết, nhưng độ cảm nhận lại khác nhau! Nên thầy khác trò là như vậy... Nấu ăn trong gia đình thì khác nhau hẳn nấu ăn phục vụ cộng đồng, nó khác nhau về số lượng, định lượng, không gian, thời gian, vậy thì người phụ nữ chỉ thích hợp với việc bếp núc của gia đình mà thôi, còn tại sao? Đứng làm bếp thường là đàn ông? Mặc dù đây không phải thiên chức của họ, thật là đơn giản vì họ khỏe hơn, thích ứng được cho việc nấu ăn phục vụ cộng đồng! Các bạn chú ý mà xem thường chỉ có ông đầu bếp,hiếm thấy có bà đầu bếp=D>...từ xưa chỉ có ông táo cưỡi cá chép về thiên đình báo cáo, chứ có thấy bà bếp đâu?

trentungcayso
16-10-2011, 07:22 PM
"... Đứng làm bếp thường là đàn ông? Mặc dù đây không phải thiên chức của họ, thật là đơn giản vì họ khỏe hơn, thích ứng được cho việc nấu ăn phục vụ cộng đồng! Các bạn chú ý mà xem thường chỉ có ông đầu bếp,hiếm thấy có bà đầu bếp...từ xưa chỉ có ông táo cưỡi cá chép về thiên đình báo cáo, chứ có thấy bà bếp đâu?"

***
Theo em,cái lưỡi của đàn ông có độ "nhạy cảm" cao...(?)

tung677
16-10-2011, 08:44 PM
Thời nguyên thủy con người thường ăn sống nuốt tươi,đến khi tìm ra lửa,nhờ nó con người càng tiến bộ và văn minh hơn nhiều! cũng có thể nói nghề nấu ăn bắt đầu từ đây,.,..và món ăn đầu tiên của con người có lẽ bắt đầu bằng các món nướng,sau này qua từng thời kỳ như thời kỳ đồ gốm ,đồ đồng ,đồ sắt ,người ta chế ra các dụng cụ có thể chứa hoặc nấu các loại thực phẩm trong đó cần đến nước...thì các món ăn có sử dụng nuớc hoặc chất lỏng mới được hình thành....tùy theo hoàn cảnh sống người ta chế tạo ra những dụng cụ khác nhau,nên món ăn cũng theo đó mà thay đổi,nên cùng là thực phẩm họ chế ra nhiều món khác nhau,tồn tai cho đến ngày nay,ví dụ để làm nước sốt người châu Á thường sử dụng bột đao,hoặc bột gạo..trong đó người châu Âu chế nước sốt thường sử dụng bột mỳ,nhân bánh có sử dụng thịt thì người Âu làm chín trước rồi mới nhồi vào bánh,còn người Á thường nhồi thẳng nhân thịt sống vào trong bánh,như bánh chưng,bánh giò...

TQNam
16-10-2011, 09:20 PM
Nhớ con cá linh, ba mươi năm trước biết đến nó trên dòng Mekong... nào đâu có được món cá linh kho chế biến đầy quyến rũ ! mà quả thực, chỉ với muối hột, có chút nghệ làm màu hoặc kẹt quá thì lót lá thầu dầu kho, mùi vị nhẫn nhẫn một chút chát chát, cũng ngon phết ! ngon nhất là tìm được lá dấm chua kho với cá linh, tuyệt !
Có lẽ đó là kỷ niệm đời lính gian khó nên với con cá linh đơn sơ mà miếng ngon nhớ mãi chăng? chắc vậy ! ;))



Có một món cá linh kho ngon tuyệt vời vợi các ông à. Làm rất dễ:
- Mía róc vỏ, chặt rời từng lóng (bỏ mắc đi), chẻ dọc theo xớ từng lát dày độ 5 ly, lót dưới đáy nồi 2-3 lớp.
- Cá linh rửa sạch, để nguyên đầu, vẩy xếp chồng lên lớp mía. Sau đó kho bình thường cho rục.
- Bắp chưối (hoa chuối) đem luột, để nguội rồi xé rời từng sợi nhỏ bằng chiếc đủa.
- Khi ăn thì dầm cá thành miếng nhỏ, dầm me, trộn với bắp chuối đã xé nhỏ. Ai thích thì dầm thêm nhiều ớt.

Món nầy ăn rất ngon nhờ vị ngọt của cá và mía lại bổ dưỡng vì nhiều dinh dưỡng, nhất là tăng canxi do ăn luôn xương cá kho nhừ. Cá bùi bùi, ngọt ngọt, chua chua lại có chất sơ nên ăn bao nhiêu cũng không ngán. Cá linh kiểu nầy ăn bắt nhất là ăn với cháo đậu đen nước cốt dừa. Các ông có về miền Tây giấc nầy thì nhớ nhờ bà con dưới đó cho thưởng thức một lần.
Nuốt nước miếng!

Trungsy1
17-10-2011, 07:05 AM
..từ xưa chỉ có ông táo cưỡi cá chép về thiên đình báo cáo, chứ có thấy bà bếp đâu?"


- Ngày xưa các cụ mặc "quần một ống". Bà bếp cưỡi cá bay lên khác gì nữ tư vấn giám sát mặc jupe leo thang kiểm tra cốt thép sàn. 8-}

- Đầu con cá linh nó có sạn giống như đầu con lá lành canh.

khottabit59
17-10-2011, 08:35 AM
Có một món cá linh kho ngon tuyệt vời vợi các ông à. Làm rất dễ:
- Mía róc vỏ, chặt rời từng lóng (bỏ mắc đi), chẻ dọc theo xớ từng lát dày độ 5 ly, lót dưới đáy nồi 2-3 lớp.
- Cá linh rửa sạch, để nguyên đầu, vẩy xếp chồng lên lớp mía. Sau đó kho bình thường cho rục.

Theo lời ông lão TQN thì món này là món....chè cá linh!
Kho cá mà ông chỉ có mía và cá thì chẳng là nấu chè thì là gì! Không mắm, không muối gì cả?
Thôi! Xem ra ông nên ngồi chồm hỗm xem .....bà lão nấu cho mà măm nghen!=))

Dongdoi_D406
17-10-2011, 09:19 AM
- Cá linh rửa sạch, để nguyên đầu, vẩy xếp chồng lên lớp mía. Sau đó kho bình thường cho rục.

Theo lời ông lão TQN thì món này là món....chè cá linh!
Kho cá mà ông chỉ có mía và cá thì chẳng là nấu chè thì là gì! Không mắm, không muối gì cả?
Thôi! Xem ra ông nên ngồi chồm hỗm xem .....bà lão nấu cho mà măm nghen!=))
Ừ nhỉ, có mỗi bác Khốt phát hiện ra "chè cá" =))

trucngon
17-10-2011, 10:02 AM
Đề nghị các bác bắt đầu từ gà đi! "Phi kê bất thành...nhậu"!:)>-

dksaigon
17-10-2011, 11:41 AM
Nói về con cá linh

Kampuchia là xứ sở của các loại khô cá nước ngọt. Nổi tiếng có cá linh, cá trèn sấy hay còn gọi là cá kết, về tên gọi này thì ngay với các ông cựu từng biết qua con cá này cũng chưa rõ ràng và thống nhất? thực ra thì cá trèn, trèn kết hay cá kết là một, đối với dân miền tây thì gọi là trèn kết, dân miền đông thì gọi là trèn còn dân Kam gọi là...kết !
Cá kết sấy hiện nay dân Kam sấy trên lò than như...nướng ! trước kia họ sấy như thế nào thì không rõ ? nhưng con cá linh thì ở vùng dọc sông Mekong tỉnh Kampongcham, dân Kam đào hố, dưới đốt loại cỏ chỉ khô vừa (còn màu xanh) trên miệng hố đặt những xâu cá linh và đậy miệng hố bằng lá chuối, chỉ lấy hơi nóng từ khói cỏ mà sấy mấy ngày cho đến khô dòn rụm, đây có lẽ chính là sự khác biệt giữa kết sấy và linh sấy chăng ? Kết sấy thì tuy cũng dòn ngưng vẫn còn chút dai (có phần là thịt cá kết dai, mà cũng có thể là do cách sấy) khác với linh sấy thì dòn rụm như bánh quy và thoảng hương đồng cỏ nội át mùi cá đi nhiều !
Theo ý riêng thì linh sấy nhậu ngon hơn kết sấy vì mức độ dòn và hương vị mùi cỏ của linh sấy! Và kết sấy nếu kho cà chua hay kho me để ăn cơm thì thua đứt linh sấy vì độ dai hơn linh sấy nhiều, linh sấy khi đem kho ( dĩ nhiên là có mắm muối... :o3) sẽ trở nên dai một chút như thịt, đây cũng là một cách thức chế biến bên cạnh cá tươi kho, mang hương vị khác và cũng là một món..."độc" của vùng sông nước Mekong ! :)>-

trucngon
17-10-2011, 02:18 PM
Đang nói về cá miền Tây, em ới phát, Món này khi nào vô khu Bể em cũng phải ghé Sư Thiện Chiếu ít nhất một lần!

Món Lẩu Mắm Cá Kèo


http://amthuc.com.vn/thumbnail.php?img=upload/monngon/15153_Lau_ca_keo_2.jpg&w=200 (http://amthuc.com.vn/upload/monngon/15153_Lau_ca_keo_2.jpg)

Lẩu mắm nóng hổi, thoảng vị mặn, ngọt đậm đà ăn cùng các loại rau tươi thật tuyệt cho ngày mưa!
Nguyên liệu
-Cá kèo 400 gr
-Mắm sặc 100 gr
-Mắm linh 100 gr
-Xương heo 300 gr
-Đậu xanh 50 gr
-Bún tươi 1 kg
-Rau muống, cà tím, rau nhút
-Bông súng, kèo nèo
-Nấm rơm, bông bí, rau đắng
-Sả bằm, tỏi, ớt
-Nước mắm, đường, hạt nêm

Cách làm


http://24hn02.24hstatic.com:8008/upload/3-2011/images/2011-08-17/1313551358-lau-mam-ca-keo2.jpg

- Cá kèo rửa sạch với muối, để ráo. Xương heo rửa sạch cho vào nồi, thêm 1, 5 lít nước hầm lấy nước dùng. Cho thêm nước dừa tươi, nấu sôi. Tiếp tục cho mắm sặc, mắm linh vào.





http://24hn02.24hstatic.com:8008/upload/3-2011/images/2011-08-17/1313551358-lau-mam-ca-keo3.jpg

- Dùng ray lược bỏ xác mắm trong nồi nước lẩu để lấy nước dùng trong. Đậu xanh luộc chín mềm, tán nhuyễn cho vào nước dùng. Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, xắt khúc vừa ăn.


http://24hn02.24hstatic.com:8008/upload/3-2011/images/2011-08-17/1313551358-lau-mam-ca-keo4.jpg

- Các loại rau tươi rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa. Phi tỏi thơm, cho sả ớt vào xào vàng, cho cà tím vào rồi cho vào nồi nước dùng, nêm đường, hạt nêm vừa ăn. Ăn kèm bún tươi.


http://24hn02.24hstatic.com:8008/upload/3-2011/images/2011-08-17/1313551358-lau-mam-ca-keo1.jpg

SaigonGuider
17-10-2011, 05:14 PM
Có một món cá linh kho ngon tuyệt vời vợi các ông à. Làm rất dễ:
- Mía róc vỏ, chặt rời từng lóng (bỏ mắc đi), chẻ dọc theo xớ từng lát dày độ 5 ly, lót dưới đáy nồi 2-3 lớp.
- Cá linh rửa sạch, để nguyên đầu, vẩy xếp chồng lên lớp mía. Sau đó kho bình thường cho rục.

Theo lời ông lão TQN thì món này là món....chè cá linh!
Kho cá mà ông chỉ có mía và cá thì chẳng là nấu chè thì là gì! Không mắm, không muối gì cả?
Thôi! Xem ra ông nên ngồi chồm hỗm xem .....bà lão nấu cho mà măm nghen!=))

Giời ạ! ông thầy đã có ghi "kho bình thường cho rục" - có nghĩa là... phải thế nào?

Chính cái kiểu "lót mía" ấy mà những thứ gọi là "ngọt" đã được "bình thông nhau" để ra một cái sự... đậm đà dịu ngọt khó quên - mà trên hết là không để xảy ra "sự lỗi lầm" của... một cô dâu mới khi phải kho cá cho bà mẹ chồng (!)
Vì kết quả là: "nồi cá kho không hề bị đắng/chát và... thậm chí, không bị khê khét"

ơ hơ... Lão già sữa lúc nào cũng tưởng mía thì phải ngọt như sữa [-(
ack, ack... lão có bao giờ thấy "màu caramen" của nồi cá kho mía là thế nào chưa ? Vốn dĩ cái món "kho mía" là của dân... khu eo duyên hải miền Trung, chỉ thích một nồi cá kho "không được... đen sì" theo kiểu... kho tiêu, kho tộ của... người miền tây nam bộ.

Mạo muội đôi lời...

dksaigon
25-10-2011, 11:44 AM
Ếch nấu khoai sọ
SGTT.VN - Hàng năm, cứ vào đầu mùa nước nổi, nước từ thượng nguồn sông Cửu Long đổ về tràn vào đồng ruộng, đìa, kinh, rạch… tạo điều kiện cho các loài thuỷ sản sinh sôi, nảy nở. Vào thời điểm này, người dân miệt đồng chuẩn bị đồ nghề để thả lưới, giăng câu, đặt lờ… để bắt cá, tôm, lươn, ếch…

http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=157385 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=157385)
Trong đó câu ếch luôn có cái thú vị riêng. Lúc trời mưa vào chập choạng tối, những người câu ếch đã chuẩn bị sẵn sàng. Đi dọc theo bờ ruộng, ven đìa là những nơi ếch thường trú ẩn, móc mồi vào lưỡi câu và cắm câu. Vài giờ sau họ trở lại thăm câu, những chú ếch đã dính cần câu nặng trĩu.
Ếch còn được gọi với cái tên gà đồng vì trong những món ngon đồng ruộng, thịt ếch săn chắc, thơm, dai, và ngọt lành hơn cả. Mùa mưa chẳng sợ thiếu ếch to, béo. Ếch đồng mùa mưa ngon ngọt phải biết. Ếch được dùng để chế biến đủ thứ món, nào là ếch xào sả ớt, xào lăn, nấu càri, nướng... mỗi món một vị riêng. Tuy nhiên ếch nấu khoai sọ là món có vị lạ, hấp dẫn vô cùng.
Ếch tươi, béo đem về sơ chế sạch, có thể để cả da hoặc lột da tuỳ ý thích. Gia vị của món ăn cũng khá đơn giản gồm riềng tươi, nghệ tươi giã nhuyễn ướp với muối, tiêu, đường, bột ngọt, mẻ. Riềng, nghệ và mẻ là những gia vị tạo thêm hương sắc cho ếch. Như tên gọi của món ăn không thể thiếu khoai sọ. Sau khi ướp để gia vị thấm vào ếch và khoai khoảng độ nửa giờ. Phi thơm tỏi, cho ếch và khoai vào xào cho săn mặt. Tiếp tục cho nước dùng vào nấu với ngọn lửa liu riu cho đến lúc khoai sọ chín mềm rồi nêm lại cho vừa ăn.
Món ngon muốn đủ vị phải đi kèm với những phụ kiện thích hợp. Với món ếch nấu khoai sọ kèm theo đúng điệu là bún và các loại rau thơm. Lá lốt, rau răm, ngò gai, tía tô được cắt miếng cỡ 1cm, lót vào chén, cho bún lên mặt rồi chan nước, thịt ếch và khoai sọ vào. Để món ếch nấu khoai sọ hoàn chỉnh cần có thêm nước mắm y giằm ớt hiểm cay xé làm nước chấm.
Miếng đùi ếch dai dai hoà lẫn cùng các loại rau thơm càng làm tăng mùi vị của thịt ếch. Khoai sọ béo, bùi ngấm gia vị và vị mặn của nước mắm, hơi cay của ớt càng giúp cho món ăn trở nên thơm ngon đậm đà của món ăn miệt đồng mùa nước nổi.
http://sgtt.vn/Am-thuc-du-lich/154602/Ech-nau-khoai-so.html

Ếch thì ngon nhất xứ rồi! Với món này được giới thiệu như là một món mới (?), nhưng qua liệt kê các thứ gia vị như riềng, mẻ... có vẻ mang âm hưởng miền bắc?
Gọi là gà đồng thì cũng tương tự gà và mang tính đồng quê, dân dã: chỉ...nướng và xào lăn, đơn giản không cầu kỳ tùm lum gia vị, có lẽ là...ngon nhất ! :-?

muctau
27-10-2011, 01:25 AM
Cái tay Q.T. viết bài này (http://sgtt.vn/Am-thuc-du-lich/154602/Ech-nau-khoai-so.html) chắc chắn chưa nhìn thấy con ếch trong tự nhiên chứ đừng nói biết đi câu ếch. Mùa mưa cũng là mùa sinh sản của ếch. Khi mưa xuống, ếch gọi nhau ghép đôi. Khao khát tình yêu nên không ăn mồi. Chỉ khi im tiếng kêu là lúc chúng đã gặp bạn tình. Say sưa tình ái quyên chết. Người ta chỉ cần soi đèn nhặt ếch về mần thịt.
MT đã chế biến nhiều món từ thịt ếch như : Ếch xào dọc mùng (bạc hà ), ếch om búp khoai sọ, ếch xào mướp non, ếch xào nụ + ngọn mướp, lá mướp gói ếch hấp...nhưng chưa làm món ếch nấu (củ ) khoai sọ bai giờ. Thấy ảnh rất hấp dẫn.Nhưng nấu thịt ếch cùng củ khoai sọ đến lúc khoai mềm có lẽ thịt ếch hết dai. Chế biến thịt ếch luôn có lá lốt và nghệ. Rau răm không hợp với thịt ếch dù nó khử tanh rất tốt trong các món canh cá, tiết canh, trứng vịt lộn...
Bác DKSAIGON nói rất đúng. Thịt ếch cũng như một số món dân dã khác, không đòi hỏi chế biến cầu kỳ. Cơ bản là đơn giản + đúng vị là ngon nhất.

dksaigon
27-10-2011, 10:54 AM
Nói về ếch thì ở K những năm 79-80 có nhiều vô số kể, có nhiều con cỡ nửa ký! Hồi đó dân K hình như ít ăn hoặc giả họ lười đi bắt nên ếch có ở khắp nơi phum xóm vùng quê, từ ngoài đồng vào đến trong vườn nhà dân...
Với coong top thì không thể bỏ qua nguồn thực phẩm bổ dưỡng này nên "bốn mùa lá đổ" đều tìm kiếm để ăn! Mùa mưa thì dư dả, chỉ một đêm mưa nhỏ đi vài tiếng về là cả bao bố ếch ăn mấy ngày mới hết! Cuối năm vào tháng 11-12 mưa đã dứt nên khó bắt đêm và ếch rút về những khoảnh ruộng cũng đã cạn nước, thì chuyển qua câu ( câu cắm như tác giả bài ếch nấu khoai thì...không biết!^#(^) nhưng câu ếch bằng mồi nhái nhấp vào đám lúa đã sắp trổ đòng thì ếch mới ăn câu.

Chuyện câu ếch này cũng thú vị và là kỷ niệm vui ! hồi đó lấy thép lò xo băng đạn AK để chế lưỡi câu, cái khó là không chặt ngạnh được vì thép quá cứng dao tông không chặt ghè được ! bởi vậy mỗi lần đi câu là phải có hai thằng, một thằng nhấp câu còn một thằng canh ở tư thế sẵn sàng cảnh giác...vồ ếch! bởi không ngạnh nên khi dựt câu ếch bay khỏi ruộng nhưng sút mồi rớt xuống chứ không dính lưỡi! Chuyện kỷ niệm vui là câu ếch là để kiếm ăn nhưng cũng trở thành trò giải trí tiêu khiển... Khi nhấp mồi vào hàng lúa bọn ếch thấy mồi động chạy rào rào trong ruộng, nhưng đến gần con mồi thì bọn chúng lại thận trọng giơ tay vẹt cọng lúa để quan sát và ...ngồi phục, tư thế rất buồn cười! Khi đã định vị được cự ly con mồi nhấp nhảy cũng như tính toán được lực chụp thì ếch ta bất thần nhảy lên đớp, và cú tấn công này có thể...hụt vì nó tính sai và do câu thủ nhấp câu...không đều ! nhưng ếch là con vật tài tình trong khoa nhào lộn, có con nó cũng tính được dự trù cú vồ đấu hụt thì sẽ có cú "hồi mã thương" là lộn ngược lại ngay sau khi chạm đất vượt qua con mồi và xác xuất khá cao! Phát hiện thú vị này làm các thợ câu đâm ra thích thú... đùa với chúng là cố tình nhấp để cho chú ếch vồ hụt nhiều lần, đến nỗi có con nản quá bỏ mồi đi chỗ khác chơi ! ...:-h
Mùa khô ếch thường trú ở các ao hồ có nước và đào hang trú, lúc này muốn có thịt ếch thì quân ta phải dùng cách...bắn, thường thì khi nắng lên khoảng 9-10 giờ sáng thì ếch ta sẽ rời hang ra ngoài nhưng cũng chỉ ngồi cạnh, gần hang trong tư thế ngồi...quay lưng ra ngoài nhìn vào hang?! Bắn ếch thì dùng súng M16 trút 2/3 thuốc, với cự ly gần chỉ 2-3 m thì với con ếch bự cỡ nửa ký chỉ choáng chứ không chết ngay và không bị nát thịt... lai rai ngày "cải thiện" cũng kiếm được chục con đủ bữa ! :P

Và món ếch xào lăn với chút nghệ vừa có màu vừa có vị thì sống ngày hôm đó là... sống vui sống khỏe rồi !:))

tung677
27-10-2011, 09:54 PM
Sinh thời,Bác Hồ thích ăn nhất là món vịt quay,mà Bác đã dạy chỉ có món vịt quay Thất Khê,mới có thể so được vịt quay Nam Kinh Trung quốc( chứ không phải như mọi người tưởng là vịt quay Bắc Kinh đâu,món vịt quay Bắc kinh này do vua nhà Minh là Chu nguyên Chương do nghiện món này,khi rời đô từ Nam Kinh lên Bắc Kinh,nên mang theo đầu bếp chuyên món này theo lên Bắc Kinh từ đó món này phổ cập ở Bắc Kinh,lâu dần mọi người cứ ngỡ món này của Bắc kinh,cũng như mọi người cứ tưởng món Hăm bơ gơ là món của Mỹ,thực ra món này là của người Đức du nhập vào Mỹ mà thôi) những lời dạy này của Bác năm 1961 khi về thăm tỉnh Cao bằng,Bác có dừng chân lại ở Thất khê-Lạng Sơn,và Bác đã thưởng thức món này,vậy thì vit quay Thất khê độc đáo ở chỗ nào....thứ nhất là giống vịt thật là đặc biệt,khâu tẩm ướp gia vị hoàn toàn là vị của Việt Nam.chứ không có một vị thuốc Bắc nào cả,quay hoàn toàn than hoa,vị chỉ có muối,giấm,mật ong,có lẽ không thể thiếu vị mắc mật ,nên có thể nói món này là món 100% của người Việt mình,tôi xẽ hỏi kỹ mấy anh bạn quen cách quay thế nào tôi xẽ viết kỹ về món này,có một thực tế là ngay tại Cao bằng họ cũng quay món này cũng rất điệu nghệ,mà thịt vịt sống tại Cao Bằng có lúc cao hơn thịt gà ta sịn,con vịt luộc lên béo múp,vàng như nghệ,các bạn có dịp lên Cao Bằng ăn và thưởng thức thịt vịt Cao Bằng,thì các bạn mới thấy tôi nói chuẩn

muctau
28-10-2011, 02:51 AM
Lão BOM xỏ xiên gì đới ! Này thì VỊT :
MT không chỉ giỏi sản xuất '' vịt giời '' mà chế biến thịt vịt đàn cũng vào loại có nghề. Từ tiết canh vịt, vịt xáo măng, vịt om sấu, vịt giả cầy, vịt nướng riềng mẻ, gỏi vịt ....đều làm được tuốt ! Riêng món vịt quay của Việt Bắc thì MT thuộc hạng tập tọe. Bị lão BOM bơm đểu , MT ti toe vài câu:
Đúng như bác TUNG677 nói. Món vịt quay Thất khê là món thuần Việt..( em gọi vịt quay Việt Bắc vì món này phổ biến ở các dân tộc vùng Việt Bắc ). Từ nguyên liệu, cách chế biến, cách thưởng thức đều từ đất Việt , mang đậm hương vị Việt.
Muốn có món vịt quay thật ngon phải chọn vịt bầu ta đến tuổi chéo cánh. Vịt được nuôi bằng ngô hạt, các loại côn trùng sâu bọ ngoài tự nhiên.Vịt béo, chắc dầy mình chứ không như vịt Bắc kinh hay vịt lai cao sản.Vịt già thì dai, vịt non thì ngót nước và nhão thịt.
Vịt làm sạch lông,cắt bỏ tuyến nhờn trên phao câu . Tẩy hôi bằng gừng và rượu. Mổ moi, móc hết nội tạng. Rửa sạch lần nữa, xát một chút muối dọc phía trong xương sống vịt. Để ráo nước. Lá mắc mật vò qua, nhét vào bụng vịt. Dùng dây mây hoặc lạt tre khâu lại. Lấy que tre tươi xiên từ miệng dọc thân vịt. Gác lên giá quay. Gíá quay không nên thấp quá và cách than, lửa một khoảng sao cho vịt hấp thụ nhiệt qua bức xạ một cách hợp lí. Không để khói, hơi than ám vào vịt. Không để nước, mỡ vịt nhỏ xuống than , củi. Không để xa nguồn nhiệt quá, vịt lâu chín, thịt quắt. Cũng không để gần quá thịt chín bên ngoài, không thấu vào trong. Luôn quay xiên vịt để thịt vịt chín đều. Khi vịt ra mỡ, dùng khăn lau khô da vịt. Sau đó xoa đều dung dịch mật ong + dấm ăn lên da vịt. Tỉ lệ dung dịch là : Ngọt nhiều hơn chua, mật nhiều hơn dấm. Khi vịt chín thấu đều, da có màu đỏ sậm là được. Rạch da ở chỗ diều vịt và cắt dây khâu vịt để khô khoang bụng vịt.
Moi lá mắc mật rải lên đĩa, thịt vịt chặt to miếng bày lên trên . Nước chấm vịt đơn giản là xì-dầu tỏi ớt . Món này có thêm măng ngâm ớt rừng, quả mắc mật thì rất hợp.
Năm 1983 MT thực hành món này tại một bản người Nùng. Sau đó lên thị xã Lạng sơn thấy hàng quay vịt bằng cách '' lướt sóng'' trong chảo mỡ.
Vịt đây :
http://farm3.anhso.net/upload/20111028/02/o/anhso-024919_DSC09354.jpg
Lên đĩa rồi đây. Mời các bác xơi vịt quay Lạng sơn.
http://farm3.anhso.net/upload/20111028/02/o/anhso-024651_DSC04601.jpg
Còn đây nữa ! Vịt quay Cao bằng của bác TUNG677 đang đựơc chế vào phở .
http://farm3.anhso.net/upload/20111028/03/o/anhso-03210_DSC05539.jpg
Bác nào cần mật ong để thực hành món này ới em nhá !
http://farm3.anhso.net/upload/20111028/02/o/anhso-024745_DSC04604.jpg

trucngon
28-10-2011, 10:31 AM
Tiếp với Vịt nhé!

VỊT NƯỚNG CHAO!


Miếng thịt vịt sẽ vừa ngọt vừa mềm, còn vị chao thì hơi beo béo. Có thể dùng món này cho bữa tiệc nhà mới lạ hơn!
http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/38163_143148545711979_112157718811062_356028_65940 53_n.jpg


Nguyên liệu:

Thịt vịt hơi (thân trên) 500 gr
Chao trắng 50 gr
Chao đỏ 10 gr
Mật ong 10 gr
Hành khô, tỏi
Bột ngọt, sa tế
Xà lách, tía tô, húng quế, húng cây

Cách làm:

Vịt hơi mua về bóp rượu, gừng rồi xả lại bằng nước cho thật sạch. Lấy hết lông con, phần phổi bám trong xương.


http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/37831_143148562378644_112157718811062_356029_49788 42_n.jpg



Lọc bỏ phần xương ở ức vịt. Sau đó ướp vịt với với chao, hành khô băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, mật ong và bột ngọt trong 15 phút cho thấm gia vị.

Đặt lên vỉ nướng trong khoảng từ 15 – 20 phút là thịt chín vàng, xém cạnh. Ăn kèm với xà lách, rau thơm, và chấm chao sa tế.

Nhậu thì Zách! Chỉ thiếu món mật ong của bác Mực thôi!;))

tung677
28-10-2011, 10:35 AM
Đúng như Bác Mực Tầu nói,vịt bầu đến tuổi chéo cánh,ở Cao Bằng họ nhổ bớt lông măng gần phao câu.suốt ngày bơi suối,ăn tôm cua ốc ,tối về khi vịt vào gầm nhà sàn họ mới cho ăn thêm ngô răng ngựa nhưng phải rang kỹ,thịt con vịt ra,chặt cổ cánh để riêng,thì khó có thể phân biệt đâu là lưng và lườn,thịt béo vàng,xương nhỏ,thịt mềm ngọt đậm,có một lẽ là vịt bơi suối xuốt ngày nên làm gì còn vị hôi,vị hoi...ôi vịt này luộc xong chấm với ma di+tỏi ớt...bên cạnh có lọ măng rừng cùng với ớt chỉ thiên,mắc mật,ngâm dấm thì còn gì bằng...=D>=D>

trucngon
28-10-2011, 10:55 AM
Em vừa mò mẫm thấy cái này, cũng Vịt nhé!


http://i1127.photobucket.com/albums/l624/anhquyen1/index.jpg (http://s1127.photobucket.com/albums/l624/anhquyen1/?action=view&current=index.jpg)

Thứ đầu tiên anh muốn kể với em
Là thứ mà anh hay nhậu nó nhất
Khi tiền trong túi đã sắp hết
Những thứ bình thường cũng nhậu hết cả chai
Tiết canh vịt kia không biết có tự bao giờ
Có khó gì đâu mà chỉ cần… con vịt
Vặt gần hết lông cổ rồi đem cắt tiết
Bỏ thêm mắm và đường cho nó khỏi đông
Vịt làm xong ta chỉ nên lấy bộ lòng
Mà ăn nhiều thì chặt thêm cái cổ
Luộc chín kĩ rồi đem băm cho nó nhỏ
Ít ớt hành rau rác bỏ thêm vô
Khi xong rồi ta dàn đều ra tô
Pha nước luộc với tiết canh khi nãy
Đổ hết vào tô và nhớ đừng đụng đậy
Khi đông rồi ta cứ thế ăn ngay
Nếu đang nhậu mà tiết canh vịt hết đi
Mọi thay thế đều trở nên khập khiễng
Có ngon lắm thì dân nhậu vẫn biết
Các món này không bằng tiết canh vịt đâu
Cũng như mình trong lúc vắng nhau
Bước hụt hẫng cứ nhớ về tiết canh vịt
Dẫu nơi này chỉ có thịt cầy là có thể thay thế
Mà trong lòng nỗi nhớ… tiết canh vịt cứ chênh vênh
Con vịt vô tri cạnh loài người song hành
Chẳng thù oán mà khi nào cũng có thể chết
Chẳng có tội mà khi nào cũng bị giết
Chỗ nhậu nào tiết canh vịt cũng lên ngôi
Không thể thiếu tiết canh vịt trên mỗi bước đường đời
Dẫu cúm gà ta cũng không sợ hãi
Nhưng anh nhậu với em bởi vì em… ngược lại
Gắn bó cả đời với da bò quấn lá sung
Hai món nhậu cứ thế tồn tại song song
Sẽ dừng nhậu khi không còn gì hết
Chỉ còn một là ta còn nhậu tiếp
Nếu không có gì … đến chiều … là hết ba chai.
” St “

tung677
28-10-2011, 04:00 PM
Nào thì mưa gió như thế này,thì chỉ ngồi nhà nghĩ tới chuyện ăn cho nó đã,món gì thì món làm đơn giản ,không đoi hỏi cầu kỳ,mà vẫn ngon miệng ,thế là đạt,mà ai cũng có thể làm được
đó là món cải đắng Lạng Sơn(ở Cao bằng,họ gọi là cải Mán...)xào mỡ gáy lợn .
trước hết cải rửa sạch,cắt khúc dài 5 cm, nghe mỡ gáy lợn có vẻ ngấy,không đơn giản như vậy đâu các bạn ơi,cầu kỳ ra phết đấy về anh mỡ lợn này đấy.mỡ gáy lợn có thể có chút nạc ở phía dưới,làm sạch,để nguyên miếng nặng khoảng 4 lạng,sau đó lau khô,ngâm trong nước vôi trong nửa ngày,hoặc hơn càng tốt,mộc nhĩ ,nấm hương,mỗi thứ nửa lạng,rửa sạch để ráo nước cắt đôi thế là khâu chuẩn bị đã hòm hòm...vậy thì xào cải với tỏi thật to lửa,chín tới bắc ra,thịt lợn gáy thái mỏng xào lẫn với hành khô cho cháy cạnh,sau đó bỏ nấm hương,mộc nhĩ vào xào lẫn,nêm muối,mỳ chính vào vị vừa ăn,sau đó trônk lẫn cải đã xào vào,đảo lại cho nóng,cho ra đĩa rắc chút tiêu lên là ăn,nếu cần đẹp thì bày lên phía trên mấy miếng cà chua bổ míng cau lên trên...cái ngon của món này đó là vị đắng ngăm ngăm của cải,vị giòn của mỡ gáy ,vị thơm của hành tỏi,nấm....mỡ gáy ngâm nước vôi trong nó sẽ giòn như mộc nhĩ...đấy là tuyệt chiêu của mấy ông bếp chuyên phục vụ Vua Mán..truyền lại.đấy chỉ là ngón thứt nhất thôi...=D>

ONGBOM-K5
28-10-2011, 05:54 PM
Lão BOM xỏ xiên gì đới ! Này thì VỊT :
MT không chỉ giỏi sản xuất '' vịt giời '' mà chế biến thịt vịt đàn cũng vào loại có nghề. Từ tiết canh vịt, vịt xáo măng, vịt om sấu, vịt giả cầy, vịt nướng riềng mẻ, gỏi vịt ....đều làm được tuốt ! Riêng món vịt quay của Việt Bắc thì MT thuộc hạng tập tọe. Bị lão BOM bơm đểu , MT ti toe vài câu: ..........

-Ai dám xiển xo bác mực đâu, tự bác quảng cáo tay nghề đấy chứ . Nghe nói tới dịch thủy cầm ở cái xứ Phước Quang nhác boác, bác tặc lưỡi mà rằng : NHÀ TỚ NUÔI NHIỀU VỊT MÀ ĐÂU CÓ BỊ DỊCH, CHỈ TỘI CÁI LÀ TỐN " LÚA "

-bái phục tay nghề của bác mực về cái món vịt. Nhưng bác có hẹn là xuống Phòng để chế biến các món NHÍM, CHEO để mời cô Dê thưởng thức , Tình hình sao rồi mà nghe Đồng Xoài than thở lắm lắm ? quả là :

Xuống Phòng , chế biến Nhím -Cheo
Mực tàu bị "ấy" , như mèo mất râu
Đồng Xoài nói : có sao đâu
Gặp tớ thì cứ còn lâu mới về
Sáng ra ghé quán cô Dê
Làm bình sữa, bú tê mê cuộc đời
Về rồi, lòng vẫn chơi vơi
Bán sữa loại ấy, đi đời các ông :):)$-)

tung677
28-10-2011, 06:41 PM
Vẫn như món rau cải xào thịt mỡ gáy lợn như ở trên món này cũng tên như vậy,nhưng vị thịt lợn khác một chút,thịt không ngâm nước vôi nữa,mà bóp muối rồi ngâm rượu trắng 1/2 ngày,hoặc 1ngày,và cách làm cũng như trên,ai ăn quen mới thấy ngon,nói thật nhé khi đó thịt hơi có vị khó ngửi một chút ,nhưng ăn vào thì ngon khó tả lắm.

chaucualinh_hp
29-10-2011, 08:14 PM
Em xin giới thiệu với các bác món ăn "ĐẬU TRẮNG XÀO THỊT" em mới học được. Món này các bác có thể làm để nhậu hoặc ăn cùng cơm vào mùa lạnh thế này cũng được.

NGUYÊN LIỆU: cho 4 người ăn
- Thịt lợn (mông hoặc vai): 2,5 lạng
- Đậu trắng: 4 cái
- Hành khô: 1 củ
- Hành tươi: 1 nắm
- Gia vị: mắm, muối, mì chính, ớt....

CÁCH LÀM:
- Thịt sau khi rửa sạch, bằm nhỏ hoặc có thể cho vào máy xay.
- Đậu trắng cắt miếng ngâm nước có pha chút muối trong khoảng 15-20 phút vớt ra để ráo.
- Hành củ bầm nhỏ, hành lá bỏ cọng trắng lấy phần lá xanh.


http://i1120.photobucket.com/albums/l498/mit_hp85/DSC00843.jpg


- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn nóng già rồi cho hành củ vào phi thơm. Cho thịt đã bằm nhỏ vào xào cùng hành, thêm gia vị cho vừa miệng và một chút nước cho thịt tơi.


http://i1120.photobucket.com/albums/l498/mit_hp85/DSC00845.jpg


- Cho đậu vào, để đậu ngấm đều thịt và gia vị. Tránh dùng đũa để đậu không bị vỡ nát.


http://i1120.photobucket.com/albums/l498/mit_hp85/DSC00847.jpg


- Cho hành tươi vào.


http://i1120.photobucket.com/albums/l498/mit_hp85/DSC00848.jpg


- Để món ăn có độ sánh, các bác pha chút ít bột năng, rưới đều lên đậu (nhà em ko có bột năng nên em dùng bột sắn pha loãng cũng rất ổn). Đun nhỏ lửa chừng 5 - 7 phút.


http://i1120.photobucket.com/albums/l498/mit_hp85/DSC00850.jpg


- Bắc khỏi bếp, tuỳ khẩu vị nếu muốn ăn cay, các bác có thể cho thêm chút ớt. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn. Và đây là kết quả.


http://i1120.photobucket.com/albums/l498/mit_hp85/DSC00851.jpg

Dongdoi_D406
29-10-2011, 09:42 PM
Các bác cần nguyên liệu cho các món của mình thì đến đây nhé
http://i778.photobucket.com/albums/yy67/ngoclanhp1/Amthuc.jpg

Trungsy1
31-10-2011, 04:52 PM
Đây là một trong nhiều bài thuộc dòng văn học ẩm thực trên các báo khác:
http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Dan-da-ca-mo/64489

Nhận xét:

Tất cả các món ăn hoài niệm kiểu này nhất định bao giờ cũng phải là mẹ nấu chứ không phải là bố đâu nhé!. Mặc dù có khi mẹ của các mẹ ranh này có thể hoàn toàn không biết nấu nướng, hoặc giả đã đi lấy chồng khác từ tám hoánh. Nhưng cố bắt ép "mẹ nấu" trong bài viết của mình nó mới ngon, mới giòn, mới đáng nhớ để bõ công tiết nước bọt...Trăm bài cả trăm, các bác cứ để ý mà xem, toàn là mẹ nấu. Mẹ nào cũng đẹp, mẹ nào cũng khéo, nhưng thân thuộc nhất vẫn là mẹ tớ...Công thức "Mẹ Nấu" bảo người ta rằng: khuôn mẫu, văn mẫu trong một nền giáo dục tiên tiến như của nước ta, đang phát huy dồi dào tác dụng trong đội ngũ phóng viên, cộng tác viên...>:P

Thực ra nấu dở ẹc như bài này phổ cập, là do chính mẹ ranh này nấu chứ mẹ nào? Nó nấu dở như thế mà cứ đổ cho mẹ mình nấu để thêm phần thuyết phục và hiếu đễ. Chưa kể linh ta linh tinh chính tả và các tính từ xúc cảm cường điệu vô tội vạ

Tôi đố bác nào tìm ra một bài bố nấu đấy!

chaucualinh_hp
31-10-2011, 07:14 PM
Đây bác Nhất! Món ăn bố nấu của bác đây!


Nhớ mãi nồi khoai hầm của bố


http://www.bepgiadinh.com/giay-phut-sum-vay/giay-phut-sum-vay/nho-mai-noi-khoai-ham-cua-bo

Khi đã quen với những món ăn mới, lạ được chế biến với nhiều phong cách, hương vị khác nhau của Sài Thành, tôi bỗng nhớ những món ăn dân dã, bình dị ở quê nhà.

Khi những cơn mưa chiều rả rích trên những mái tôn, ngồi hứng những giọt mưa theo những lỗ hổng trên mái nhà trọ chui xuống căn phòng không thể nhỏ hơn của mình, tôi thấy mũi mình cay cay. Nhớ những mùa mưa ở quê, lúc nào mẹ cũng chuẩn bị những đồ ăn vặt như khoai luộc, bắp rang, khoai hầm, chả ram...để mọi người quây quần bên bếp lừa vừa ăn, vừa sưởi ấm, một khung cảnh thật ấm áp và yên bình. Món ăn mà tôi nhớ nhất vào mỗi mùa mưa có lẽ là nồi khoai sọ hầm xương của bố. Khoai sọ nhà tôi trồng sẵn ngoài vườn. Đến mùa thu hoạch mẹ đào củ cất dành riêng còn lấy lá và thân nấu cho heo. Tuy trồng khoai không nhiều, chỉ xen kẽ vào mấy vạt rẫy cà phê nhưng hầu như quanh năm nhà tôi đều có khoai sọ để ăn, có thời điểm còn có thêm khoai lang hay khoai mỡ...Nhà tôi anh cũng thích ăn khoai luộc hay hấp cơm, hầm xương... nên mẹ thường để dành chứ ít khi bán.



http://www.monngonsaigon.com/images/khoaiso.jpg



Cứ mỗi độ mưa về, bố lại lấy ít khoai sọ, khoai lang, khoai mỡ ra nạo sạch vỏ, cắt từng khúc nhỏ. Sáng mẹ, mẹ đã đội mưa ra chợ mua ít xương heo về. Khi các con còn đang cuộn mình trong chăn ấm thì bố mẹ lại lui hui dưới bếp chuẩn bị món ăn cho gia đình. Xương heo bố làm sạch, chặt nhỏ ướp với các gia vị như tiêu,đường, nước mắm, gừng rồi đảo chín với dầu ăn. Khi thịt chín bố cho nước vào đun sôi, cho các loại khoai vào và ninh nhừ. Để có một nồi khoai hầm ngon phải mất hai ba tiếng ninh cho khoai và thịt nát nhuyễn ra, sền sệt ăn mới ngon. Khi hầm khoai nên dùng bếp than sẽ ngon hơn bếp ga nhiều nữa. Nên nhà tôi tuy có đầy đủ bếp ga và dụng cụ nấu ăn nhưng bố mẹ vẫn thích nấu bếp củi, đồ ăn nấu nhừ và ngon hơn. Mỗi lần rảnh mẹ vẫn thường thổi cơm bằng than củi, cơm chín đều, hạt cơm tơi, đặc biệt nấu bằng bếp than sẽ có một lớp cháy dưới đáy nồi, cháy chấm với nước mắm ớt ăn giòn và ngon là món ăn mà hầu như những đứa trẻ nào cũng khoái. Mỗi lên mẹ nấu cơm bằng bếp củi anh em tôi lại cứ chờ để được ăn cơm cháy, có hôm cơm không có cháy mặt đứa nà cũng bị xị ra. Tôi cũng đã xa nhà được 4 năm rồi, vì công việc, học hành nên cũng ít về nhà. Mỗi lần chúng tôi về bố mẹ lại chuẩn bị rất nhiều đồ ăn nhưng không thể thiếu nồi khoai hầm và nồi cơm được thổi bằng than củi.Dù đi đâu xa, những bữa cơm đạm bạc như thế, những món ăn dân dã cây nhà lá vườn luôn là điều thôi thúc và níu kéo chúng tôi trở về. Về với những món ngon của mẹ...

(Theo monngonsaigon)

Trungsy1
31-10-2011, 07:41 PM
Này Chaucualinh! Cái người làm ra văn bản này nó kết hợp được cả bố lẫn mẹ cùng nấu trong một cái bếp. Như một mô hình gia đình hạnh phúc theo mong ước của nó, mà chưa chắc nó đã có được như cổ tích. Mẹ đào bố nấu, ý bố lòng mẹ thì nhất hạng còn gì hơn nữa?

Chỉ nói phét!

Bếp thì tất nhiên phải hẹp, để gợi độ chặt của sự liên kết thành viên trong gia đình; để đảm bảo độ ấm của bức xạ nhiệt; để tranh tối tranh sáng cho lung linh kỷ niệm....Trời tất nhiên phải mưa để tương phản với cái khô trong bếp, phải rét không thì phí nhiệt ấm áp, phải đội mưa đi chợ một chút cho nó có vẻ dụng công...

Dẫn hướng như bọn trẻ con vắt mũi chưa sạch mà cũng đòi "Bố nấu". Bản chất là "dạy" nấu ăn trên mạng như nó đã từng "dạy". Và tất nhiên_đã hỏng và không ra gì như đã từng hỏng. Xương bao nhiêu? Khoai mỡ bao nhiêu? Khoai sọ tỷ lệ bao nhiêu? Gia nhiệt chừng nào???....Cóc có cái gì cụ thể được hết! Thà đọc chính sách còn dễ hiểu hơn kiểu mang mang lằng nhằng vơ nhuận bút theo số chữ trong bài. Bố láo bố toét! Mộc như đậu kho bủng thịt mỡ của cô tôi còn thấy ngon hơn nhiều. Hóa ra tự nhiên mình lại còn dùng cái avatar cũ của mình trong bài này mới cáu.

Đúng là "Thày cáu"! (Xin đọc Nguyễn Công Hoan)

Vứt!

Dongdoi_D406
31-10-2011, 08:50 PM
Phải công nhận cái món "ẩm ương" của Mít dẫn ở trên có thêm mỗi từ "bố" cho có giá trị thôi, chứ còn khó tiêu hóa quá.
Xương heo nấu khoai sọ mà ướp thêm đường, gừng thì ... em chưa được học bài này. Bài viết thì lan man, từ trồng khoai đến thu hoạch, nấu canh rồi đến bếp than, bếp củi, cháy cơm.... Miêu tả là canh khoai ninh nát nhuyễn, nhưng bát canh minh họa chả nhuyễn tí nào.
Nói chung là không ổn tí nào~X(^#(^>-)

chaucualinh_hp
31-10-2011, 09:51 PM
Này Chaucualinh! Cái người làm ra văn bản này nó kết hợp được cả bố lẫn mẹ cùng nấu trong một cái bếp. Như một mô hình gia đình hạnh phúc theo mong ước của nó, mà chưa chắc nó đã có được như cổ tích. Mẹ đào bố nấu, ý bố lòng mẹ thì nhất hạng còn gì hơn nữa?

Chỉ nói phét!

Bếp thì tất nhiên phải hẹp, để gợi độ chặt của sự liên kết thành viên trong gia đình; để đảm bảo độ ấm của bức xạ nhiệt; để tranh tối tranh sáng cho lung linh kỷ niệm....Trời tất nhiên phải mưa để tương phản với cái khô trong bếp, phải rét không thì phí nhiệt ấm áp, phải đội mưa đi chợ một chút cho nó có vẻ dụng công...

Dẫn hướng như bọn trẻ con vắt mũi chưa sạch mà cũng đòi "Bố nấu". Bản chất là "dạy" nấu ăn trên mạng như nó đã từng "dạy". Và tất nhiên_đã hỏng và không ra gì như đã từng hỏng. Xương bao nhiêu? Khoai mỡ bao nhiêu? Khoai sọ tỷ lệ bao nhiêu? Gia nhiệt chừng nào???....Cóc có cái gì cụ thể được hết! Thà đọc chính sách còn dễ hiểu hơn kiểu mang mang lằng nhằng vơ nhuận bút theo số chữ trong bài. Bố láo bố toét! Mộc như đậu kho bủng thịt mỡ của cô tôi còn thấy ngon hơn nhiều. Hóa ra tự nhiên mình lại còn dùng cái avatar cũ của mình trong bài này mới cáu.

Đúng là "Thày cáu"! (Xin đọc Nguyễn Công Hoan)

Vứt!
Em nói thật với bác Nhất em đọc cái chỗ: "Này! Chaucualinh" đã đủ em hình dung ra bác thế nào rồi!! Kinh quá!
Kể ra bác phải làm "Nhà lý luận, phê bình văn học" mới phải!:-bd:-bd

Trungsy1
01-11-2011, 07:17 AM
Gì mà "ghê quá, kinh quá, sợ quá"? Này thì "sít đờ soi" cho bõ tức:

Khi đã quen với những món ăn mới, lạ được chế biến với nhiều phong cách, hương vị khác nhau của Sài Thành, tôi bỗng nhớ những món ăn dân dã, bình dị ở quê nhà.

Á, dân Sài thành đây !

Khi những cơn mưa chiều rả rích trên những mái tôn, ngồi hứng những giọt mưa theo những lỗ hổng trên mái nhà trọ chui xuống căn phòng không thể nhỏ hơn của mình, tôi thấy mũi mình cay cay.

Mưa ra tương ớt chắc ?

Nhớ những mùa mưa ở quê, lúc nào mẹ cũng chuẩn bị những đồ ăn vặt như khoai luộc, bắp rang, khoai hầm, chả ram...để mọi người quây quần bên bếp lừa vừa ăn, vừa sưởi ấm, một khung cảnh thật ấm áp và yên bình.

Mẹ tớ có họ với chị Hoàng trong "Đôi mắt" của Nam Cao đấy nhé! Bà "tiểu tư sản" ấy có món khoai lang lót mía hầm đêm đông và đọc Tam Quốc cho chồng nghe thì mẹ tớ cũng không kém. Mẹ tớ "lúc nào cũng chuẩn bị những đồ ăn vặt"... Hừm, tôi đồ rằng khi gõ những dòng trên, chắc chắn bà tám này cũng đang tóp tép một cái gì đó trong miệng không bao giờ kịp mọc da non.

Món ăn mà tôi nhớ nhất vào mỗi mùa mưa có lẽ là nồi khoai sọ hầm xương của bố.

Mang xương của bố ra mà hầm với khoai sọ rồi chén có vẻ không được nhân đạo cho lắm. Dẫu rằng bố có nghiện đi chăng nữa...

Tuy trồng khoai không nhiều, chỉ xen kẽ vào mấy vạt rẫy cà phê nhưng hầu như quanh năm nhà tôi đều có khoai sọ để ăn, có thời điểm còn có thêm khoai lang hay khoai mỡ...Nhà tôi anh cũng thích ăn khoai luộc hay hấp cơm, hầm xương... nên mẹ thường để dành chứ ít khi bán.

Ở Sài thành, nhớ mấy vạt rẫy cà phê, gọi song thân là bố mẹ chứ không phải ba má...Các chi tiết này chứng tỏ bà tám là dân bắc di cư. Mà di cư hai chặng hẳn hoi. Đầu tiên vào cao nguyên. Sau đó về tiếp Sài thành.

Cứ mỗi độ mưa về, bố lại lấy ít khoai sọ, khoai lang, khoai mỡ ra nạo sạch vỏ, cắt từng khúc nhỏ.

Bà tám này không biết gì! Khoai sọ người ta luộc sơ là bóc tuột vỏ. Chẳng thấy ai gọt khoai sọ bao giờ. Bắt đầu cáu rồi đấy!

Sáng mẹ, mẹ đã đội mưa ra chợ mua ít xương heo về.

Sáng mẹ tối mẹ là cái gì?
Xương heo là xương heo gì? Xương ống, xương sườn, xương sống hay xương cục...?

Khi các con còn đang cuộn mình trong chăn ấm thì bố mẹ lại lui hui dưới bếp chuẩn bị món ăn cho gia đình.

Đáng ngờ quá! Lui hui dưới bếp làm gì?

Xương heo bố làm sạch, chặt nhỏ ướp với các gia vị như tiêu,đường, nước mắm, gừng rồi đảo chín với dầu ăn. Khi thịt chín bố cho nước vào đun sôi, cho các loại khoai vào và ninh nhừ. Để có một nồi khoai hầm ngon phải mất hai ba tiếng ninh cho khoai và thịt nát nhuyễn ra, sền sệt ăn mới ngon.

Khoai sẽ thành cháo, còn xương sẽ thành món bốc mả. Cụ Lê Lựu chắc cưng bà tám vì món bốc mả này.

Mỗi lần rảnh mẹ vẫn thường thổi cơm bằng than củi, cơm chín đều, hạt cơm tơi, đặc biệt nấu bằng bếp than sẽ có một lớp cháy dưới đáy nồi, cháy chấm với nước mắm ớt ăn giòn và ngon là món ăn mà hầu như những đứa trẻ nào cũng khoái. Mỗi lên mẹ nấu cơm bằng bếp củi anh em tôi lại cứ chờ để được ăn cơm cháy, có hôm cơm không có cháy mặt đứa nà cũng bị xị ra.

Không thể phân biệt được mệnh đề chính, mệnh đề phụ trong những câu lê thê và phong phú lỗi chính tả này.
Trang của nhà ta là xóm lính và những người yêu lính. Chúng ta có thể bỗ bã một chút, lỗi nhiều một chút, thậm chí nói ngoa kiểu lính một chút chẳng sao. Bởi đây là những chia sẻ riêng giữa chúng ta. Nhưng họ là những tờ báo chính thống lề phải, có đăng quảng cáo, có nhuận bút và có thể có hỗ trợ ngân sách... mà thông tin kiểu đó là quá coi thường người đọc. Cực kỳ khó chịu!

Dù đi đâu xa, những bữa cơm đạm bạc như thế, những món ăn dân dã cây nhà lá vườn luôn là điều thôi thúc và níu kéo chúng tôi trở về. Về với những món ngon của mẹ...

Tóm lại, bà tám này chỉ chết vì ăn. Tốt nhất là đem bà tám ra mà hầm còn bổ hơn xương heo.

baoleo
01-11-2011, 08:10 AM
Đ/ trung sỹ bức xúc mà làm gì. Bây giờ chúng sinh ăn KFC roài. Cúng chúng ta sau này, chúng sinh thời hiện tại, chúng nó sẽ biện lễ, bao gồm: trà sữa Hàn, KFC, chuối khô sấy của Mỹ.
Hơi đâu mà gọt khoai sọ cho nó ngứa tay.
Đ/C trung sỹ bố trí thời gian, để uống rượu Lào pha thuốc phiện, hàng xách tay đê :-@

Mà cái món đậu kho, thịt băm của d/c Hải phòng, nom cũng được.
Dưng mà, bọn CCB chúng tớ, các răng cạnh nhau đều có khoảng cách từ 3mm trở lên.
Nên các món băm là không xơi được, mắc răng lắm.
Cứ giò lụa, trứng rán, canh rau mồng tơi, thế là lên được CNXH =((

Dongdoi_D406
01-11-2011, 08:22 AM
Các bác còn nhớ món "tóp mỡ chưng với mắm tôm" không ạ, đến giờ em nghĩ đến món đó vẫn thấy tóp tép lắm. Đó là món "tươi", món cải thiện của cái thời thập niên 70 của thế kỷ trước đấy ạ.
Bây giờ thì không còn món đó nữa, nhưng cái món thịt ba chỉ chưng mắm vẫn được lắm các bác nhỉ

chaucualinh_hp
01-11-2011, 08:40 AM
Các bác còn nhớ món "tóp mỡ chưng với mắm tôm" không ạ, đến giờ em nghĩ đến món đó vẫn thấy tóp tép lắm. Đó là món "tươi", món cải thiện của cái thời thập niên 70 của thế kỷ trước đấy ạ.
Bây giờ thì không còn món đó nữa, nhưng cái món thịt ba chỉ chưng mắm vẫn được lắm các bác nhỉ
Mẹ em hay làm món thịt ba chỉ chưng mắm tôm ăn với cơm nóng vào những ngày lành lạnh thế này! Thêm chút hành phi vàng rộm, chút sả cay cay. Chẹp chẹp!

trucngon
01-11-2011, 09:52 AM
Các bác còn nhớ món "tóp mỡ chưng với mắm tôm" không ạ, đến giờ em nghĩ đến món đó vẫn thấy tóp tép lắm. Đó là món "tươi", món cải thiện của cái thời thập niên 70 của thế kỷ trước đấy ạ.
Bây giờ thì không còn món đó nữa, nhưng cái món thịt ba chỉ chưng mắm vẫn được lắm các bác nhỉ
Nhà em thì mùa lạnh có món thịt ba chỉ kho mắm ruốc và sả ! Kho kiểu khô quẹt ở miền Nam. Ă n với cơm nóng thì miễn rửa nồi !:-"

muctau
01-11-2011, 10:10 AM
Đêm qua không ngủ được vì nghe cụ Nhất chửi rát cả tai.
Sáng nay đi chợ Trôi mua cân mỡ khổ làm món bún xào rau cần vưỡn thấy cụ đang chửi. Cụ chửi dai hơn mụ đội trưởng đội chăn nuôi chửi cô quấy cám lợn không đều tay vậy.
Xin cụ ! Cái xó bếp này để nấu vài món nhậu cho đời thêm hương mà cụ cứ nâng cao quan điểm. Cô Mít mời mọi người xơi món khoai sọ hầm xương. Cụ không xơi được sọ với xương thì để em xẻ mít làm nhút cụ xơi. Hay là để em nấu món này cụ làm vài đũa lấy hơi....Ơ hơ ! Sao mặt cụ đỏ lên thế kia...? Cụ cáu em à ! Cụ cáu thì cụ chửi lại từ đầu xem nào !
http://farm3.anhso.net/upload/20111101/10/o/anhso-10526_Picture_330.jpg

trucngon
01-11-2011, 10:24 AM
Hay món này !


http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/a2/e2/05/Ca-ro-dong.jpg
http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/a2/e2/05/Ca-ro-chien-gion.jpg

huuthanh
01-11-2011, 11:29 AM
Nhà em thì mùa lạnh có món thịt ba chỉ kho mắm ruốc và sả!
Quảng Trị, Thừa Thiên có muối sả, thành phần rất phức tạp: mắm ruốc, sả, lạc, vừng, ớt bột, có thịt nữa thì ngon (là nói thời tem phiếu lấy đâu ra).

dksaigon
01-11-2011, 11:49 AM
Nghe lão Nhất "phang" cái bài văn "nhớ canh khoai sọ bố nấu" buồn cười này cũng rất chí lý!
Mà nói theo câu thường dùng ở trong nam là "dòm mặt biết địa chỉ" thì bà tám "khoai sọ" này đúng là gốc dân bắc di cư rồi!
Dân bắc thì mới phổ biến món khoai sọ, còn dân nam thì ưa khoai mỡ, cách nấu thì món khoai sọ hầm xương vẫn nguyên dạng củ khoai chứ không nấu nhừ (chỉ hầm xương nhừ trước), món khoai mỡ thì khoai nạo ra để nấu với thịt bằm, tôm khô cho mau nhừ như một món xúp đặc. Như vậy bà tám này gom cả 2 phong cách nấu của bắc (di cư) nam, sáng chế thêm ướp xương rồi thì cho cả khoai lang...hầm bà lằng thập cẩm thành một bài văn...nhớ bố! và nhớ cả thời...khoai củ trộn cơm cho nó... theo trào lưu "nhớ thời bao cấp" mà mấy cô cậu hoài niệm (thực ra để trốn chạy thực tại!) cũng đếch biết cái thời ấy là thời gì! sung sướng hay ho gì mà mơ về cái "dỉ dảng" này?! [..]

Các loại Khoai sọ, mỡ thì để lâu một vài tháng được chứ khoai lang thì khó để được lâu và không thể để dành ăn...quanh năm được?! Khoai củ thì một năm cũng chỉ trồng được 2 vụ thôi.

Bouzou
01-11-2011, 07:50 PM
Ăn vặt thế này này. Chẳng có bố nấu mẹ nấu gì sất. Tự nấu mà ăn. Bắt đầu từ cái đám ăn vặt này:

http://i1122.photobucket.com/albums/l535/lop10e78/20-10/31102011087.jpg

Sau đó bệnh ăn vặt lây lan ra tổng GD và các trưởng ngành. Nhiều ông từ Vinashin hoành tráng nhưng nợ đầm đìa cũng về đây trú ngụ lĩnh lương (hơn lương nhà nước) và....ăn ốc trong một ngày bình thường, trong thời gian làm việc hành chính mà không bị kỷ luật.

Tự do, giản dị, sáng tạo và cống hiến.....Muôn năm !

http://i1122.photobucket.com/albums/l535/lop10e78/20-10/31102011086.jpg

trucngon
11-11-2011, 10:16 AM
Món cho trời lạnh !

http://images.danviet.vn/CMSImage/Resources/Uploaded/sv_vananh/101111_que-nha_banh-che.jpg

trucngon
12-11-2011, 11:13 AM
Nhậu !http://www.amthuc365.vn/uploads/thumbs/News-thumb/600-400-ca-son-nuong-binh-dinh-ngon-tuyet-cu-meo-f1b7.jpg

và nhậu
http://www.amthuc365.vn/uploads/thumbs/News-thumb/620-465-ca-mu-chung-gung-1b14.jpg

khottabit59
12-11-2011, 11:50 AM
Em cứ nghĩ ở cái Topic " ẩm thực " này toàn đưa những món ngon, vị lạ. Hoá ra ở đây cãi nhau vui ra phết!

Dưng mờ em cũng thấy món khoai sọ nấu xương sườn mà Mit đưa ra không ổn! Từ bé chưa thấy nấu vời đường và gừng bao giờ cả!

Thế mà cũng đưa lên!

baogt
12-11-2011, 11:56 AM
Em cứ nghĩ ở cái Topic " ẩm thực " này toàn đưa những món ngon, vị lạ. Hoá ra ở đây cãi nhau vui ra phết!

Dưng mờ em cũng thấy món khoai sọ nấu xương sườn mà Mit đưa ra không ổn! Từ bé chưa thấy nấu vời đường và gừng bao giờ cả!

Thế mà cũng đưa lên!

Thì cứ 5 người là 10 ý mà. Muốn không cãi nhau thì đặt luật cấm, ô nào nói trước là thắng. :))

ONGBOM-K5
12-11-2011, 11:56 AM
Boác Thẻng cho chúng em xin vài tô Zoon và mấy đĩa Bống Sông Trà đê

trucngon
12-11-2011, 01:51 PM
Don đây!
http://www1.laodong.vn/Images/2011/7/12/ngtngaotocanhdonjpg-092217

trucngon
12-11-2011, 02:08 PM
Cá đâ y!

Con cá bống cứ lửng lơ
lựa ngày trời đẹp ỡm ờ bơi qua
dùng dằng một khúc sông Trà
ước chi ngày cứ tà tà khơi khơi

Cho mây trắng mãi trên đồi
cỏ may Thiên Ấn bồi hồi níu chân
khi nào mỏi bước bâng khuâng
thơ đây mắc võng sẵn sàng đu đưa

Hồn đà nhung lụa se sua
nhếch thêm nửa miệng cho vừa thiện tai
tình đà xô lệch bên vai
tiếc chi chút gió cho ngày dậy hương

Con cá bống cứ lưng chừng
lượn lờ qua khúc sông chùng quên trôi
vui thì ở buồn thì bơi
tiếc chi nửa mắt cho đời từ bi
(ST)

Dongdoi_D406
12-11-2011, 02:11 PM
Don đây!

Nhìn món don có vẻ bình dị nhỉ.
Nhưng kiểu này bác Thẳng chỉ xơi giỏi thôi chứ không giỏi chế biến :P

dksaigon
13-11-2011, 12:13 AM
món nhậu từ… chuột cống ở Hà NộiNhìn những con chuột 7-8 lạng bị tóm ra khỏi cống ngầm, khỏi khu chợ Châu Long bẩn thỉu, bạn tôi đã bỏ chạy tán loạn. “Nước đái chuột cống độc lắm. Nó đái mù mắt. Mà chúng nó chính là thủ phạm từng gây nên bệnh dịch hạch - cái bệnh suýt xoá sổ cả thế giới hồi nọ đấy”. Vài người bán hàng khuya thở dài: “Gớm, ai ăn dính cái giống chuột này trên bàn đặc sản thì có mà... chết sớm. Nó giả làm lợn sữa quay, giả làm chuột đồng, giả làm đặc sản thú rừng ở trên Hoà Bình đấy, chú ạ”.
...
“Chúng tôi ăn chuột đã bao năm. Nếu có dịch hạch thì làm sao chúng tôi béo khỏe thế này”. Bà Cử còn chì chiết: Ăn chuột ngon, chứ ăn lợn, gà, bò, cá, chim cút - bây giờ người ta toàn cho chất tăng trọng với lại chất kích thích tăng trưởng, độc hại lắm.
...
“Làm gì có ai chui vào cống để bón chất tăng trọng độc hại cho chuột”(?) - một người góp chuyện. “Thịt chuột còn hơn thịt chó ở chỗ nó có tính mát, thịt chó ăn nhiều rất nóng. Tôi chỉ sợ chuột lắm đạm quá, ăn vào béo” - bà Cử thở dài rồi chỉ vào cơ thể phây phây nục nạc của mình.
http://vietnamnet.vn/vn/kinh-te/47871/rung-minh-mon-nhau-tu--chuot-cong-o-ha-noi.html

8-x 8-x 8-x 3:-O =:)

muctau
13-11-2011, 04:09 AM
http://vietnamnet.vn/vn/kinh-te/4787...-o-ha-noi.html
(http://vietnamnet.vn/vn/kinh-te/47871/rung-minh-mon-nhau-tu--chuot-cong-o-ha-noi.html)Người viết bài này có vẻ không ưa món thịt chuột nên có cái nhìn hơi phiến diện về thịt chuột. Thực ra, chỉ có chuột mang mầm bệch dịch hạch truyền sang người qua bọ chét. Nếu ăn thịt chuột chín kỹ thì chẳng sợ gì. Thịt chuột cũng như thịt sóc, thịt cầy mà thôi. Riêng chuột cống ( khác với cống mun của dân nhậu miền Tây) vừa hôi, vừa tanh vừa nát thịt.Nhất là các con to, đực thì hoi dái, cái thì hoi sữa .Chỉ bán cho các nhà hàng nó tẩm ướp gia vị, nó quay nó rán rồi bịp mấy cha bợm nhậu nửa mùa. Thịt chuột rừng thì có thể làm giả thịt dúi chứ chuột cống hơi khó đấy! Lại còn giả lợn sữa (Ối giời ơi !). Ông ''nhà báo'' không thuộc bài giải phẫu cơ thể chuột rồi. Đã là dân SBC chẳng ai thèm ăn chuột cống. Nếu để bài xích thịt chuột thì người viết phải tả cái lồng lưới sắt ở nhà xác các bệnh viện hoặc để MT kể chuyện cái đêm canh mấy chú bị lật xe mới đủ độ phê. Mà thôi, chốn bếp núc không nói chuyện mất vệ sinh nữa!
Mùa này, ngoài Bắc đang cuối vụ gặt. Chuột đồng no nê. Con nào con nấy béo lẳn. Hè ! Hè ! Nào xào lăn, giả cầy, luộc ép lá chanh...Chẳng ngon lắm sao !
Hôm rồi MT đặt vài cân thịt chuột '' bạc bụng'' với giá 200.000đ/kg mà không thợ SBC nào dam nhận ( thịt gà ngon cũng chỉ 95.000/kg)

lixeta
13-11-2011, 08:02 AM
23

Chuẩn bị vũ khí để nhai thịt chuột đê:D

dksaigon
13-11-2011, 08:20 AM
Tôi nghiệm từ dân săn thú rừng ngày xưa là: thịt rừng nói chung đừng dính nước vào mất ngon! nghĩa là chỉ nên nướng, ram hoặc xào lăn là cùng ( không được có thêm nước vào ). Không biết các bác có ý kiến gì khác hơn.
Chuôt đồng lông bụng bạc thì ngày xưa bên K nhiều lắm! nó cư trú ở những bụi cây thấp ven những cánh đồng, chỉ cần lấy roi vụt là rụng hàng loạt! thời ấy cũng chỉ chế biến đạm bạc là nướng hoặc khèo muối ăn cơm thôi, nhưng ăn nhiều cũng ngán lắm!
Khi một ngày bỗng thằng nọ nói thằng kia: mẹ, người mày hôi...chuột quá! Quả thật, một thằng nói ra thì cả bọn mới chợt nhận ra là thằng nào cũng có...mùi chuột! Từ đó...bỏ hẳn ăn thịt chuột!:-|

dksaigon
15-11-2011, 10:57 AM
Về giồng ăn đuông (http://www.thanhnien.com.vn/Pages/20111114/Ve-giong-an-duong.aspx)





http://www.thanhnien.com.vn/Picture201111/Luan/guong.jpg


Đuông chiên - Ảnh: Phương Kiều





Về Trà Vinh nhớ câu hát xưa “Gió đưa gió đẩy về rẫy ăn còng/Về sông ăn cá về đồng ăn cua”, lại được thưởng thức món đuông bèn đổi lại “về giồng ăn đuông”. Trà Vinh là mảnh đất giồng có tới ba loại đuông: đuông chà là, đuông dừa, đuông đất.
Đuông chà là chế biến thành món đặc sắc nhất chiên nước mắm rươi. Ngày nay, chà là bị tiêu diệt gần hết. Để ăn được một con đuông phải bỏ ra ít nhất 60.000 đồng vì mỗi đọt chà là chỉ có một con đuông. Mà đâu phải đọt nào cũng có đuông ở trong đó.
Dù không nổi tiếng về dừa nhưng Trà Vinh có nhiều loại cây lấy dầu. Từ loại cây này người ta khai thác một loại đuông khác: đuông dừa. Đây là ấu trùng của con kiến dương, chúng sống trong củ hủ dừa. Chặt ngang đọt dừa, chẻ củ hủ sẽ có thể có một con đuông dừa. Đuông này được chế biến đơn giản như đuông chà là. Tuy nhiên người ta còn xào nó với củ hủ dừa để có một món ngon mà đuông chà là không có. Đuông dừa cũng khá đắt tiền vì hiếm, phải đợi khi dừa bị đuông ăn hư đọt mới có.
Còn đuông đất là ấu trùng của con bù rầy (bọ rầy). Sa mưa, bù rầy đậu trên cây giao phối đẻ trứng, trứng dính thân cây. Mưa xuống, trứng trôi và chìm trong lòng đất cát. Trứng lớn lên thành ấu trùng, ăn rễ cây con hoặc rễ cỏ, đặc biệt là rễ cỏ cú, thành con đuông đất. Để bắt đuông đất, người ta đi loanh quanh mấy gò đất cát, bằng kinh nghiệm, nhìn cỏ cây để quyết định đào, và đào ngay ổ đuông. Bắt từng con đuông cho ngay vô thùng nước lạnh, nếu không đuông sẽ không còn mềm mại cho một món ăn ngon.
Đuông đem về ngắt đít, rút ruột. Rảy mình đuông thật mạnh cho bao nhiêu bẩn nhớt trong ruột văng ra. Sau đó ngâm đuông trong nước muối vài ba bận rồi cho vào rổ, để ráo. Khi thấy đuông ráo nước, cho chút nước mắm nhĩ vào, xốc đều. Bắc chảo lên bếp lửa. Chảo nóng cho mỡ hoặc dầu vào. Mỡ sôi, thả vài tép tỏi đập giập vào, rồi cho đuông vào, xốc sơ. Bấy giờ mới nêm bột ngọt, đường và ít nước mắm nhĩ, xốc mạnh. Làm món đuông chiên nước mắm không sử dụng đũa tre hay đũa inox. “Đụng” hai thứ này con đuông cứng ngắc và dai nhách. Vì vậy xốc đều đuông là bí quyết “nhà nghề”. Gắp một con đuông chấm muối tiêu chanh ớt ăn, vị béo, mềm, giòn, thơm ngọt trộn lẫn. Ăn đuông đất phải nhằm lúc sa mưa tháng 3 âm lịch mới là tuyệt đỉnh. Vì lúc ấy đuông mập và béo do ăn được nhiều rễ cây, rễ cỏ tươi tốt.
Để có món đuông chiên giòn ngon nhớ đời, người Trà Vinh còn “bày” ra cách nhét đậu phộng. Món đuông nhét đậu phộng chiên nước mắm khi cắn chúng sẽ nghe tiếng lụp bụp của hạt đậu phộng trong miệng, đặc biệt là vị béo của đuông hòa vị béo bùi của đậu phộng, thật là khoái khẩu. “Ác liệt” hơn nữa món đuông cũng chế biến như cách trên, nhưng nhúng vô hột gà đánh tan, lăn bột mì (hoặc bột năng) đem chiên. Món này ăn vừa ngon lại nghe rỉ tai là “đại bổ”...

Híc... hơn mười năm trước, một con đuông dừa chiên giòn giá 15.000đ, gọi nhiêu con tính giá nhân lên! :o3

muctau
16-11-2011, 12:03 AM
Bác DKsaigon nói đuông là ấu trùng kiến dương . Kiến dương thì em chưa biết là con gì. Có lẽ đuông là ấu trùng một loại bọ cánh cứng.
Ngày xưa đi rừng, thấy mấy cây họ cau cọ ( vạn tuế, lá móc, búng báng..) bị héo búp là xúm vào chặt. Nào đuông,nào bọ dừa, nào ấu trùng xén tóc to như ngón chân cái dài tới 15 cm trắng nhởn. Xơi tuốt! Mà chế biến theo lối thượng cổ : Để toàn tính, gói lá nướng.

tung677
12-12-2011, 08:21 PM
.....He ...he...ăn ngon và biết thưởng thức...đã khó rùi...ăn cắp cách nấu của họ càng khó hơn...quan sát mãi , hỏi thì đời nào nó nói...đang ăn cơm mình lấy cớ đi WC...đi qua bếp mình hỏi bếp phụ..mày ngâm thịt bằng gì đấy...à em ngâm chút phèn...hóa ra nó pha thịt vuông con chì để kho tầu...và ngâm vào phèn loãng...ô quả thật mình về kho món thịt lợn kho tàu...quả thật ngon hơn thật ...quả thật không bị ngấy...và họ sào thịt...sau khi ướp gia vị...rồi...mấy cha này còn ướp chút bia...thật ra món ăn sào có thịt ( bất kể thịt gì ) sẽ ngon và mềm hơn...muốn ăn thì lăn vào bếp....các bác cứ thử xem sao ?

dksaigon
12-12-2011, 09:23 PM
Thịt kho tàu miền nam thì kho với nước dừa, tùy khẩu vị mà nước dừa là nước dừa tươi hay nước cốt dừa xay. Thịt kho nước cốt dừa thì có vị béo chút hợp với thịt nạc không mỡ và đậm hương dừa hơn! Kho nước cốt dừa thì không cần bỏ màu vì nước dừa sẽ làm sậm màu thịt kho, chỉ nước mắm ngon, đường nếu thích ngọt thì cũng phải căn giảm vì nước dừa tăng vị ngọt, gia vị tiêu và hành củ, có tỏi thì mùi không hợp đá nhau! thịt không cần ướp trước hoặc xào vì phải kho lâu đến mềm như...thịt hộp, gia vị đã thấm vào đều.
Thịt kho nước dừa này là món chủ lực ngày tết ở miền nam, ăn với dưa giá thì tuyệt, có thể ăn bất cứ lúc nào nếu thấy đói mà mải...bận chơi! thường thì cuốn bánh tráng nhưng ăn với cơm cũng rất bắt.
Món này tuy đơn sơ nhưng nhà nghèo thì...may ra tết mới dám ăn vì một nồi thịt kho phải cỡ 2-3 kg thịt thái miếng to và vì vậy cũng mau...hết, nên...hao!;;)

tung677
12-12-2011, 09:37 PM
.....Tôi sợ nhất khi phải bị ai đó nhờ bóc tỏi nhiều...bây giờ thì có có cách rồi , các bác cứ ngâm tỏi vào nước ấm ...khoảng 5 phút thôi..hì hì vò tay nó cũng ra vỏ..để tránh thớt gỗ ngiến không bị nứt...và bị ra mùn thớt nhiều...các bác cứ ngâm thớt bằng nước qua đêm hoặc lâu hơn càng tốt...nó sẽ không nứt nữa..vã bớt mùn thớt nhiều...trong cuộc sống thiếu gì lúc có dịp sinh nhật của mình , hay của người thân , hoăc của ai đó, thường sinh nhật ...có bánh sinh nhật..vậy để cắt miếng bánh gọn gàng nghe có vẻ đơn giản , muốn cắt gọn các bác để bên cạnh một bát nước ấm...ngâm lưỡi dao vào... bảo đảm các bác cắt gọn gàng ...đẹp mắt...không bị lem nhem..vì dính bơ ,trứng..bột...

tung677
13-12-2011, 08:48 AM
Làm thế nào xử lý...khi sào cật lợn cho trắng và giòn....cật lợn sau khi thái xong,ta cho thêm một chút giấm trắng vào..sau đó tiếp tục cho cật đã có giấm vào nước lạnh ngâm khoảng 10 phút...làm như vậy theo ý kiến tôi...miếng cật sẽ nở ra , cái quan trọng là nó không còn tiết nữa , khi sào nó không còn bị thâm nữa...khi sào xong nó lại vừa trắng lại vừa giòn....ôi có cái này mà sào với mỳ...có mấy lát cà chua đo đỏ bày trên , màu xanh của rau cải ,màu trắng ngà của cật , màu vàng sóng của sợi mỳ , ăn lúc nóng thì khỏi nói....

Trungsy1
14-12-2011, 08:15 AM
Lễ hội:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0119.jpg

Tôi yêu bia Hà nội:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0092.jpg

Em Lan Chín: Có uống không thì bảo?:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0079.jpg

Chủ quán Bắc sơn đường Bách thảo:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0062.jpg

Chờ các em hơi lâu. Tự sướng còn hơn:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0059.jpg

Đừng tưởng bợm chỉ là các đấng mày râu:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0101.jpg

"Sư" cũng sướng lên mà phá giới:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0110-1.jpg

Anh cần gì? Thích bia hay thích dừa hả?

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0070.jpg

Tây ta cân tất:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0121.jpg

Tiến lên!

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0083.jpg

Vào để ra:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0105.jpg

Ra để vào:

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0106.jpg

Ngạc nhiên chưa?

http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/BIA%20HANOI/DSC_0072.jpg

dksaigon
08-01-2012, 11:46 AM
Trăm món gỏi đa hương sắc, đa vị của đất Việt
SGTT.VN - Tại Hội thi trăm món gỏi Việt Nam trong khuôn khổ liên hoan Món ngon các nước lần 6 năm 2011, không những thực khách mà cả ban giám khảo đều ngạc nhiên với 105 món gỏi lạ hội tụ về từ khắp đất nước. Hội thi cũng là dịp xác lập kỷ lục có nhiều món gỏi nhất từ trước đến nay.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=164599 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=164599)
Gỏi bảy vị.




Như một nghệ thuật làm gỏi
Gỏi đậu đũa trông khá lạ và bắt mắt vì màu xanh um của đậu xen lẫn màu đỏ tươi của con tôm. Theo bà Nguyễn Thị Hồng Phú, người chế biến món này, cái khéo của món gỏi là làm sao chẻ cọng đậu đũa không bị đứt, “sau đó trụng từ từ để đậu đũa dẻo, dai và xanh”. Món này có cả gừng mang tính ấm giúp cân bằng tính hàn của gỏi, nguyên liệu để trộn gỏi còn có tôm, sứa…Đây là món gỏi dành cho những bữa tiệc long trọng như cưới hỏi, liên hoan. Điểm nhấn đặc biệt của gỏi đậu đũa là chấm với tương đen hoà với hạt điều xay nhuyễn và nước cốt dừa. Vị béo của hạt điều và nước cốt dừa giúp cho gỏi trở nên đa vị, độc đáo. Ngoài ra, bà Phú còn mang đến cuộc thi loại gỏi dân dã là gỏi rau chạy cá rô mề và món gỏi bạc hà tươi tắn, xanh nõn nhờ bí quyết bóp muối để bạc hà không gây ngứa mà vẫn giữ được độ giòn xốp.
Gỏi bí đao cá trèn của anh Nguyễn Văn Giai đến từ Biên Hoà khá độc đáo. Món gỏi này đã đoạt một trong số 14 huy chương vàng tại cuộc thi. Theo anh Giai, bí đao có tác dụng giải độc, giải nhiệt, giảm béo và thanh mát nhẹ nhàng. Con cá trèn ngon ngọt do sống trong tự nhiên. Bí quyết của món gỏi này là không được trộn giấm vì bí đao sẽ úa vàng khi gặp vị chua. Ngoài ra, bí đao phải ngâm nước đá cho giòn.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=164600 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=164600)
Món gỏi đạt huy chương vàng tại hội thi: gỏi bí đao.




Những món lạ và độc đáo
Chị Trần Thị Hồng Loan ở Tiền Giang mang đến hội thi hai món gỏi quê nhà là gỏi bông so đũa và gỏi ốc lác hoa chuối. Bông so đũa thường được nấu canh, nay được trộn gỏi vẫn giữ được vị nhẩn nhẹ nhàng; bông trụng sơ để cuống còn xanh và có độ giòn. Còn món gỏi ốc lác hoa chuối là món ăn mẹ chị Loan thường hay làm. Linh hồn của món này là độ giòn, ngọt của con ốc lác tạo nên cảm giác tương phản với hoa chuối mềm, chát.
Món gỏi Song Hoa của chị Nguyễn Thị Ngọc Oanh đến từ trường trung cấp Âu Việt có sự phối hợp nguyên liệu khá lạ là dùng các loại hoa để làm gỏi. Chị Oanh đã khéo léo tận dụng vị ngọt, độ giòn và mùi thơm của hoa lan denro trắng và tím. Bổ sung cho các vị của hoa lan là vị chua nhẹ và chát của hoa hồng đỏ, vàng, trắng. Hai loại hoa này trộn với thịt gà ta xé sợi, hành tây, càrốt, đậu phộng, cơm dừa sấy khô… Chị Oanh cho biết: “Sự kết hợp giữa hoa hồng và hoa lan giống như kết hợp của chuối chát và rau thơm giúp cho món gỏi hài hoà, tinh tế”.
Ngoài ra, tại cuộc thi còn có các món gỏi lạ, độc đáo khác như gỏi bảy vị, gỏi trứng, gỏi ổi, gỏi xương rồng, cuốn gỏi tôm giòn, gỏi nham cua, gỏi thuỷ tinh, gỏi nấm linh chi, gỏi cá thác lác cải bẹ xanh, gỏi khoai môn hải sản, gỏi bồn bồn vịt quay, gỏi lục bình… thật muôn sắc, muôn vị. Bà Bùi Thị Sương, thành viên ban giám khảo, cho biết, các món gỏi thông thường chỉ sử dụng nguồn nguyên liệu động vật quen thuộc như tôm, thịt heo, thịt bò, thịt gà, cá, khô… “Sự đa dạng của các loại rau củ quả chính là điểm nhấn tạo nên sự mới lạ cho các món gỏi. Ngoài ra, nguyên liệu sử dụng chế biến nước chấm, nước xốt cũng góp phần tạo nên hương vị mới mẻ, hấp dẫn cho món gỏi như chanh dây, sả, me…”, bà Sương nói.
bài và ảnh: Quang Tâm – Minh Cúc
http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/157644/Tram-mon-goi-da-huong-sac-da-vi-cua-dat-Viet.html

Trái bí đỏ sao lại gọi là bí đao nhỉ?!
Cá trèn hay cá kết (một loại trèn) khô trộn gỏi thì ngon rồi nhưng ngoài món xưa nay ai cũng công nhận là trèn kết trộn gỏi xoài thì sáng tác thêm cái loại cây trái khác thì...chưa biết ra sao? :(
Gỏi đậu đũa nếu trụng qua nước sôi thì nghe cũng được, chứ để sống như món gỏi của dân Cam thì mùi vị hăng xanh nhiều!
Hai món gỏi cá trèn, gỏi đậu đũa, phổ biến trong ẩm thực Cam. Không biết có phải là du nhập từ Cam hay ngược lại? ;)

dksaigon
21-01-2012, 09:53 PM
Khâu nhục

Nguyên liệu:
- 0,5 kg thịt heo quay (ba chỉ)
- 1 hũ chao đỏ
- 2 củ khoai môn cao (hoặc khoai lang)
- 50 gr đường cát.
- Gia vị: nước tương, muối, bột ngọt, ớt trái.



http://www.thanhnien.com.vn/Pictures201112/MinhNguyet/Thang12/khaunhuc.jpg;pv161d2d73991c0bba
Ảnh: Đông Xuân


Thực hiện:
Thịt heo quay mua về thái thành miếng mỏng vừa ăn và miếng nào cũng có da. Khoai môn bỏ vỏ rửa sạch, chẻ miếng bằng miếng thịt heo quay.
Múc 4-5 miếng chao cho vào một cái tô, tán nhuyễn rồi nêm đường, bột ngọt cho dịu độ mặn của chao vừa ăn là được. Cho thịt và khoai môn vào trộn đều, ướp cùng hỗn hợp gia vị chao rồi gắp ra xếp thịt vào tô sao cho phần da của thịt heo quay áp vào thành tô. Xếp khoai môn và thịt xen kẽ nhau rồi cho cả nước chao ướp còn lại vào tô thịt.
Cho tô vào xửng hấp đến khi thịt chín nhừ, nhấc tô thịt hấp ra ngoài, úp ngược tô vào một cái đĩa. Trang trí thêm vài cộng ngò và ớt tỉa hoa cho bắt mắt.
Món khâu nhục ăn với cơm trắng hoặc xôi đều rất ngon, mùi vị vừa thơm vừa bùi, béo mà không ngấy. Nước chấm ăn kèm là nước tương và ớt xắt lát. Khâu nhục cũng có thể ăn với bánh mì.
http://www.thanhnien.com.vn/pages/20111230/khau-nhuc.aspx
...................

Cách là món khâu nhục (khác)

Thịt ba chỉ từ 2-3 kg nguyên tảng
Gia vị: mật ong, chao đỏ (không được thay bằng chao trắng), cải bắc thảo, chanh muối, hành củ, tỏi, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, nước mắm, ngũ vị hương (nếu thích).

Cách làm

Thịt nguyên tảng luộc qua, dùng bàn chông cắm hoa hay thứ gì đại loại tạo thành dụng cụ vỗ, xăm da miếng thịt cho đều, thoa mật ong lên da và miếng thịt ( nếu không có mật ong thì thoa nước màu từ đường thắng nhẹ màu hơi vàng). Bắc chảo dầu mỡ chiên phần da tảng thịt đến phần da được xăm rộp nổi và chiên sơ qua phần thịt cho hơi vàng một chút (nếu miếng thịt nhiều mỡ), xong thả vào chậu nước lạnh.
Vớt miếng thịt ra và cắt thành từng miếng cỡ 3 ngón tay dày cỡ 1,5- 2 cm. làm gia vị ướp gồm chao đỏ (chừng nửa hủ nhỏ), chanh muối nửa trái bỏ hột, đánh cùng chao đỏ nhuyễn ra và bỏ đường 1 muỗng canh, tiêu, hành tím, tỏi, bột ngọt, nước tương, nước mắm, trộn đều rồi thoa ướp đều lên từng miếng thịt, nếu thích có mùi vị ngũ vị hương thì trộn vào hỗn hợp gia vị, còn không thì thôi.
Xắp thịt vào tô (phần da lên trên), trải đều cải bắc thảo lên trên rồi bỏ vào nồi hấp (chưng) cách thủy khoảng 2 tiếng hoặc hơn (để thịt càng mềm càng ngon) cho đến khi thăm dò thấy phần mỡ trong miếng thịt ba chỉ chuyển thành màu trong là được.

Nếu bỏ qua phần chế biến ban đầu tạo miếng thịt có phần giống thịt quay hay thịt nướng (do vậy có phiên bản rút ngắn công đoạn chế biến bằng thịt quay!) thì sẽ có sự khác biệt là thịt quay (hay nướng qua lửa) thịt sẽ xơ dù có hấp (chưng cách thủy) lâu cũng không mềm như cách chế biến từ thịt tươi luộc qua và bí quyết ở chỗ là chiên qua rồi thả vào nước lạnh ngay.

Món này ngon từ phần da đến toàn miếng thịt, nhìn thấy có mỡ nhưng không hề ngán, nhưng làm công phu nhiều và...tốn tiền ( không thể làm ít để tiết kiệm được!)

baogt
12-02-2012, 11:08 PM
Các bác làm ơn cho em hỏi cach ngâm rượu ba kích tim tươi với ạ. Nhà em đang có mấy kg.

huuthanh
12-02-2012, 11:26 PM
Rửa sạch để ráo.
Nếu muốn ngâm tươi thì đập giập lấy lõi bỏ đi rồi thả vào rượu vodka HN, nên dùng loại cao độ loại đựng trong can 5 lít. Mỗi kg ngâm vào quãng 4 lít thì vừa đặc.
Nếu muốn ngâm khô thì phơi khô, khi nào ngâm cũng đập giập bỏ lõi, ngâm với lượng rượu tương ứng như khi ngâm tươi. Cách này thì rượu không bị nhạt đi vì nước trong củ ba kích, nhưng hình như không thơm bằng.
Anh bạn tôi nghề dược cổ truyền thích cách ngâm khô.

muctau
13-02-2012, 02:50 AM
Các bác làm ơn cho em hỏi cach ngâm rượu ba kích tim tươi với ạ. Nhà em đang có mấy kg.

Rượu ba kích chỉ tốt cho phụ nữ trung niên trở lên. Đàn ông không nên dùng nhiều. Sinh hư tâm hại thận.

trucngon
13-02-2012, 07:20 AM
Rượu ba kích chỉ tốt cho phụ nữ trung niên trở lên. Đàn ông không nên dùng nhiều. Sinh hư tâm hại thận.

Thì thầy Bẩu có bảo là uống đâu bác Mực? Chủ yếu là để săn máy bay thôi!=D>

Phong Quang
13-02-2012, 07:21 AM
http://i774.photobucket.com/albums/yy23/Bouzou_photo/nom.jpg
Miếng ngon Hà Nội.
Có anh bạn Hà Nội nói chuyện đi sửa máy ảnh, sửa xong anh không về phụ giúp vợ việc nhà mà lại tạt vô quán nhậu, ngồi lai rai vỉa hè. Anh chụp cái mẹt nộm khô bò thì mới rõ phần việc sửa máy ảnh của anh chưa xong thật, còn phải công đoạn cuối nữa chứ, người ta gọi là nghiệm thu hay kiểm định chi chi đó. Coi hình thì biết máy anh đã tốt, nét lắm ! Nhưng anh đã vô tình khoe khéo một món ngon của người xứ Bắc.
Ngó mẹt nộm khô bò mà nhớ , nhớ những chiều hè nóng nực bức bí, nhớ một tối đông lạnh khi gió Bấc tràn về, nhớ con phố cũ, nhớ đám bạn vẫn thường tụ bạ trên vỉa hè góc phố bên mẹt nộm khô bò, chén anh chén chú, bỗ bã ồn ào…Chẳng thanh tao lịch lãm gì mà đau đáu nhớ _ Tệ thế ! Thèm nộm khô bò lại bảo nhớ ai (?)
Nộm khô bò không chỉ riêng Hà Nội mà nhiều nơi có, chắc ở đâu cũng rứa, công thức là : khô bò cắt vừa miếng rắc trên nền đu đủ hay xu hào được bào thành sợi, thêm chút rau thơm, rồi nước chua ngọt mặn và sau chót là tương ớt _ Là đĩa nộm khô bò đó. Tuy nhiên, khi ăn sẽ thấy mỗi nơi mỗi vị, rất khác nhau. Cái sự khác này không chỉ được phân định theo khẩu vị vùng miền mà ngay mỗi nơi bán cũng có cái rất riêng của mình _ Bí quyết pha chế, tẩm ướp của từng người bán hàng mà ta kêu là “ Gia truyền “ đó.
Nộm khô bò Hà Nội có rau nền là đu đủ tươi, rau thơm thì người ta cho húng, mùi, kinh giới...Riêng khô bò ở Hà Nội không chỉ có phần thịt của con bò mà nhiều bộ phận trong con bò được người ta tẩm ướp sấy khô. Nếu thực khách kêu nộm: lim ( thăn ), lách ( lá lách ), pín ( quá dễ hiểu ), sụn ( cuống họng )..v.v .thì sẽ có một đĩa nộm khô bò theo ý mình. Vị nào dễ tính, không kiêng cữ thì cứ gọi một đĩa Tá Lả là đủ hết các thứ khô của con bò mà người bán có.
Nói nộm khô bò Hà Nội ngon, rất đặc biệt chẳng sai và không ít người thích nó, không chỉ có dân nhậu mà phần đông người Hà Nội không phân biệt tuổi tác đều ưa, kể cả mấy anh chị Tây bụi. Ở Hà Nội nhiều người biết có hai nơi bán nộm khô bò là Hoàn Kiếm, con phố cổ ngắn nhất Hà Nội nằm gần cầu Thê Húc và mạn dọc phố Hàng Bún.
Ở Hoàn Kiếm có vẻ nổi tiếng hơn vì nằm ngay bên Bờ Hồ, nơi lúc nào cũng nườn nượp người qua lại. Khách ghé đây ngoài cư dân phố cổ còn có Tây ba lô và rất đông học sinh, sinh viên. Ở đây thực khách dùng ít rượu bia hơn và không ngồi lâu vì sau đó có thể họ còn phải đi đâu đó. Nói chung ở Hoàn Kiếm thực khách đến như một điểm dừng chân, thưởng thức nộm khô bò, thoảng qua, hương hoa như chiêm nghiệm vậy, là nơi thường đến của phái nữ.
Khô bò mạn Hàng Bún thì khác, đa phần thực khách là dân nhậu, nên ở đây người ta dùng nhiều rượu , bia hơn và cũng ngồi lâu hơn. Nơi đây là điểm tụ về của thực khách mượn bia, mượn nộm nhâm nhi, để chia sẽ nhưng rối rắm, vui buồn trong cuộc sống mỗi ngày, hay như anh bạn mình kia đến nhâm nhi mừng cho cái máy chụp hình lớn tiền được “ hồi sinh ” . Phê phê rồi thì ai về nhà nấy hoặc giả có đi đâu tiếp nữa thì đó là ý anh bạn “Rượu” nó xui khiến dẫn đắt thôi.
( còn tiếp )

Phong Quang
13-02-2012, 07:37 AM
Miếng ngon Hà Nội ( tiếp )
“ Còn tiếp “ là muốn kể thêm nộm khô bò xưa “. Xưa, là ý nói đến cái thời bao cấp thôi chứ xưa nữa thì người viết bài này còn chưa có trên đời. Cái thời của gồng gánh và những chiếc xe đẩy.
Ngày ấy, cư dân quanh hồ Trúc Bạch thường thấy một bác già bán “nộm bò khô” bằng chiếc xe đẩy trên phố. Cái xe của ông được làm bằng gỗ lim cứng, chắc. Màu nước gỗ của thân xe chỗ bóng nhẫy nhờn mỡ, chỗ mốc mờ két bụi. Thân xe được quàng một sợi dây thép, giắt lên nó là vài cái nghế đẩu nhỏ cũ mòn. Nửa trên được chụp bằng một khung kính cũng xỉn mờ hơi mỡ. Chiếc xe thật cũ, cũ hơn cả chủ nhân của nó, bên trong là thịt bò khô, đu đủ xanh nguyên trái đã được gọt vỏ cùng những chai lọ, bát đĩa lỉnh kỉnh của một “ nhà hàng “ di động. Cái xe di chuyển được nhờ bốn bánh sắt han gỉ, quay ẽo ẹt ngèn ngẹt lăn trên đường phố.
Chiếc xe cùng chủ nhân của nó đi những đâu ở Hà Nội không biết, nhưng cứ tầm 4 giờ chiều là nó dừng lại ở đầu ngõ Yên Ninh. Ghế cài trên xe được quang xuống vỉa hè, bắt đầu loạch xoạch tiếng kéo cắt khô bò, xột xoạt tiếng bào đu đủ _ Điểm bán nộm bò khô ở ngõ nhỏ này bắt đầu hoạt động như thế. Thực khách lác đác mò đến, họ là lính xuất ngũ về chưa có việc làm, sinh viên ra trường chờ phân công tác, những thành phần rách việc phật phờ túi rỗng, về chiều tối thêm một vài công chức quèn, tất cả họ đều là khách quen, người bán người mua đều biết tên nhau. Có ai đó thèm nộm thịt bò khô muốn rủ bạn bè đi ăn, họ thường nói :
Ra nộm ông Bích đê _ Cách gọi đã thành quen ai cũng hiểu chẳng cần sửa.
Ông Bích bán nộm ở góc ngõ Yên Ninh cũng chẳng được nhiều, mỗi chiều độ mươi, mười lăm đĩa là cùng, kể cả bán chịu hay cho thiếu nợ. Chẳng hề gì, ngày kiến lời vài đồng là đủ sống nên ông cứ vẫn vô tư vừa bán vừa tán dóc, trò chuyện với khách ăn. Đôi khi ngồi ăn còn được nghe ông kể chuyện Hà Nội thời Tây, thời Pháp, thì biết ông làm nghề này từ bé, cái xe cũ kỹ đang dùng là do cha ông để lại. Kề kà mải chuyện có khi làm hàng cho khác chậm bị kêu, ông vẫn thủng thẳng tay bào đu đủ, miệng nạt lại :
- Đến sau mà đòi có ăn ngay à, xếp hàng đợi nhá !
- Ông Bích hôm nay giở giọng mậu dịch viên nhé ! Khách chọc lại.
Khách với ông vẫn đùa chọc nhau như thế, rồi cùng nhau cười khà khà, thực sự chẳng ai sốt ruột hay khó chịu vì phải chờ.
Nộm ông Bích ngon vì nhiều lẽ.
Có lẽ vì ông dùng đu đủ tươi, khi có khách ăn ông mới bắt đầu bào đu đủ thành sợi.
Có lẽ vì miếng Lim ông làm nhỏ, tẩm ướp kỹ, sấy đủ thời gian nên nó khô đều từ ngoài vào trong, không bị cứng ngoài, ướt trong.
Có lẽ vì ngày đó chỉ có rau hữu cơ, ruộng rau thơm ven đường Láng chưa bị biến thành chung cư và tương ớt còn sạch không bị pha hoá chất .
Có lẽ cuối cùng là hồi đó ai cũng nghèo, lâu lâu mới ra thăm được ông Bích. Phàm cái gì ít hiếm, thi thoảng mới được ăn là thành ngon.
Cái ngon nộm ông Bích nhiều người chưa quên nhưng ông không còn sức đẩy xe nữa, việc bán nộm giao lại cho mấy đứa con.
Lũ con ông nối nghiệp nhưng chê cái xe cổ lỗ của ông bất tiện nên không dùng. Mấy đứa sắm nào thúng, nào mẹt, đổi phương thức bán hàng, chiều chiều chở bằng xe ra ngã tư Hàng Bún – Quán Thánh. Những lúc khoẻ ông vẫn ra ngã tư xem lũ con hành nghề, thấy khách đông nghịt, ba thằng con trai như vâm, xoay trở tít mù mà làm hàng không kịp. Đu đủ phải bào sẵn từ nhà mà hàng vẫn thiếu. Lũ con ông phải cải tiến,thêm bớt nhiều công đoạn mới kịp phục vụ khách. Những thay đổi như vậy không biết có làm ông vui buồn gì không ( ?)
Lượng khách ngày một đông, một ngã tư đường phố không đủ chỗ chứa những mẹt nộm khô bò, các con ông tách ra làm riêng, mỗi anh một góc nhưng chẳng ông nào rời phố Hàng Bún.
Nói "mạn Hang Bún" cũng bởi giờ này có những ba hàng nộm vỉa hè của ba anh em con ông Bích. Ông anh cả bán ở chỗ ngã tư Quán Thánh, cậu thứ hai bán ở đầu Phan Đình Phùng và chú út bán ở góc ngã tư Phạm Hồng Thái. Phong cách và thực đơn của họ na ná nhau bởi hồn cốt của các món nhậu này vẫn là “nộm ông Bích” truyền lại.
Ông Bích giờ đã là người thiên cổ, nóm ngon xưa của ông bán vẫn được con cái ông tiếp tục phát triển. May mắn làm sao nộm bò khô hôm nay vẫn còn không như táo dầm, bánh gối và rất nhiều món ngon xưa khác nay không còn nữa.

dongdoi_f2
24-03-2012, 09:50 AM
Bánh trôi, bánh chay – phong tục đẹp bình dị của người Việt (http://www.petrotimes.vn/van-hoa-giai-tri/2012/03/banh-troi-banh-chay-–-phong-tuc-dep-binh-di-cua-nguoi-viet)



(Petrotimes) - Đã thành thông lệ, cứ đến 3/3 âm lịch hằng năm, thấy bà, thấy mẹ và chị xúm lại bên mâm bột trắng và những viên đường đỏ, rồi nhân đậu xanh giã nhuyễn dẻo thơm… Mới hay, mùa xuân vẫn ở đấy, trong cái rét tháng 3 còn sót lại và trong những cánh hoa sưa rụng đầy một góc phố quen thuộc…

http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/banhtroi.jpg?a23879 (http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/banhtroi.jpg?a23879)http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/images690034_300.jpg?a23879 (http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/images690034_300.jpg?a23879)

Cứ 3/3 âm lịch, người Bắc Việt từ miền núi đến miền xuôi, từ nông thôn đến phố thị, đâu đâu cũng có bánh trôi bánh chay. Sáng sớm, dọc các phố phường Hà thành đã “í ới” tiếng chào mời mua bánh. Trên gánh hàng rong của các cô, các chị là những đĩa bánh trôi – viên nào viên nấy tròn đều tăm tắp, những bát bánh chay màu trắng ngà ẩn hiện dưới lớp hạt đậu xanh bóc vỏ, ngạt ngào mùi hương hoa bưởi. Đến nay, cũng không ai rõ Tết bánh trôi bánh chay ở ta có tự bao giờ. Bà chúa thơ Nôm Hồ Xuân Hương từng có bài vịnh “Bánh trôi nước” truyền đời:

“Thân em vừa trắng lại vừa tròn
Bảy nổi ba chìm với nước non
Rắn nát mặc dầu tay kẻ nặn
Mà em vẫn giữ tấm lòng son”
Trong “Thương nhớ mười hai”, Vũ Bằng cũng gọi dậy một tình yêu tha thiết với miền quê Bắc Việt khi đưa vào những áng văn của mình cái thú “nhẩn nha một vài viên bánh trôi, bánh chay” trong tiết trời se lạnh… Gọi cho dân dã là Tết bánh trôi, bánh chay, chứ kỳ thực, tên gốc của ngày lễ này là “Tết Hàn thực”. Trong tiếng Hán – Việt, “hàn thực” nghĩa là đồ ăn nguội, lạnh. Tết Hàn thực có xuất xứ từ một câu chuyện xúc động về tình nghĩa vua – tôi đời Xuân Thu trong lịch sử Trung Quốc. Sách “Đông Chu liệt quốc” chép: Đời Xuân Thu, vua Tấn Văn Công nước Tấn, lúc đó là công tử Trùng Nhĩ, vì gặp loạn nên phải bỏ nước lưu vong, nay nước Tề, mai nước Sở. Bấy giờ, có một hiền sĩ tên Giới Tử Thôi nguyện một lòng một dạ phò công tử Trùng Nhĩ. Một hôm, trên đường lánh nạn, lương thực đã cạn sạch, kẻ hiền sĩ Giới Tử Thôi lén cắt một miếng thịt từ đùi mình, nấu lên dâng Trùng Nhĩ. Công tử ăn xong, hỏi ra mới biết tấm lòng của Tử Thôi, cảm kích vô cùng. Thấm thoắt 19 năm trời, Giới Tử Thôi theo phò Tấn Văn Công, cùng nếm mật nằm gai, trải bao gian khổ hiểm nguy. Sau này, Trùng Nhĩ giành lại được ngôi báu, ban thưởng rất hậu cho những người có công, nhưng lại quên mất công lao của Giới Tử Thôi. Tử Thôi không hề oán giận, nghĩ mình phận kẻ bề tôi, có nghĩa vụ phải phò tá vua, nên đưa mẹ già vào núi Điền Sơn ở ẩn. Một ngày tháng Ba, Tấn Văn Công nhớ ra người đồng cam cộng khổ với mình những tháng năm lưu lạc, bèn cho người đi vời Giới Tử Thôi về đền đáp nghĩa xưa. Tử Thôi lẩn trốn trong rừng, không chịu ra lĩnh thưởng. Vua bèn hạ lệnh đốt rừng, ý thúc Tử Thôi phải ra, song ông không chịu, cuối cùng 2 mẹ con chết cháy. Tấn Văn Công thương xót kẻ trung thần, từ đó ban lệnh nội trong 3 ngày, dân không được đốt lửa, chỉ ăn đồ nguội và lập miếu thờ để tưởng nhớ mẹ con Giới Tử Thôi. Tết Hàn thực có nguồn gốc từ đấy…

http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/IMG_9182-477x317.jpg?a23879 (http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/IMG_9182.jpg?a23879)http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/IMG_9215-477x715.jpg?a23879 (http://www.petrotimes.vn/wp-content/uploads/2012/03/IMG_9215.jpg?a23879)

Hà Nội bây giờ, hối hả trong nhịp sống hiện đại, dường như ít người ngồi nặn bánh trôi, bánh chay hơn. Quán bánh trôi Tàu của nghệ sĩ hài Phạm Bằng tọa lạc ở số 30 Hàng Giầy – một “biến thể” của bánh trôi nước, có thêm vừng đen, gừng, đôi khi kèm cả những miếng củ mã thầy giòn giòn ngọt mát… hấp dẫn nhiều người cũng bởi cái sự lạ, sự hay! Hàng bánh bán sẵn cũng vì tiện, vì nhanh mà đắt khách mua, nhưng có lẽ chẳng gì thú bằng cả nhà cùng xúm lại nặn bánh, vớt bánh, những câu chuyện xoay tròn bên chén trà và viên bánh trắng muốt một ngày tháng Ba trở gió…
Hương Mai

dongdoi_f2
05-04-2012, 03:03 PM
Tự làm bánh trung thu
Dù chưa đến trung thu nhưng Gấu nhà mới học và làm thử, có vài hình ảnh lô bánh nướng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm, nhân khoai môn, nhân hạt sen... theo trào lưu tự làm lấy bánh, kiểm soát được chất lượng bánh....

nhân bánh chờ vô khuôn:
http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/03042012085.jpg

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/03042012086.jpg

làm bột vỏ bánh


http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/03042012084.jpg

kỹ thuật chỉnh sửa lại chút

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/03042012087.jpg

Dùng cân điện tử cho chính xác trọng lượng nhân, vỏ:

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/03042012088.jpg

bánh thành phẩm, phải để 3 ngày sau mới xơi:

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/04042012094.jpg

muctau
09-04-2012, 10:38 PM
Chéo, chèo, chẻo .
Đấy là tên gọi một món gia vị mặn của đồng bào người Thái. Tên đầy đủ của nó là chẩm ( chẳm ) chéo. Chẩm chéo là gia vị cơ bản không thể thiếu được trong mâm cơm mời khách. Chẩm chéo dùng để chấm các món nướng, luộc, xôi, rau hoặc làm gia vị ướp các món hấp, nướng, ….Thịt trâu, thịt ngựa gác bếp mà không ướp chẩm chéo thì không phải món của người Thái. Từ chẩm chéo còn chế ra các món chéo khác làm gia vị riêng cho từng món chấm như chéo nậm pịa, chéo gan gà , chéo cá…Món chéo mới ăn thì lạ miệng. Chẩm chéo có hương vị đặc biệt không gì có được nhờ mắc khén. Càng ăn càng thấy ngon.
Ngày xưa xăng rẻ, khỏe người thích là lên rừng xin ăn. Giờ hom hem rồi. Ngồi lên xe như ngồi phải bàn đinh cứ như thăng về với ông bà. [..]Thôi thì khắc làm khắc ăn . Cụ nào thích ăn thì em bày mà làm chứ em ứ mời đâu :
Chẩm chéo cơ bản là muối và mắc khén ( khến ), ớt khô, mùi tàu ( ngò tàu, ngò gai ). Cách làm :
- 3 thìa muối hạt .
- 3 thìa mắc khén.
- 3 thìa ớt bột.
- Khoảng 70 lá mùi tàu ( ngò tàu, ngò gai )
http://nk8.upanh.com/b5.s27.d2/4771f164c515e6d2677b672387b1fb7c_43227188.dsc02361 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02361/v/9rkeeqfu6sq.htm)
Muối rang chín.
Mắc khến rang nhỏ lửa, đảo đều đến lúc hơi có tí khói bốc lên là được.
Mùi tàu thái nhỏ vảy hết nước. Nếu có thời gian thì để hơi héo càng tốt. Sao nhỏ lửa đảo đều đến khô giòn.
Cho tất cả vào máy xay sinh tố. Re re một phút là xong. ( Không có ớt bột thì lấy ớt khô rang hoặc nướng xo ng bỏ hạt. Không có máy xay thì giã nhưng không thể nhỏ mịn bằng dùng máy xay).
Xong rồi đây! Các cụ chịu khó làm. Em xin ít bỏ lọ ăn dần!=))
http://nk1.upanh.com/b2.s24.d3/2b051b9546092e369c74cc2c4e65b7bb_43227191.dsc02364 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02364/v/crk8eq0u0sd.htm)

muctau
12-04-2012, 12:18 AM
Cáo mòi nướng.
Cứ vào tiết Xuân, cá mòi ở vịnh Bắc bộ lại ngược nước sông Cái lên mền trung lưu để đẻ trứng vào dịp lũ tiểu mãn. Cá mòi đã béo lại càng béo khi vào sông vốn nhiều khoáng chất và dinh dưỡng. Và đây cũng là dịp để ta thưởng thức các món cá mòi.
Cá mòi thịt trắng, dai, vị đậm nhưng nhiều xương nhỏ. Người ta có thể chế biến nhiều món cá mòi khác nhau như rán, om dưa, kho nục... Nhưng ngon nhất là món nướng.
Cá mòi đánh vảy để nguyên hoặc cắt một đường sát mang. Moi dạ và mật cá bỏ đi. Sau đó
kẹp vỉ hoặc nẹp tre nướng trên than hoa cho nhiệt từ từ để chín thấu vào trong.
Cá mòi nướng không cầu kỳ về gia vị ăn kèm. Chỉ cần chút nước mắm tỏi chanh ớt là đủ.

http://nk4.upanh.com/b1.s24.d3/003b679805f3065854d04c966248b3dc_43313924.dsc02365 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02365/v/brx64q7tfcv.htm)

Có thể làm thêm món nướng gần giống món pỉnh tộp của vùng Tây bắc: Dùng dao xẻ một đường từ lưng cá. Moi bỏ dạ, mật cá. Sau đó xát chẩm chéo rồi nướng.

http://nk5.upanh.com/b3.s27.d2/e1f356797ab7968b910860ef1957c9a9_43313925.dsc02368 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02368/v/frxb0q2tecr.htm)

http://nk9.upanh.com/b4.s26.d1/f273d8cc39dc6d919a91349a5849f26f_43313929.dsc02370 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02370/v/9rx63q4t4cs.htm)

dksaigon
23-04-2012, 11:14 AM
Chuyện ít biết về món đặc sản Bánh canh Trảng Bàng (http://phapluattp.vn/20120421065513580p0c1018/chuyen-it-biet-ve-mon-dac-san-banh-canh-trang-bang.htm)

Người yêu thích ẩm thực ở Sài Gòn chắc không ít lần hoang mang: giữa một rừng hàng quán bán món bánh canh Trảng Bàng đặc sản Tây Ninh ở Sài Gòn hiện nay – mà ai cũng tự nhận mình là “chánh gốc”, thì đâu mới đích thực là nơi thực sự đúng điệu Trảng Bàng?


Mang sự thắc mắc đó, chúng tôi đã đi tìm câu trả lời… Lục lọi nhiều nguồn tư liệu mới vỡ ra một thông tin khá thú vị về nguồn gốc nghề nổi danh bánh canh Trảng Bàng - và cũng là một thương hiệu bánh canh nức tiếng Việt Nam: nghề này khởi phát từ một gánh bánh canh bán theo lối hàng rong của gia tộc họ Bùi ở chính Trảng Bàng, Tây Ninh.
Gắn với món ăn ngon nổi tiếng này là hai vợ chồng ông Bùi Văn Phương và Phạm Thị Trang, ông - bà nội của thế hệ những người cũng theo nghiệp bánh canh và tạo dựng được danh tiếng mấy chục năm sau sau này như Năm Dung, Út Huệ, Sáu Liên (vùng Trảng Bàng), Ba Xi (ở quận 3, TP.HCM hiện nay… và là ông – bà cố của cả những thế hệ cháu chắt thương hiệu bánh canh Hoàng Minh (dọc tuyến quốc lộ đi Mộc Bài)…

http://phapluattp.vcmedia.vn/M2YZbsKguJfzuOaUZGsdwAlQ7vXFgn/Image/2012/04/banhcanhbaxi_7a6df.jpg Theo lời bà Ba Xi, chủ nhà hàng bánh canh Trảng Bàng Ba Xi (135 Võ Văn Tần, quận 3, TP.HCM), từ khi còn niên thiếu bà đã thấy bà nội gánh bánh canh đi bán. Thời đó, khi giao thương, vận chuyển hàng hóa qua lại giữa Sài Gòn - Tây Ninh và khu vực biên giới Campuchia, những đoàn xe của Pháp thường dừng ở thị trấn Trảng Bàng. Cánh tài xế và những người áp tải hàng hóa hay tìm đến những quán ăn trong vùng. Ông nội của bà đã nghĩ ra cách nấu món bánh canh thịt heo nước lèo để đáp ứng nhu cầu của những người này. Mỗi đêm, ông của bà cùng những người lớn trong nhà thường gánh nước lèo, thịt heo và rau sống tới tận các đoàn xe để nấu bán.
Đến khi ông bà nội qua đời, cha mẹ bà Ba Xi (ông Bùi Văn Sử và bà Nguyễn Thị Xét) vẫn tiếp tục kế thừa nghề bánh canh truyền thống của gia đình với quanh gánh đặt trên vai những người phụ nữ tần tảo. Việc buôn bán tuy cực nhọc, vất vả nhưng khá phát đạt. Từ đó, gia đình họ gắn bó luôn với nghiệp bánh canh. Thế hệ của bà Ba Xi tính ra là đời kế nghiệp thứ 3.

http://phapluattp.vcmedia.vn/M2YZbsKguJfzuOaUZGsdwAlQ7vXFgn/Image/2012/04/2banhcanhbaxi_41a2d.jpg Bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng đến mức gần như mỗi khi có dịp đi ngang Tây Ninh, rất nhiều du khách dừng chân để thưởng thức bằng được món bánh canh Trảng Bàng. Giới thực khách sành điệu ở Sài Gòn cũng thường cất công lặn lội mấy chục cây số đến tận Trảng Bàng thưởng thức món này.
Nhưng giờ người Sài Gòn thì không cần đi xa nữa, vì mới đây đã có một hậu duệ của gia tộc họ Bùi – người khai sinh ra món bánh canh Trảng Bàng truyền thống đặc sản Tây Ninh chính thức mở quán tại Sài Gòn. Đó là nhà hàng Bánh canh Trảng Bàng Ba Xi, tọa lạc trên đường Võ Văn Tần (quận 3, TP.HCM).


Bánh canh Trảng Bàng có lẽ ảnh hưởng khẩu vị Khmer ở cái vị ngọt đường, do có biên giới với Cam, từ xa xưa là nơi dừng chân từ Sài Gòn đi Nam Vang và ngược lại, cũng có thể do nhiều cư dân có gốc Khmer từ xa xưa. Cái đặc sản khác biệt với bánh canh các nơi khác có lẽ không do thịt nhiều mà là rau nhiều mà chủ yếu là các loại lá cây có hương vị lạ và ăn rất hợp với món bánh canh này, những cây này nhiều mọc ở vùng theo những con rạch và sông Vàm cỏ. Đấy mới chính là cái đặc hữu của bánh canh Trảng Bàng.
Quán bánh canh lâu đời, có bề thế, tiếng tăm hàng mấy chục năm qua như bài viết giới thiệu là quán Hoàng Minh nhưng nghe đâu giờ đã đổi chủ?

(Hoàng Minh là tên của một đồng đội cũng chính là chủ quán, hắn là tài vụ D của đơn vị tôi một thời gian ở K, cuối năm 79 về nước mua hàng rồi...không trở về đv! >-) hề..hề, vì đọc bài báo thấy có chút dây mơ rễ má, nên...lan man một chút! :">)

dongdoi_f2
28-04-2012, 12:42 PM
Tiết lộ về bếp ăn trên tàu sân bay Mỹ

Bếp ăn trên tàu sân bay Mỹ được chia làm phòng ăn dành cho sĩ quan, thủy thủ và thuyền trưởng, tuy nhiên, thực phẩm vẫn giống nhau. Cũng giống như trong lực lượng vũ trang của nhiều nước khác, sĩ quan phải trả tiền cho bữa ăn cơ bản, thủy thủ được ăn miễn phí.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155411_bep1.jpg


Phòng ăn lớn rất rộng rãi với một loạt các món ăn được bày ngay ngắn, đủ màu sắc: thịt gà rán, thịt bò, trái cây theo mùa...Các thuyền viên sẽ nhận được một chiếc khay để chọn món mà mình ưa thích rồi sau đó tìm một ghế trống để ngồi ăn.



http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155411_bep2.jpg

Vì đi biển là một hoạt động không ngừng nghỉ nên trên tàu sân bay có tới 4 bữa ăn trong một ngày và mỗi bữa kéo dài từ 3-4 tiếng đồng hồ. Các thuyền viên có thể tới phòng ăn bất cứ lúc nào.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155444_bep3.jpg

Bên trong phòng ăn cũng bật những bản nhạc du dương và phát những chương trình truyền hình chất lượng cao để tạo ra một không gian vui vẻ, mọi người có thể vừa ăn, vừa uống, vừa giải trí.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155444_bep4.jpg

Mỗi tuần, trên tàu đều "cải thiện" cuộc sống cho thuyền viên với những loại thực phẩm cao cấp như tôm hùm, cua, thịt bò nướng...thậm chí những lúc đẹp trời, mọi người con cùng nhau tổ chức cả tiệc BBQ.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155444_bep5.jpg

Được biết, thực đơn mỗi ngày đều khác nhau và không lặp lại trong vòng 3 tuần.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155517_bep6.jpg

Trong tủ lạnh cũng có đầy đủ các loại đồ uống mát lạnh như coca, nước ép trái cây, thậm chí là có cả món tráng miệng và bánh kem. Thức ăn phong phú và giàu dinh dưỡng là tiêu chuẩn thực phẩm cơ bản của một gia đình người Mỹ.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155517_bep7.jpg
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155517_bep8.jpg
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155557_bep9.jpg
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155557_bep11.jpg
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155557_bep11.jpg
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/04/27/15/20120427155630_bep12.jpg







Không biết nó có phân chia theo bếp tiểu táo, trung táo và đại táo không nhể?

muctau
28-04-2012, 08:27 PM
Từ con cua đồng (cua rốc ) người ta chế biến ra nhiều món ăn khác nhau. Nào mắm chấm, mắm chua. Nào cua rang, cua rán. Thậm chí bợm nhậu còn chế món tiết canh cua. Phổ biến nhất vẫn là canh cua.Canh riêu chan bún, cua nấu chua me đất, cua khoai sọ rau rút…dưới đây là món canh cua - mồng tơi - mướp - rau đay.
Cho cua vào xoong, chậu với ít nước muối đậm tẩy trùng . Để một lúc rồi rửa sạch.
Xé cua, bóc yếm, bỏ miệng.
Cho xác cua vào cối giã nhỏ. Hòa nước rồi lọc bỏ bã. Không dùng máy xay sẽ làm nhạt canh và có mùi nồng vôi của vỏ cua.
Gỡ gạch ở mai cua vào một bát con.
Mồng tơi, rau đay rửa sạch để ráo thái nhỏ. Mướp rửa sạch nạo vỏ, thái vát.
Cho mồng tơi, rau đay, mước mắm vào nước cua. Đun vừa lửa. Nếu đun nhỏ lửa, canh lâu sôi sẽ bị tanh. Nếu đun to lửa sẽ bị khê nhất là dùng xoong đáy mỏng. Khi canh rau chín, nhẹ nhàng thả mướp, gạch cua vào. Đun tiếp cho sôi thì bắc ra mở vung.
Có người thích để mùng tơi, rau đay nguyên lá.
Ai ưa mùi khắm khắm thì cho thêm một chút mắm tôm khi canh sôi.
Canh này phải có cà muối xổi ăn kèm.

http://nl7.upanh.com/b3.s29.d1/395c20ffbda30a79bfd6e29b5a0ae491_44037507.dsc02521 .jpg (http://www.upanh.com/dsc02521_upanh/v/8rob1xdu7nc.htm)

Dongdoi_D406
28-04-2012, 10:34 PM
Từ con cua đồng (cua rốc ) người ta chế biến ra nhiều món ăn khác nhau. Nào mắm chấm, mắm chua. Nào cua rang, cua rán. Thậm chí bợm nhậu còn chế món tiết canh cua. Phổ biến nhất vẫn là canh cua.Canh riêu chan bún, cua nấu chua me đất, cua khoai sọ rau rút…dưới đây là món canh cua - mồng tơi - mướp - rau đay.
Cho cua vào xoong, chậu với ít nước muối đậm tẩy trùng . Để một lúc rồi rửa sạch.
Xé cua, bóc yếm, bỏ miệng.
1- Cho xác cua vào cối giã nhỏ. Hòa nước rồi lọc bỏ bã. Không dùng máy xay sẽ làm nhạt canh và có mùi nồng vôi của vỏ cua.
2- Gỡ gạch ở mai cua vào một bát con.
3- Mồng tơi, rau đay rửa sạch để ráo thái nhỏ. Mướp rửa sạch nạo vỏ, thái vát.
4- Cho mồng tơi, rau đay, mước mắm vào nước cua. Đun vừa lửa. Nếu đun nhỏ lửa, canh lâu sôi sẽ bị tanh. Nếu đun to lửa sẽ bị khê nhất là dùng xoong đáy mỏng. Khi canh rau chín, nhẹ nhàng thả mướp, gạch cua vào. Đun tiếp cho sôi thì bắc ra mở vung.
Có người thích để mùng tơi, rau đay nguyên lá.
5- Ai ưa mùi khắm khắm thì cho thêm một chút mắm tôm khi canh sôi.
Canh này phải có cà muối xổi ăn kèm.


1- Cho cua đã xé vào cối, cho chút muối trắng (hoặc bột canh) vào cối giã nhỏ, vừa làm thịt cua đậm đà, vừa không bị bắn khi giã vì thịt cua cho chút muối vào giã rất nhuyễn
2- Gỡ gạch ở mai cua vào bát con, sau đó cho chút nước vào chắt đi cho hết mùi hoi, gạch cũng vàng hơn
3- ...
4- Cho mùng tơi, rau đay ... vào nước cua ==> Lần đầu tiên nghe thấy việc cho rau vào nước cua trước khi đun :p
Bắc nước cua đã lọc lên bếp đun to lửa, vừa đun vừa ngoáy đều cho thịt cua không lắng xuống bám vào đáy nồi tránh bị khê, tới khi nước nóng già thì ngừng ngoáy, đun vừa lửa cho thịt cua nổi lên
Khi nước sôi, khẽ gạt thịt cua vào một góc nồi, thả rau đay, mùng tơi vào đun sôi nước lại thả tiếp mướp, gạch cua vào đun sôi lại lần nữa
5- Đặc biệt muốn canh cua có vị ngọt mềm, khi lọc xong cua, cho chút mắm tôm vào ngoáy tan. (Không cho mắm tôm vào khi nước đã sôi, khắm lắm :D)

dksaigon
28-04-2012, 11:13 PM
Cho cua vào...nón sắt mỹ giã là tiện dụng nhất! :-bd
Có lời cảnh báo truyền lại rằng không nên ăn canh cua rau đay vào bữa tối! :-h

dongminh
30-04-2012, 09:14 AM
Lão Mực Tàu chỉ biết đi phượt thôi, chả biết nấu cua! ;)) Hôm nào xuống HP nhờ cố Dê truyền ít chiêu đê!
Cô Dê còn bí quyết gì về món cua nữa không, cho anh em biết với!

Dongdoi_D406
30-04-2012, 10:52 AM
Đấy là món canh cua rau đay, mướp hương
Còn món riêu cua nữa bác ạ
Hôm nào em sẽ trình bày món riêu cua, hôm nay chưa mua nguyên liệu :D

dongdoi_f2
30-04-2012, 11:46 AM
Hôm nay rảnh, nhà iem trực tiếp tập làm rượu nếp, mới ủ xong, 3 ngày nữa mới có sản phẩm!

Dongdoi_D406
30-04-2012, 01:26 PM
Hôm nay rảnh, nhà iem trực tiếp tập làm rượu nếp, mới ủ xong, 3 ngày nữa mới có sản phẩm!
Bác Đội làm rượu nếp cẩm hay nếp cái?
Mà bác xôi gạo 1 lần hay 2 lần?

dongdoi_f2
30-04-2012, 01:52 PM
Bác Đội làm rượu nếp cẩm hay nếp cái?
Mà bác xôi gạo 1 lần hay 2 lần?
Làm nếp cái bác dê ạ, còn nếp cẩm làm khó hơn. Vấn đề là ngâm gạo thật lâu, cỡ trên 48h, còn đồ xôi thì 1 lần thôi, cho hơi nát một chút.
Nhưng mà tất cả công đoạn trên là bà xã làm, sau khi tãi mỏng rải xôi phơi hóng cho khô trên cái sàng hay nia...
Còn việc của tôi là chỉ trộn và rắc men cho đều vào xôi, cho vào rá và bọc ủ kín thôi!

Dongdoi_D406
30-04-2012, 04:50 PM
Làm nếp cái bác dê ạ, còn nếp cẩm làm khó hơn. Vấn đề là ngâm gạo thật lâu, cỡ trên 48h, còn đồ xôi thì 1 lần thôi, cho hơi nát một chút.
Nhưng mà tất cả công đoạn trên là bà xã làm, sau khi tãi mỏng rải xôi phơi hóng cho khô trên cái sàng hay nia...
Còn việc của tôi là chỉ trộn và rắc men cho đều vào xôi, cho vào rá và bọc ủ kín thôi!

Đồ xôi hơi nát thì khi thành rượu, nhìn hạt rượu thường hay bị vỡ, nát không đẹp.
Gao xôi lần 1 chín tới (vẫn ráo hạt cơm) xới ra tãi mỏng cho nguội, sau đó lại cho vào xôi tiếp lần nữa, hạt cơm xôi lúc này vẫn nguyên hạt, tròn căng, mọng hạt, lúc này mới tiến hành các công đoạn tiếp theo. Khi chín thành rượu nhìn rất bóng, mọng, hạt không bị vỡ, rất ngon
Làm rượu nếp, ủ ngon nhất là bằng lá sen

Bouzou
30-04-2012, 09:48 PM
nhìn hạt rượu thường hay bị vỡ, nát không đẹp.


Bác này không biết thế nào là rượu đẹp!

Rượu đẹp là khi lắc chai xoáy một vòng, tăm rượu trào nổi li ti, sáng như các chấm ngọc, cuốn lên cổ chai chậm giống cái vòi rồng. Như thế gọi là tăm bồng mắt thỏ. Do độ rượu nồng và êm, tỷ trọng so với rượu nhỏ nên tăm nó nổi chậm. Trông đã muốn búng vào cổ rồi nuốt bọt khan. Ấy mới là rượu đẹp!

Còn rượu của bác này chỉ mang cho các bà xúc bằng cái vỏ trai vào mấy cái chén bé xíu ăn với nhau. Rồi nóng mặt bốc lên, rồi ngồi tám cho khỏe. Hết vị !

khottabit59
01-05-2012, 12:02 PM
Này bác Dongdoi_F2 ơi, cái món rượu nếp ấy bác cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn ra, cho ít đá lạnh vào. Mỗi bữa làm một ly như ly uống bia ấy! Phê lắm

dongdoi_f2
01-05-2012, 02:45 PM
Này bác Dongdoi_F2 ơi, cái món rượu nếp ấy bác cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn ra, cho ít đá lạnh vào. Mỗi bữa làm một ly như ly uống bia ấy! Phê lắm

Mới mở thùng ủ ra để "thăm" rá cơm nếp cái, phải đảo một lượt, mùi thơm thì có rồi, nhưng nhanh lắm thì mai mới ăn được!
Cụ Khốt đúng đấy, nhưng mới một nửa thôi, còn tay Bouzou thì ăn kiểu đó thì cổ quá rồi.
Bây giờ cách ăn đúng nhất như thày Huuthanh nói, ở HN ra quán các cháu teen, các cô U30-40, các bà U50 đều có kiểu gọi này . Đó là rượu cái nếp cẩm, trộn sữa chua, tất cả cho vào ly dùng thìa trộn đều, đánh nhuyễn, và xúc...

muctau
03-05-2012, 02:46 PM
Canh trai nấu bầu.
Trai hụp 1 kg. Chọn trai vừa tuổi, cỡ 15-20 con/kg.

http://nl2.upanh.com/b1.s27.d1/059051cc79b79e02082b1c5bb626ced9_44241502.dsc02678 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02678/v/4rh96h8l6uz.htm)

Một quả bầu non. Chọn quả bầu tròn đều, thuôn dài.Loại bầu vỏ cứng xanh, có đốm nhạt. Thường gọi bầu sao, bầu da ếch.

http://nl4.upanh.com/b5.s29.d3/abf12aa7c36d65311f0213f4cc3d1e83_44241484.dsc02675 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02675/v/9rh35h4l5ha.htm)

Hành hoa, hành củ, thìa là, bột canh, nước mắm.
Trai ngâm kỹ, rửa sạch. Cho vào xoong luộc. Bỏ ra gỡ thịt. Nặn phân trai. Thái nhỏ ngang thân trai.
Bầu gọt vỏ. Cắt khúc 5-7cm. Bỏ ruột thái nhỏ. Cho vào chậu xóc với chút bột canh.
Lọc nước luộc trai. Cho lên bếp đun sôi.
Hành củ đập dập phi với dầu. Cho thịt trai vào xào với 2 thìa nước mắm. Khoảng dăm phút thì cho bầu vào đảo đều. Xong trút sang nồi nước trai đang sôi. Cho hành hoa, thìa là thái nhỏ vào, bắc ra ngay.
Thêm bát cà pháo muối xổi.

http://nl7.upanh.com/b1.s29.d1/b241ba241674318f90dcfea06957295c_44241507.dsc02679 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02679/v/6rh76h7l9up.htm)

GiangNH
03-05-2012, 03:26 PM
Bác làm thế thì ăn cả nước hồ đấy.
Phải mổ sống cơ
Trong con trai trai ngậm nhiều nước hồ lắm, ngâm lâu mấy cũng không nhả hết đâu, cả đất nữa đấy
Bác cứ thử dùng dao mỏng, sắc, lách vào hai đầu con trai và tách ra là thấy ngay.
Mổ sống sau đó luộc hay thái xào nước trai chảy ra có màu trắng đục như nước sữa đó mới là nước của con trai.
Bác làm vậy thử xem nhé. Chúc bác ngon miệng nhé.

Hu hu tuổi thơ của em toàn chăn dê cắt cỏ, mò cua bắt ốc, lấn trai... Đau khổ lắm huynh à...Hi

Trungsy1
03-05-2012, 05:34 PM
...
.. Đau khổ lắm huynh à...Hi

Đau như thế nào bác ơi?

muctau
04-05-2012, 12:40 AM
http://khucquanhanh.vn/diendan/images/misc/unknown.gif


huuthanh (http://khucquanhanh.vn/diendan/member.php?20-huuthanh) 9 Giờ trước #5259 Nói cho đúng không phải là "mắm nêm" mà là nước mắm loại dùng để nấu (không đắt tiền dùng để ăn).

Quê em gọi '' mắm nêm '' là nước mắm cá để phân biệt với các loại mắm khác ( Mắm ruốc, mắm cái, mắm cốt...). Từ ''nêm'' cũng như '' tra, cho vào '' để chỉ sự thêm gia vị ( mắm, muối, bột ngọt..) vào chế biến món ăn.
Như cụ ngày xưa là được hưởng '' Bìa C ''. Mỗi tháng 1L mắm nêm theo ô '' NƯỚC MẮM LOẠI I'' vÀ '' NƯỚC MẮM LOẠI II'' mỗi thứ 0,5L. Dịp 30/5 + 1/5 vừa rồi cụ được thêm 0,5 lít loại 1 thu theo '' Ô PHIẾU PHỤ ''=D>

muctau
04-05-2012, 01:01 AM
Bác làm thế thì ăn cả nước hồ đấy.
Phải mổ sống cơ
Trong con trai trai ngậm nhiều nước hồ lắm, ngâm lâu mấy cũng không nhả hết đâu, cả đất nữa đấy
Bác cứ thử dùng dao mỏng, sắc, lách vào hai đầu con trai và tách ra là thấy ngay.
Mổ sống sau đó luộc hay thái xào nước trai chảy ra có màu trắng đục như nước sữa đó mới là nước của con trai.
Bác làm vậy thử xem nhé. Chúc bác ngon miệng nhé.

Hu hu tuổi thơ của em toàn chăn dê cắt cỏ, mò cua bắt ốc, lấn trai... Đau khổ lắm huynh à...Hi
Con trai nó không ngậm nước hồ đâu. Nó chỉ bơm nước qua mang ( dân gian hay gọi là áo tơi ) để lấy oxy trong nước thôi. Mỗi ngày dững 100 can rượu Hà nội 2l đấy.
Cơ thể trai chứa nhiều nước trong các mô để khi hạn hán nó có thể sống nhiều ngày ở môi trường khô.Vì vậy, xẻ trai sống thấy có nước chảy ra. Nước màu sữa là ở hệ thống tiêu hóa. Nôm na nó như bột phèo vậy. Cứt nó ở bọng cuối xanh đen như cứt trâu. Ậy ! Hồi học lớp 6 cô giáo bảo vậy.
Ngâm trai, hếm, ốc gì gì là cứ dùng nước gạo. Sạch tuốt.
Anh chỉ mổ trai sống để xào với hành răm, lá lốt làm mồi nhậu thôi. Còn nấu canh, nấu cháo là cứ luộc sơ lên kiếm tí nước suýt.
Anh già rồi mà chịu khó mò trai lắm nhé. Hôm rồi, nhân thằng chủ hồ đi vắng, anh mò trộm trai nhà nó. Con vợ nó kêu ầm lên như bị cắt tiết. Anh vội vơ quần áo chạy trối chết.
=))=))

huuthanh
04-05-2012, 09:32 AM
Mắm nêm là mắm cái (mắm cá cơm nguyên con) đã làm thành nước (chà nhuyễn, lọc xương), nêm sẵn một số tỏi ớt,... để dùng ngay.
Mắm nêm đục vì có cái, không phải là nước mắm trong, chắt lọc ra dù là từ mắm cá.

GiangNH
04-05-2012, 09:49 AM
Bác MT: Khi lấn trai, nếu gặp trường hợp nước ngập tý lủm đầu thì làm thế nào?

Trai của các bác vẫn bé, cái hồ sen ở đầm đầu làng em, của 1 cựu lính lái xe Trường sơn? Trai phải to bằng...cái đĩa Tây ấy?

Trungsy1
04-05-2012, 11:24 AM
Các bác cho tôi hỏi trái sầu riêng to thuộc giống gì? Ăn không ngon và béo ngậy như hồi trước, toàn xơ thôi...

dksaigon
04-05-2012, 12:27 PM
Có lẽ mua nhằm sầu riêng sượng, trái rụng non chín ép?
Ngon nhất phải công nhận là sầu riêng Moong thoong Thái, trái to đầu cuống bóp lại như đầu trái bưởi. Nói chung thì sầu riêng hiện nay đều trồng từ giống Thái, chín cây đều ngon hơn giống cũ xa xưa!
Nghe thiên hạ đồn rằng sầu riêng Kampot còn tuyệt hơn cả sầu riêng Thái nhưng muốn ăn phải...qua Kampot mới có!

muctau
04-05-2012, 05:31 PM
Mắm nêm là mắm cái (mắm cá cơm nguyên con) đã làm thành nước (chà nhuyễn, lọc xương), nêm sẵn một số tỏi ớt,... để dùng ngay.
Mắm nêm đục vì có cái, không phải là nước mắm trong, chắt lọc ra dù là từ mắm cá.
Như cụ thì thứ nước đo đỏ trong hũ này gọi là : '' mắm nêm ''.

http://nl8.upanh.com/b5.s27.d2/66ee8ac9247a18d82e98820f163c59a1_44292848.dsc02683 .jpg (http://www.upanh.com/upanh_dsc02683/v/6rhd2u7b9ya.htm)

Quê em gọi là :'' mắm cốt'' hoặc mắm '' nhỉ '' . Dân quê em làm mắm vào thùng gỗ. Có cái lỗ. Nút bằng gỗ. Khi nào mắm chín thì rút nút cho nước cốt chảy ra. Vì mắm đặc nên chỉ chảy ri rỉ. Khốn nỗi nói ngọng thành ra '' nhỉ''.
Có lẽ em nói theo kiểu quê em rồi. Dạy nhau nấu ăn vẫn dùng cum từ '' nim ním cho dừa...'':D

dongminh
04-05-2012, 09:01 PM
Con trai này hả bác Mực Tàu:
http://www.khoahoc.com.vn/photos/Image/2009/10/09/4.jpg

Nếu la loại này thì con sông gần nhà em cũng có!
Nấu canh chua hết ý luôn1

dksaigon
14-05-2012, 11:23 AM
Sinh nhật lần thứ 250 của bánh mì kẹp thịt (http://sgtt.vn/Quoc-te/163895/Sinh-nhat-lan-thu-250-cua-banh-mi-kep-thit.html)

SGTT.VN - Cuối tuần qua tại thị trấn Sandwich, thuộc hạt Kent ở Đông Nam nước Anh đã diễn ra lễ hội kỷ niệm 250 năm ngày món ăn nhanh phổ biến toàn cầu sandwich ra đời. Có lẽ đây cũng là ngày cúng tổ của bánh mì Việt Nam.

250 năm về trước, khi bá tước đời thứ tư của vùng Sandwich John Montagu đề nghị phục vụ món thịt bò kẹp giữa hai lát bánh mì, ông không thể ngờ rằng yêu cầu của mình sau này trở thành thức ăn nhanh nổi tiếng toàn cầu. Chuyện kể rằng ngài bá tước đặc biệt yêu cầu chế biến món ăn như thế, để ông có thể vừa ăn vừa chơi bài, và các bạn của ông cũng đề nghị “ăn giống món như của Sandwich”. Ghi chép đầu tiên về bánh mì sandwich này là vào năm 1762.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=173830 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=173830)
Một du khách ăn sandwich trong lễ hội 250 năm sandwich ở thị trấn Sandwich, hạt Kent. Ảnh: Worldcruch


Vùng Sandwich là lãnh địa truyền thống của gia đình bá tước Montagu. Hiệp sĩ Edward Montagu, một chỉ huy hải quân nổi tiếng trong quá khứ, trở thành bá tước đầu tiên của vùng Sandwich khi ông được phong quý tộc năm 1660. Theo Steve Laslett, một trong những nhà tổ chức lễ hội Sandwich, hiệp sĩ Edward đã chọn tên Sandwich để đặt cho vùng đất được ban tặng, vì khi đó “cảng Sandwich là cảng biển hàng đầu ở Anh”. Ngài Edward đã có thể chọn cái tên Portsmouth, nhưng sau cùng ngài lại chọn Sandwich. “Nếu lịch sử thay đổi một chút thì ngày nay chúng ta có thể đã ăn một Portsmouth”, ông Laslett nói.
Ông Laslett mô tả “bá tước đời thứ tư là một nhân vật táo bạo”. Mặc dù ba lần giữ chức bộ trưởng hải quân nhưng ông thường xuyên thức khuya chơi bài với các bạn quý tộc của mình. Ông mải chơi đến nỗi không muốn rời khỏi bàn để đi ăn. Món sandwich được ông yêu cầu để ăn bằng hai tay cho tiện, cũng như không bị quấy rầy lúc chơi bài. Đặt trong bối cảnh cách đây 250 năm, khi mà hình thức ăn bằng dao và xung quanh bàn ăn có nhiều người hầu phục vụ rất thịnh hành, thì món sandwich ăn bốc này thực sự gây kinh ngạc.
Trong lễ hội Sandwich còn có cuộc thi chế biến sandwich ngon nhất. Cuộc thi thu hút sự quan tâm của nhiều đại diện trên thế giới, từ nước Mỹ, Canada, Đức, Thuỵ Sĩ, Pháp và Nga. Bá tước hiện tại của vùng Sandwich, bá tước đời thứ 11 John Montagu tham gia thành phần ban giám khảo.
Theo hiệp hội Sandwich Anh, ngành công nghiệp thức ăn nhanh này tuyển dụng hơn 300.000 nhân công ở Anh và có giá trị thương mại 9 tỉ USD. Nhà tổ chức hy vọng, qua lễ hội này, thị trấn của họ sẽ nổi danh như món ăn này. Mặc dù Sandwich ngày nay là một thị trấn trung cổ được bảo tồn tốt nhất ở Anh, trung tâm lịch sử của nó được xem là di sản quốc gia, nhưng du lịch nơi đây không phát triển tương xứng như độ phủ của tên tuổi món sandwich trên khắp thế giới.

dksaigon
18-05-2012, 11:07 PM
Chia sẻ với bà con mình trồng khoai lang bị xù, thôi thì tự sản tự tiêu vậy! :-h

Khoai lang trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Món tráng miệng kiểu Nhật này được gọi là Sui-to Poteto (スウィートポテト) trong tiếng Nhật. Bạn có thể dễ dàng đoán ra rằng đó chính là cách phát âm theo tiếng Nhật của sweet potato (khoai lang).

Cách làm rất đơn giản: Luộc khoai lên sau đó nghiền với bơ, đường, trứng, sữa, quế rồi nướng lên. Ta sẽ có được những viên bánh tròn. Sau đó ta thêm vào một chút quế như một sự kính trọng đối với omiyage nổi tiếng của Kyoto: Yatsuhashi.

Món bánh Nhật kiểu truyền thống: Sui-to Poteto

Sui-to Poteto là món bánh truyền thống được làm ra năm 1949 bởi Matsuzo Inoue, đầu bếp tại khách sạn Hoàng gia (Teikoku) ở Tokyo. Mặc dù ông làm việc ở Tokyo song các món ăn của ông dường như bị ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Kyoto; ông thường chọn lựa những nguyên liệu có chất lượng tốt tùy theo các mùa và làm sao cho món ăn mang được hương vị của từng nguyên liệu. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các món ăn của ông ở các cửa hàng bánh kẹo trên khắp Nhật Bản. Khoai lang du nhập vào Nhật Bản khoảng 300 năm trước và đã trở thành một nguyên liệu phổ biến để làm nên các loại wagashi.

Omiyage với quế kiểu Kyoto: Yatsuhashi

Quế được du nhập vào Nhật Bản từ thế kỉ thứ 8. Vào thời đó, quế thường được coi là thuốc hơn là một gia vị nấu ăn. Nó được sử dụng để chữa đau bụng, sốt, giúp tuần hoàn máu và làm ấm cơ thể. Yatsuhashi là đặc sản của Kyoto, nó là omiyage, có nghĩa là đồ lưu niệm. Có rất nhiều loại yatsuhashi khác nhau nhưng chúng đều là mochi, có thể được nướng hoặc không, và đều có một chút hương quế. Có rất nhiều công ty và cửa hàng ở Kyoto làm và bán yatsuhashi, và có ít nhất 3 cửa hàng đã kinh doanh được hơn 300 năm! Vì vậy, chúng ta nên cho quế vào sui-to poteto để nó có được hương vị của Kyoto.


Khoai lang Nhật Bản - Satsuma Imo


http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-1.jpg



Luộc Satsuma Imo




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-2.jpg



Nghiền với bơ




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-3.jpg



Trộn với quế




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-4.jpg


Cách làm Sui-to poteto kiểu Kyoto


Nguyên liệu:

• 2 củ khoai lang (tổng cộng là 500g)
• 6 thìa đường (tốt nhất là sử dụng đường nâu)
• 30 g bơ
• 3 thìa sữa
• 2 lòng đỏ trứng (1 để trộn với khoai và 1 dùng để tráng bánh)
• 1 thìa con quế
• một chút muối (nếu muốn)
• vừng

*Tỉ lệ thành phần các nguyên liệu ở trên ko chính xác tuyệt đối và chúng tôi nghĩ rằng các bạn cũng là những người sành ăn vậy nên bạn có thể tự thay đổi tỉ lệ sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Lưu ý: Để có được hương vị Kyoto thì sản phẩm làm ra ko được ngọt quá và hương quế ko được át mất các hương vị khác. Nếu bạn muốn làm nổi bật vị đặc trưng của khoai lang, bạn phải làm nổi bật vị ngọt và vị thơm ngậy của nó. Quế là nguyên liệu mà bạn nên chú ý ngay từ đầu chứ không chỉ ở giai đoạn hoàn thành. Sự phức tạp và tinh tế là điểm quan trọng nhưng đừng làm cho nó trở nên quá cứng nhắc.

Chuẩn bị:

Rửa sạch khoai lang rồi cắt thành những lát mỏng khoảng 2 cm. Luộc khoai ở nhiệt độ thấp từ 20 đến 30 phút. Ta đặt chúng vào bát và bóc hết vỏ ngoài sau khi những lát khoai đã đủ nguội. Điều quan trọng là phải luộc khoai từ từ ở nhiệt độ hợp lí bởi nó sẽ làm tăng vị ngọt của khoai. Tốt nhất là bạn không nên lười luộc mà sử dụng lò vi sóng nhé! Nghiền và trộn khoai bằng tay, sau đó đổ vào trộn với bơ và đường. Bạn có thể dùng máy đánh trứng nhưng tôi thích kiểu trộn bằng tay vì nó làm cho phần nhân được chắc hơn. Xem ảnh cuối cùng dưới đây để có thể nhìn thấy phần nhân bên trong. Trộn với lòng đỏ trứng và sữa. Nếm thử rồi cho thêm đường và/hoặc bơ nếu cần. Cho vào một nửa chỗ quế và nếm thử. Có thể cho thêm chỗ còn lại nếu cần.

Nhẹ nhàng nặn chúng thành những viên tròn to cỡ quả bóng. Nặn theo kiểu chakin shibori nếu bạn muốn. Chỉ đơn giản là sử dụng một tấm vải màn ẩm hoặc một loại vải nào đó tương tự để nặn và nhớ rắc thêm nước vào nếu nó bị khô.
Tráng một lớp lòng đỏ trứng ở ngoài, rắc thêm chút vừng lên trên. Lần thứ hai chúng tôi làm món bánh này, tôi đã rắc vừng trắng lên một số cái và những cái còn lại tôi dùng đường hạt.

Nướng khoảng 15 phút trong lò nướng thường ở 200 độ C hoặc trong lò nướng bánh mì. Chúng tôi đã thử làm ở cả 2 lò nướng và tôi thấy thích sui-to poteto được nướng ở lò nướng bánh mì hơn. Bạn không cần phải nướng nó nhiều lần như bánh quy sôcôla, chỉ cần làm nóng nó và làm chín vàng mặt trên.


Chakin Shibori – nặn bằng vải màn



http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-5.jpg


Chakin shibori (茶巾絞り) được sử dụng để nặn rất nhiều kiểu wagashi khác nhau


Sui-to Poteto nặn kiểu chakin shibori




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-6.jpg


Ta có thể thấy được những đường sọc ở trên chiếc bánh sui-to poteto được tạo ra bởi vải chakin




Lòng đỏ trứng và hạt vừng đen




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-7.jpg



Nướng sui-to poteto




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-9.jpg



Sui-to potato được bày ra




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-10.jpg



Sui-to Poteto với sữa




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-11.jpg



Nhân của sui-to poteto




http://i826.photobucket.com/albums/zz181/Dreaming_cloud/sweet-potato-cinnamon-12.jpg


Khoai lang trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Khoai lang là một thực phẩm rất phổ biến ở Nhật. Chúng được sử dụng ở rất nhiều món ăn, đặc biệt là đồ ngọt. Khoai lang du hành vào Nhật Bản từ Nam Mĩ qua Đông Nam Á, Trung Quốc và Vương quốc Ryukyu, bây giờ là Okinawa và đến Kyushu khoảng 300 năm trước.

Những sản phẩm làm từ satsuma imo đã sớm phát triển ở mũi phía Nam Nhật Bản (lúc đó được gọi là Satsuma) bởi ở đây có loại đất núi lửa và khí hậu nóng. Imo-jochu nổi tiếng của Kyoto, loại rượu shochu tinh chế của vùng, được làm từ loại khoai lang này. Còn những vùng ở phía Bắc Nhật Bản thì dùng gạo và lúa mì.

Trong một thời gian, khoai lang chỉ được trồng ở vùng Satsuma cho đến khi có một nạn đói khủng khiếp xảy ra ở Nhật Bản. Những người ở vùng Kagoshima và Nagasaki ngày nay có được lượng thức ăn nhiều hơn những vùng khác bởi họ có nguồn cung cấp thức ăn bổ dưỡng từ khoai lang. Sau nạn đói, sản xuất satsuma imo được đẩy mạnh ở Tokyo bởi Tokugawa Shogunate và nhanh chóng lan rộng ra cả nước.
St.

Dongdoi_D406
19-05-2012, 08:11 AM
Chia sẻ với bà con mình trồng khoai lang bị xù, thôi thì tự sản tự tiêu vậy! :-h

Việc tự sản tự tiêu này, theo em biết đã được cảnh báo ngay từ khi bắt đầu bắt tay với thương lái "bọn nó" rồi

GiangNH
19-05-2012, 08:27 AM
Việc tự sản tự tiêu này, theo em biết đã được cảnh báo ngay từ khi bắt đầu bắt tay với thương lái "bọn nó" rồi

Nơi ấy dễ bị thương lái Tung kẻng "bùng quỵt" quá? Quê em thì khác, doanh nghiệp TQ ngon lắm, rất sòng phẳng, rất...quân tử Tàu?

Đồ mỹ nghệ bán cho họ, nguyên liệu sản xuất(Kẽm, Nhôm, nhựa PVC, nhựa PE...) họ bán cho ta, chỉ thấy mấy ông nhà mình nợ họ nhiều hơn họ nợ ta(doanh nghiệp ta vốn còi quá)? Hay là từ ngàn năm nay họ "cóng" cái dân Loa thành này rồi nhỉ? Nên không dám...vớ vỉn?

Em nói thật đấy, họ đểu thế nào thì em nói vậy? Họ tốt thế nào thì em cũng nói vậy? Tại chính nơi em sinh ra và lớn lên. Còn riêng cái sự vụ 1979-1989 em cứ hễ gặp mấy tay...già già TQ là em lại...cà khịa, họ chỉ cười ý rằng: Chính phủ thích đánh nhau, thích lấn chiếm, chứ bọn huynh đây chỉ thích...xiền thôi, chỉ thích làm ăn thôi.

Dongdoi_D406
19-05-2012, 09:10 AM
Quê em thì khác, doanh nghiệp TQ ngon lắm, rất sòng phẳng, rất...quân tử Tàu?



Cái này khó nhận định à nha :-?

dksaigon
19-05-2012, 11:36 AM
"Nơi ấy dễ bị thương lái Tung kẻng "bùng quỵt" quá? Quê em thì khác, doanh nghiệp TQ ngon lắm, rất sòng phẳng, rất...quân tử Tàu?"

Có lẽ dân miền tây trồng khoai bị người "lạ" xù vì tưởng những thương lái này giống những người đã định cư lâu đời trên mảnh đất lục tỉnh! Ngày trước phải công nhận thương nhân hoa kiều cũng rất trọng chữ tín, mình được biết có trường hợp khi họ tin tưởng đối tác Việt làm ăn được, thì cả bang hội dồn tài lực ứng vốn để đối tác khuyếch trương cơ sở, những đối tác Việt ấy từ tay trắng phất lên vẫn ghi nhớ những người bạn Hoa đó.

Mình có câu chuyện vẫn nhớ đời. Hồi ở bên Miên có quen một gia đình người khmer gốc hoa buôn bán lặt vặt ở chợ huyện, lúc rảnh cũng thường ghé chơi mua chịu gói thuốc Samit...Sau đơn vị dời đi nơi khác, khi có dịp đi công tác mình cũng ghé qua thăm, chuyện cơm nước rất tự nhiên, cơm xong còn được bà mời điếu Samit hút cho thơm râu! :"> Một lần cơm nước xong bà ấy nhắc là mình còn thiếu tiền gói Samit lâu rồi chưa trả, sẵn đang thân tình sau mấy tháng mới ghé thăm, mình mới giả lả nói là nợ gói thuốc có bao nhiêu đâu, me cho luôn đi...Bà ấy nghiêm giọng nói: con muốn ăn cơm nhà me bao nhiêu cũng được, thuốc lá me cho thì không tính nhưng con nói mua thì phải trả tiền, cái gì ra cái nấy cái nào cho là cho, cái nào mua là mua!

Ba chục năm qua vẫn nhớ bà khmer gốc Triều châu sinh ở Phnompenh ấy, không biết giờ bà còn sống không?!

Linh Quany
19-05-2012, 11:58 AM
Quê em dạo này cũng thấy xuất hiện nhiều người Trung quốc lắm. Em có thằng bạn quê Quảng Tây làm kỹ sư nhà máy thép nói tiếng Việt như gió, thỉnh thoảng vẫn rủ nhau đi bia bọt trả tiền phân chia ...sòng phẳng. Tóm lại mấy ông sếp thấy cũng chịu chơi còn mấy ông công nhân em thấy còn có khi rách hơn cả dân Việt mình. Mấy bà bán quán thấy các chú ra là nhăn mặt lại vì khoảng 4,5 chú gọi nồi lẩu khoảng 200.000 đ ngồi từ 6h đến khuya, em xem thấy toàn nước . cũng nâng ly lên, hạ xuống chung chỉa xủng xẻng như ai ! Mấy thằng thấy con gái trêu cũng bựa nhưng may là dân quê em hiền.

dksaigon
19-05-2012, 12:34 PM
Nhắc chuyện ăn ngày ấy, nhớ món Pro ọ! Mấy lần ăn cơm quá bữa ở nhà bà me khmer-hoa ấy, để nhanh bà lấy mắm pro ọ ra chưng để ăn cơm với bông súng, thiệt ngon hết ý (phần cũng vì đói và mệt do cuốc bộ hàng chục cây số!) :">

Pro hoc là món mắm của người khmer thì nhiều người biết nhưng hình như món pro ọ thì ít người biết vì món mắm này cao cấp hơn! Khác với pro hoc làm bằng các loại cá nhỏ (nhưng phổ biến là cá linh), pro ọ làm bằng cá lăng bự ở Mekong.
Cá lăng lọc lấy thịt phile tươi, muối ướp với hèm rượu nếp ủ trong khạp một thời gian đủ chín chuyển sang màu vàng. Khi ăn thì chỉ chưng cách thủy miếng mắm thôi không chế biến gì thêm, mắm chín màu hổ phách trong và dẻo chứ không rã, mùi vị không đậm...cá sình như pro hoc! mà lại thơm mùi rượu nếp, không mặn có vị hơi chua, ăn chung với cọng bông súng tươi, cơm gạo mới lúa mùa, thật sự là tuyệt là đặc sản!

Món này chỉ có nhà khá giả mới làm và trữ để ăn, đãi khách! không thấy có bán tại chợ, vậy nên khó mà tìm được hình ảnh, tư liệu để giới thiệu. Theo thiển ý riêng mình thì món mắm này trên tài các loại mắm! :-h

Dongdoi_D406
19-05-2012, 01:16 PM
pro ọ làm bằng cá lăng bự ở Mekong.
Cá lăng lọc lấy thịt phile tươi, muối ướp với hèm rượu nếp ủ trong khạp một thời gian đủ chín chuyển sang màu vàng.
Món này chỉ có nhà khá giả mới làm và trữ để ăn, đãi khách! không thấy có bán tại chợ, vậy nên khó mà tìm được hình ảnh, tư liệu để giới thiệu. Theo thiển ý riêng mình thì món mắm này trên tài các loại mắm! :-h
Nguyên liệu làm từ cá lăng loại to thì ngon thật rồi.
Lại nói người Việt gốc Hoa, em chơi cũng nhiều người Việt gốc Hoa chợ lớn, khi đã thân thiết thì quí và tin nhau lắm, ít gặp nhau, nhưng chị em vẫn chát chít qua mạng, hỏi thăm nhau thường, có nghiệp vụ gì khó vẫn thường trao đổi với nhau.
Những năm trước, vào đó nhằm ngày sóc, vọng chị em rủ nhau đi ăn cơm chay, quán cơm chay nằm trong con ngõ nhỏ, rất sâu, nhưng cũng rất đông khách

muctau
22-05-2012, 10:51 PM
Mời các cụ xơi rượu, nhắm thịt thỏ quê.

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC02868.jpg

Chuẩn bị :
Thỏ 2 con. Mỗi con 2,5kg hơi.
Hành khô : 100 gram. Đập dập, băm nhỏ
Tỏi khô : 100 gram. Đập dập, băm nhỏ
Cà chua : 300 gram . Thái nhỏ
Tỏi tây : 1 cây . Cắt khúc
Cần tây : 2 cây . Cắt khúc
Húng lìu : 1 gói
2 thìa cà phê bột mỳ.
Rượu trắng nồng độ cao : 1 cốc chừng 150 ml
Rượu vang 100 ml
Hạt tiêu, mắm, bột canh, xì dầu (nước tương ). Rau thơm. chanh ,ớt..,
Sơ chế :
Cắt tiết xong, nhúng thỏ vào nước lã cho ngấm ướt tới da thỏ. Nhúng thỏ vào chậu nước sôi. Tuốt sạch lông. Dùng rơm thui qua. Da thỏ mỏng, khoang bụng lớn nên phải thui nhanh, trở đều.
Rửa sạch thỏ bằng nước lã. Chặt bỏ mõm, chân, tai thỏ.
Mổ bụng, giữ tim gan thỏ còn lại bỏ hết.
Dùng rượu trắng lau khắp phía trong và da thỏ.
Thịt thỏ rán :
Cắt nguyên đùi thỏ. Khía vài nhát phía vết cắt. Tẩm chút rượu trắng. Cho bột húng lìu,hành, tỏi bóp đều. Để chừng 1h.
- Cho dầu nóng già, cho thịt thỏ vào rán. Vài phút sau giảm nhỏ lửa. Không được đậy vung. Thịt chín, chặt miếng bày lên đĩa. Món này chấm với xì dầu.
Thịt thỏ sốt vang :
Chặt nốt chỗ thịt còn lại. Ướp 1/2 rượu vang, hành. tỏi, bột canh, hạt tiêu. Để chừng 1h.
Gan, tim, tiết thỏ băm nhỏ. Phi hành tỏi xào chín đổ ra bát.
Phi hành tỏi xào cà chua. Cho 1 bát to nước đun thành nước sốt.
- Phi dầu với hành, tỏi cho thơm. Đổ thịt thỏ vào đảo đều. Khi sém miếng thịt thì cho 1 chén rượu trắng đun một lúc thì rắc bột mỳ đảo đều. Sau đó cho nước sốt cà chua vào. Đun sôi, cho nhỏ lửa. Thịt chín vừa tới cho gan và 1/2 rượu vang. Bắc ra để giảm nhiệt mới cho cần, tỏi tây.

dksaigon
24-05-2012, 09:45 PM
Đi săn nấm trời cho (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/164265/Di-san-nam-troi-cho.html)

SGTT.VN - Mỗi năm, thời điểm từ khoảng mùng 5 tháng 5 âm lịch, vùng sông nước miệt vườn đồng bằng sông Cửu Long bắt đầu vào mùa nấm mối. Thứ nấm trời cho này nếu ai đã từng thưởng thức, chắc khó mà quên được hương vị độc đáo của nó.
Mùa săn nấm mối



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=174316 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=174316)
Không dùng vật bằng kim loại để nhổ các cây nấm này mà phải sử dụng que gỗ để bẩy cả gốc lên. Ảnh:


Khi xuất hiện những đám mưa nặng hạt kéo dài vài ngày thì trời chớm nắng – cũng là lúc nấm mối bắt đầu mọc. Mùa nấm mối kéo dài từ khoảng đầu tháng 5 đến nửa tháng 6 âm lịch hàng năm, rộ nhất vào đầu tháng 6. Đây là loại nấm tự nhiên, con người không thể trồng được và thường xuất hiện gần những tổ mối đất trong vườn. Loại mối này làm tổ nơi đất cao ráo, có nhiều cây mục. Khi trời mưa dầm kéo dài nhiều ngày, loại mối này tiết ra một chất men xung quanh tổ, đến khi trời nắng thì nấm từ những nơi này sẽ mọc lên thành từng đám, có khi kéo dài vài mét.
Biết được đặc điểm này, người dân đi săn nấm mối phải dậy từ lúc trời còn khuya, xách đèn đi dò tìm khắp nơi trong vườn. Có điều, nấm mối thường mọc lại hay mọc xung quanh nơi mà năm trước đã có nên dễ tìm. Nấm mối ngày đầu mọc chỉ nhỏ bằng hạt tiêu, đầu nhọn vừa nhú trên mặt đất, người dân gọi đó là “núm nứt đất”. Nấm cỡ này chưa thể nhổ, nên người nào phát hiện sẽ “xí phần” – lấy 1, 2 tàu lá dừa phủ lên hay cắm một đoạn cây vào đó làm dấu hiệu để mọi người biết đây là nơi đã có chủ. Chứ không như phải mắc võng canh cây sưa. Không tới hai ngày nấm đã nhô khỏi mặt đất, cao khoảng 3 – 4 cm nhưng nấm chưa nở. Đến hết ngày thứ hai nấm mới bắt đầu nở, đây là lúc thu hoạch tốt nhất và dùng làm thức ăn ngon nhất. Đặc biệt, nhổ nấm không được dùng dao hay bất cứ thứ gì bằng kim loại, vì người dân cho rằng, nấm nghe hơi dao sắt mùa sau sẽ lặn mất, không mọc nữa, nên những chỗ đất cứng dùng que tre, que gỗ để bới gốc nhổ nấm.
Đi săn nấm, hái nấm có nhiều chuyện ly kỳ, có người kể rằng: Ai “nặng vía” không thể nào tìm được nấm mối, nếu có đi ngang chỉ có giẫm lên mà thôi, còn người “nhẹ vía” có thể tìm được rất nhiều. Hoặc những người nào mà không ăn được nấm mối có thể đánh hơi được mùi nơi có nấm mọc.
Món ngon của trời
Nấm mối hái về chỉ cần ngâm nước muối và rửa sạch đất bám trên nấm bằng vòi nước đang chảy, rửa phải nhẹ tay tránh không để nấm bị vỡ hay bị nhào sẽ mất chất ngọt. Loại ngon nhất là nấm vừa nở vào buổi sáng – rất tươi, thân nấm săn chắc; loại lý tưởng nhất để chế biến các món ăn.
Thứ nấm không trồng được nên nhiều khi có tiền cũng khó mà mua. Nấm mối được xem là đặc sản quý, hiếm của vùng quê. Với vị ngọt dịu tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, nấm mối làm được nhiều món ngon, bổ dưỡng như, xào mỡ, um lá cách, làm nhân bánh xèo, nấu canh với các loại rau… Mỗi năm vào tết Đoan ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch) ở vùng nông thôn, gia đình thường sum họp dòng họ, con cháu lại đổ bánh xèo ăn chơi. Nhất là thời điểm này đã vào mùa nấm mối. Bánh xèo nhân tôm đất, đậu xanh, nấm mối thơm ngon đáo để; ăn cùng rau vườn nhà, ai đã thưởng một lần sẽ nhớ mãi. Dân “lai rai” coi nấm mối là thượng hạng, chỉ cần xào với mỡ để giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm của nấm mà không cần phải thêm thịt, cá… Nấm vừa chín cho hành vào nhắc xuống ngay, rắc thêm tiêu vậy là hả hê nhâm nhi món trời cho này. Ngoài ra, nấm mối còn được nấu cháo cá, cháo thịt, cháo gà… Nhưng ngon nhất là cháo cóc nấu nấm mối.
Buổi chiều quê, mưa lất phất, cóc phóc ra kiếm ăn. Bắt cóc, làm thịt thật sạch, bỏ hết toàn bộ nội tạng chỉ lấy phần thịt bằm nhuyễn đem nấu cháo thật nhừ rồi cho nấm mối vào. Theo dân gian, ăn cháo cóc nấm mối lúc còn nóng với hành, tiêu là món có nhiều vị thuốc, lợi cho sức khoẻ, trẻ con ăn sẽ tránh được bệnh còi xương, thanh nhiệt; còn người lớn ăn thì… sung. Ngoài ra, món canh tập tàng nấu với nhiều loại rau ngót, rau má, rau dền, lá cách… trong vườn cùng nấm mối thì thôi khỏi phải chê.
.........

Một số nhà hàng nay có món nấm mối cuốn lá lốt (lá cách) nướng, thiệt là lạ và...dở! Lá lốt mùi vị hăng đậm thì nấm chẳng còn mùi vị nấm!
Nấm mối nấu cháo mà còn có thịt cóc thì khỏi bỏ...bột ngọt! nói chung thì thịt cóc ngọt nhưng cũng có chút vị tanh nhất là trong điều kiện thiếu gia vị đủ thứ mà có ít nấm mối thì hẳn là ngon rồi!
Thịt cóc đi với lá lốt thì cũng hợp và hài hòa mùi vị chứ nấm mối với lá lốt thì...phá cách!

dongdoi_f2
31-05-2012, 02:00 PM
Bác này không biết thế nào là rượu đẹp!

Rượu đẹp là khi lắc chai xoáy một vòng, tăm rượu trào nổi li ti, sáng như các chấm ngọc, cuốn lên cổ chai chậm giống cái vòi rồng. Như thế gọi là tăm bồng mắt thỏ. Do độ rượu nồng và êm, tỷ trọng so với rượu nhỏ nên tăm nó nổi chậm. Trông đã muốn búng vào cổ rồi nuốt bọt khan. Ấy mới là rượu đẹp!

Còn rượu của bác này chỉ mang cho các bà xúc bằng cái vỏ trai vào mấy cái chén bé xíu ăn với nhau. Rồi nóng mặt bốc lên, rồi ngồi tám cho khỏe. Hết vị !

Hôm trước làm rượu nếp, các bác cứ phán nhà iem làm rượu đẹp hay không đẹp, hôm nay rảnh post lên vài hình để bác Dê, Khốt và Bouzou coi và phán xem sao nhá (Giáo GiangNH miễn chê dân Đông hội nấu rượu!)
1. Thùng xốp ủ men rượu 3 ngày, không có lá chuối phủ lên, không che bọc nylon, ...nhiều cái không truyền thống nữa, xài thùng xốp vì nó kín khít, ủ giữ ấm nóng.

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/Ruounep/03052012095.jpg

hé nắp đã có mùi thơm

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/Ruounep/03052012096.jpg

2. Mở thùng, thăm rượu, đảo lên, chờ ủ đúng 3 ngày

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/Ruounep/03052012098.jpg

Nếm thử cái nào

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/Ruounep/03052012097.jpg

Dongdoi_D406
31-05-2012, 02:22 PM
Hôm trước làm rượu nếp, các bác cứ phán nhà iem làm rượu đẹp hay không đẹp, hôm nay rảnh post lên vài hình để bác Dê, Khốt và Bouzou coi và phán xem sao nhá (Giáo GiangNH miễn chê dân Đông hội nấu rượu!)

Nếm thử cái nào

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/Ruounep/03052012097.jpg

Được cái hạt rượu bóng, không vỡ hạt, tuy nhiện độ mọng thì chưa hết cỡ
Nếu bác đồ xôi 2 lần, hạt rượu sẽ mọng hơn, cảm giác bấm vào hạt rượu thì nước rượu sẽ trào ra

Nhìn rá rượu đúng là thiếu chất truyền thống là những chiếc lá sen xòe ra trên vành rá, đậm đà hương đồng gió nội

khottabit59
01-06-2012, 08:04 AM
Cái thùng thì rõ ..to, còn rá rượu thì bé tí! Một mình tôi cũng xơi hết!
Nhìn cái thùng xốp này Khốt tôi cho rằng lão F2 bê rá rượu của vợ để vào thùng để...chụp ảnh!

Trungsy1
13-08-2012, 07:06 PM
LẠI MỘT MẸ NẤU NỮA NÀY.

Bài này chắc đồng tác giả với bài canh khoai sọ hầm xương của cha. Văn chương lai láng sáo sến, kết hợp với công thức nấu một cách nhuẫn nhuyền như mắm tôm quyện chanh ớt.

Bảo con gái Mực Tàu viết đuôi lợn luộc chấm mắm ruột của cha cho tắt điện bây giờ!

Một buổi sáng dịu êm, tôi chậm rãi bước ngang qua con phố nhỏ. Sương còn đọng lung linh, trong vắt trên vòm lá. Mặt trời hé những tia nắng đầu tiên, để lộ một mảng màu xanh ngát, cao trong thăm thẳm. Gió se sẽ thổi vào cuống tim thật lạnh, khe khẽ nhắc nhở tôi… tiết trời đã sang thu rồi đấy.

Thu vẫn vậy, đến ít ai hay, nhẹ nhàng không ào ạt… Lòng tôi lại chợt bắt gặp cảm giác chống chếnh giữa 2 miền nhớ: quê hương và đất người.



http://www.eva.vn/upload/3-2012/images/2012-08-13/1344832600-muathu-bep-eva1.jpg


Gió se sẽ thổi vào cuống tim thật lạnh, khe khẽ nhắc nhở tôi… tiết trời đã sang thu rồi đấy (Ảnh minh họa)



Tôi đứng lại, hít thật sâu, cảm nhận sự trong lành và bỗng nghe thấy lòng dịu lại. Những cảm xúc nhớ thương trong tôi vội vã kéo về. Tôi nhớ vô cùng vòng tay ấm áp của mẹ, thèm bát canh nóng mẹ nấu ngày xưa… Ôi... nhớ!
Một buổi sáng chớm thu ngày ấy cách đây 4 năm, trước khi tiễn tôi ra sân bay, mẹ không quên làm món ăn mà tôi vẫn ưa thích từ nhỏ: canh hạt sen móng giò.



http://www.eva.vn/upload/3-2012/images/2012-08-13/1344832600-hatsenmonggio-bep-eva.jpg

Tôi nhớ vô cùng vòng tay ấm áp của mẹ, thèm bát canh nóng mẹ nấu ngày xưa… (Ảnh minh họa)


Ngày hôm ấy, tôi biết mẹ đã đi chợ từ rất sớm, lựa mua những hạt sen trắng đã sấy khô, chắc hạt, vẫn còn thơm phức. Móng giò mẹ cũng tự tay chọn. Đã có lần mẹ nói, móng giò ngon thì không bị thâm đen, da mềm và sạch lông. Rồi đem về dùng muối chà xát vào da, tẩy mùi hôi sau đó rửa sạch, để ráo nước và chặt từng miếng vừa ăn.


http://www.eva.vn/upload/3-2012/images/2012-08-13/1344832691-hatsen-bep-eva.jpg

Hạt sen sấy khô phải chọn hạt trắng, chắc, và thơm (Ảnh minh họa)


Sau khi sơ chế xong, mẹ dùng nước mắm, muối, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ để ướp với móng giò trong khoảng mươi mười lăm phút, rồi mới cho lên bếp xào qua. Sau đó nước được đổ vào cho ngập thịt và nấu cho tới khi chín mềm. Tôi tự nhủ sẽ ghi nhớ mãi khoảnh khắc mẹ cặm cụi nấu ăn này làm động lực cho mình cố gắng học tập tốt nơi xa xôi ấy.
Hạt sen sau khi đã được ngâm mềm mới cho vào hầm tiếp cùng chân giò. Khi chân giò nhừ, hạt sen chín bở, mẹ nêm thêm một chút gia vị vừa ăn. Nhìn bát canh nóng hổi, thơm ngon được rắc thêm một chút hành, mùi thái nhỏ, có lẽ chẳng ai có thể làm ngơ. Bữa ấy, mặc dù là bữa chia tay, nhưng tôi vẫn ăn ngon lành mấy bát.



http://www.eva.vn/upload/3-2012/images/2012-08-13/1344839979-hatsenmonggio-bep-eva1.jpg

Tôi vẫn đặc biệt ưa thích cái vị béo ngậy của móng giò, bùi bùi của hạt sen, và ngây ngất người trong cái vị ngọt lịm của nước canh mẹ nấu (Ảnh minh họa)



Tôi vẫn đặc biệt ưa thích cái vị béo ngậy của móng giò, bùi bùi của hạt sen, và ngây ngất người trong cái vị ngọt lịm của nước canh mẹ nấu. Một hương vị rất riêng mà ở nơi xa xứ này tôi tìm hoài không thấy.
Thu đến, những con gió heo may tràn về se lạnh, cũng là lúc những món ăn nóng ấm cùng vị cay đặc trưng đã trở thành lựa chọn để “sưởi ấm” dạ dày của những đứa sinh viên như chúng tôi. Nhưng dù cái vị cay xè đến chảy nước mắt kia, hay thứ sắc màu sặc sỡ, lạ mắt trong nghệ thuật chế biến món ăn nơi này luôn quyến rũ mình đến ứa nước bọt, song chưa khi nào khiến tôi quên đi hương thơm và mùi vị hòa quyện trong món canh mẹ nấu ở quê nhà. Nó giúp tôi tạm quên những mệt nhọc đã qua và nhắc mình luôn phải cố gắng.

Một niềm riêng trong tôi như vỡ òa…

San Hô (Eva.vn)

dksaigon
13-08-2012, 09:43 PM
Lang thang...lụm được!

Trà năm màu ở Srimangal (http://sgtt.vn/Am-thuc-du-lich/167095/Tra-nam-mau-o-Srimangal.html)

SGTT.VN - Bangladesh là nước xuất khẩu trà hàng đầu thế giới. Hầu hết những đồn điền, nương trà tập trung ở Srimangal, nơi có khu rừng nhiệt đới Lowacherra lớn nhất nhì đất nước. Đến đây, ngoài những nương trà lạ tôi còn gặp nhiều thứ lạ lùng khác.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=181141 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=181141)

Nương trà xanh nằm dưới những tán cây rừng.


Srimangal (còn được viết là Sreemangal, Sremongol) là huyện nhỏ của vùng Sylhet (Sylhet Division) đông bắc Bangladesh. Nhỏ nhắn, Srimagal nổi tiếng hơn thủ phủ Sylhet (cùng tên vùng hành chính) vì cánh rừng rậm Lowacherra, những đồn điền trà,… và cả những ly trà đặc biệt.
Những nương trà trong rừng
Tôi đến Srimagal chiều muộn nhưng cũng kịp để Rashed Hunsan, hướng dẫn viên tự phát duy nhất của phố “bắt” kịp tôi khi đang lơ ngơ tìm đường. Giúp tìm nhà trọ, cậu hẹn sáng mai đón tôi sớm đi một vòng rừng Lowacherra, thăm đồn điền trà, chuối, thơm, ghé bản dân tộc… – Tour thông thường cho những khách chỉ có một ngày dành cho Srimagal.Chúng tôi vào rừng Lowacherra khi sương mai còn đẫm ướt. Là rừng rậm nhưng Lowacherra chỉ nằm thâm thấp chứ không chót vót như những khu rừng ở xứ mình. Biết trước rằng đi chỉ một buổi, không ngủ lại đêm… thì khó lòng thấy những động vật hoang dã lớn như cọp, heo rừng… nhưng tôi cũng khá hài lòng khi được trekking trong những con đường rừng rậm rịt, được thấy những cội cây già cao ngất, to đùng vẫn còn nằm rải rác không xa con đường nhựa, những bụi mây dài dằng dặc quấn nhau… mà bây giờ dường như rất khó thấy ở Việt Nam. Ngoài lũ chim chao chát ban mai, những gốc cây đùn đất của đám heo rừng ủi đêm qua, Hunsan còn tự hào chỉ tôi lũ nhện bự, nhiều loại, nhiều màu giăng khắp nơi. Có nhiều con khi giương hết chân ra to hơn cả hai bàn tay tôi gộp lại, màu sắc rực rỡ. Tuy nhiên chúng không làm tôi ngạc nhiên lắm vì cũng từng lang thang rừng này rừng nọ. Tôi chỉ ngạc nhiên khi thấy đang đi trong rừng mà lấp ló những mảng xanh ngát ngoài kia, rồi hương trà sớm mai ai hái nghe thơm trong gió thoảng.Và ngạc nhiên làm sao, ngay bên bìa rừng là những nương trà. Những luống trà xanh ngắt nằm trong bóng những tán cây lớn. Tôi chưa kịp hỏi, Hunsan đã nói: “Trà ở đây không nằm ở vùng đồi núi cao, mát lạnh… như ở các nước khác mà ở vùng thấp. Và ở cái xứ nóng khủng khiếp này, người ta phát hiện những cây trà mọc dưới bóng râm của cây lớn cho lá thơm ngon hơn nhiều. Do vậy người ta giữ lại hoặc trồng thêm cây to khi tạo những nương trà. Và loại cây nào được giữ để cho bóng râm cũng phải được chọn lựa cẩn thận”. Quả là một phát hiện thú vị tôi chưa thấy ở các xứ trà nổi tiếng như Bảo Lộc, Cầu Đất hay Cameron xứ Malaysia, Sri Lanka… Giữ cho lá trà thơm hơn, ngon hơn… tôi chưa được “mục sở thị” nhưng rõ ràng bóng râm của cây to đã giúp những phụ nữ cặm cụi hái trà dưới nắng cháy xứ này bớt đi phần nào nhọc nhằn.
Trà năm màu năm hương vị trong một ly



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=181144 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=181144)

Ly trà năm màu, năm hương vị khác nhau.



Rồi tôi cùng Hunsan đi thăm các bản dân tộc, các đồn điền chuối, thơm… Có lẽ chúng hấp dẫn các du khách phương Tây nhiều chứ chuối, thơm… với tôi cũng chỉ cỡi ngựa xem hoa nhanh. Về gần Srimangal, tôi rủ Hunsan ghé một quán trà hơi lớn ven đường, có vài mái đầu vàng hoe đang ngồi chụp hình, khoe nhau có vẻ thú vị. Mắt sáng lên, Hunsan nói “thực ra tôi định giới thiệu anh quán này, không ngờ anh phát hiện ra!” Té ra đây là quán Nilkantha Tea Cabin với món trà năm màu nổi tiếng. Cũng từng học đòi đi bar, có biết các loại cocktail năm lớp. Nhưng dễ hiểu vì chúng được chế biến từ các loại rượu sữa, rượu quế, rượu mạnh… với độ đậm đặc, độ cồn… khác nhau. Còn từ lá trà và nước nấu lên, sao chúng không lẫn vào nhau khi pha thành năm lớp? Sau thời gian hồi hộp chờ đợi, ly trà năm lớp màu tách bạch rõ ràng được bưng lên. Khẽ khàng nâng ly nhấm nháp, có thể cảm nhận rõ được vị trà gừng, trà hoa hồng, trà quế còn các vị ô long, trà xanh thì vốn không rành trà lắm tôi không nhận ra. Nhưng ít ra khi uống chúng, tôi đã biết được một bí quyết để chúng tách lớp. Gặng hỏi miết, kể cả cam kết hứa không mở quán ở Srimangal (và ngay cả trên đất Bangladesh) để cạnh tranh (!), cuối cùng cậu nhỏ phục vụ mới len lén thì thầm cho tôi ba bí quyết còn lại. Dù chưa làm, nhưng với kiến thức hoá lý của năm năm đại học, tôi thấy có lý và nghĩ rằng mình có thể làm được.Kêu thêm một ly trà năm màu để chụp hình, dù cậu phục vụ khoe rằng còn có thể làm cả trà bảy màu nhưng hơi lâu. Trên chuyến xe đêm rời Srimangal, tôi “tự sướng”, mơ màng với bí quyết vừa học lén. mai mốt thất nghiệp về Sài Gòn mở quán lạ bán trà năm màu chắc cũng không đến nổi ế. Rảnh rỗi, lại băn khoăn nghĩ thêm cách huấn luyện, nhắc nhở nhân viên để mỗi khi có khách phương xa vào quán dõng dạc gọi: “Cho mấy cốc chè năm màu nào!” thì phải hỏi kỹ chè hay trà để giữ khách lại, chứ cứ nghe ba chớp ba nhoáng rồi chuyển hết khách cho cô bán chè ngọt đầu phố thì quán có mà đi tong!
BÀI VÀ ẢNH: TRẦN HOÀNG BÃO

dongdoi_f2
07-09-2012, 08:41 PM
Đang tra cứu địa danh Vị thủy:D:D:D, gặp bài này, ăn uống ghê răng quá....

Về làng chuyên ăn... thịt sống

Ở Vị Thủy (Thái Bình), từ đám cưới, đến đám ma, tân gia... không thể thiếu các món từ thịt heo sống. Hầu hết người làng Vị Thủy từ các cụ già cho đến thanh niên đều chế biến được món thịt sống.


Ăn chín uống sôi, đặc biệt là các loại động vật là thói quen văn minh của con người hằng ngàn năm nay. Tuy nhiên, cũng có một số loại thực phẩm ăn theo kiểu gỏi thì ngon và dinh dưỡng hơn như gỏi cá, gỏi tôm. Người Nhật, người Hàn xơi đều đều cá biển sống có sao đâu, lại còn sống thọ là khác.
Ở nước ta, cũng có một số loại thực phẩm không cần nấu chín mà để lên men hay để khô tự nhiên ăn khá ngon như nem chua, đậu phụ nhự, trâu gác bếp...
Có những người ăn thủy tinh, đất sét, mút, nhựa... đó là những dị nhân rồi. Kể cả anh Ngô Văn Tùy ở đảo Lý Sơn xơi tất cả các loại động vật đều sống như cá, rắn, giun, gián, chuột... cũng thuộc hàng dị nhân. Nhưng có một ngôi làng ở vùng biển Thái Bình mà ở đó, nam phụ lão ấu đều xơi thịt heo sống thì quả là một hiện tượng.


http://images.danviet.vn/CMSImage/Resources/Uploaded/thegioihoinhap/070912_que-nha_lang-an-thit-song_dan-viet.jpg


Những món thịt sống có thể ăn ngay sau khi chế biến


Ăn sống vô tư, không lo đau bụng
Đó là làng Vị Thủy thuộc xã Thái Dương, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình. Ngôi làng này rất đẹp, nằm lọt giữa hai con sông. Con sông cuối làng nặng đỏ phù sa cung cấp nước cho ruộng đồng, con sông đầu làng nước xanh ngắt thoát ra biển. Đường làng thẳng tắp, cây cối xanh rì, quả là phong thủy hữu tình!
Ở Vị Thủy, từ đám cưới, đến đám ma, đám giỗ, tân gia... đều không thể thiếu các món chế biến từ thịt heo sống. Người nổi tiếng làm món thịt heo sống ở làng Vị Thủy là ông Đinh Văn Chính. Ông Chính bảo, mấy chục năm làm món thịt sống, song ông chưa từng thấy ai bị đau bụng, bị tào tháo rượt sau khi ăn.
Để món ăn này an toàn, những người chế biến cũng phải có những nguyên tắc bất di bất dịch. Đó là không được rửa thịt qua nước lạnh. Các đồ chế biến như dao, thớt cũng không được rửa bằng nước lã, mà nhất thiết phải rửa bằng nước sôi hoặc bằng nước sôi để nguội pha muối loãng.
Nếu là thịt mua ở chợ, đã để ra ngoài vài tiếng, thì người ta thường nhúng vào nước sôi vài giây, để vi trùng bám ngoài miếng thịt chết. Còn thịt cắt ra từ con heo vừa mổ thì không cần nhúng nước, vì theo người dân nơi đây, nếu thịt chín tái sẽ giảm độ ngọt khi ăn.
Chỉ đàn ông mới làm được


http://images.danviet.vn/CMSImage/Resources/Uploaded/thegioihoinhap/070912_que-nha_lang-an-thit-song01_dan-viet.jpg


Ở làng Vị Thủy chỉ có đàn ông mới làm được món thịt sống. Ảnh: Giáo Dục Việt Nam


Điểm chính khiến món ăn này an toàn là tỏi. Để chế biến một ký thịt sống, phải cần đến một bát đầy tỏi bóc lõi. Tỏi được giã giập, rồi trộn với thịt sống đã băm nhuyễn cho đều. Tỏi sẽ làm nhiệm vụ tiêu diệt toàn bộ vi trùng, virus, giun sán có trong thịt. Vì đã trộn một lượng tỏi lớn vào thịt, nên không cần vắt chanh vào thịt, không cần để lên men, có thể ăn ngay sau khi chế biến.
Hầu hết người làng Vị Thủy từ các cụ già cho đến thanh niên đều chế biến được món thịt sống. Và chỉ đàn ông mới làm được món này, chưa thấy người phụ nữ nào làm được cả. Đàn ông ở Vị Thủy đều rất giỏi giang trong việc nấu ăn. Phụ nữ thường chỉ làm được vài món đơn giản, không làm được món phức tạp, cỗ lớn.
Nguồn gốc của món thịt sống này từ đâu? Theo một số cụ già ở Vị Thủy thì ông tổ lập ra làng có họ Phạm, di cư từ Thanh Hóa ra vùng ven biển này cách đây khoảng 700 năm. Mà Thanh Hóa thì vốn nổi tiếng với món nem chua nên món thịt sống ở Vị Thủy có lẽ cũng là một nhánh của nem chua. Có điều người Vị Thủy không dùng men gì hết, không cần phải đợi vài ngày để nem chín, băm thịt sống ra là lên đĩa chén ngay.
Đến xương cũng ăn sống
Người làng Vị Thủy không chỉ ăn món thịt sống, mà họ còn ăn cả xương heo sống. Xương sườn được tách ra từ con heo vừa mổ xong, để nguyên cả lớp thịt nạc dày chừng 0,5 - 1cm bám ở ngoài. Người ta cũng dùng sống dao rựa dần đều tay, cần mẫn. Chính vì băm xương, nên loại thớt phải là thớt nghiến, bền, cứng, không lên mùn.
Để băm được 1kg xương sườn nát nhừ, phải mất 2-3 tiếng đồng hồ, do đó, người không có tính kiên nhẫn, thì không thể chế biến được món này, vì nếu cứ băm hùng hục, rồi lại nghỉ, xương sẽ nhừ không đều, mà chỗ nát, chỗ lổn nhổn, ăn lạo xạo. Băm xương đến khi nào sờ thấy mịn, mát tay thì rắc thêm mì chính, bột canh, mắm cốt cho đậm đà. Các loại rau thơm như mùi tàu, răm cũng được trộn vào xương băm nhuyễn.
Khi những khúc xương đã nhừ thành một thứ bột mịn, dẻo quánh, thì trộn gạo rang đã giã thành bột vào. Những giọt nước chảy ra trong quá trình băm xương được giữ lại, trộn vào để món xương dẻo quánh, đỡ khô. Món này được người Vị Thủy gọi là chạo.
Vì món ăn này tốn kém thời gian nên ít được sử dụng. Nó thường chỉ xuất hiện trong các bữa giỗ. Con cháu tụ họp cùng băm chặt chan chát trong ngày giỗ cho vui tai, tăng thêm sự gần gũi, tình cảm.
Theo Thế giới & Hội nhập

muctau
10-09-2012, 04:53 PM
Mời các cụ xơi rượu !
Cụ nào kể đúng tên các món trên, uống say em cõng đi chọc sàn chơi !

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/_MG_7548.jpg

Linh Quany
10-09-2012, 07:42 PM
Trưa nay Gấu nhà em đi công tác về. thằng em cậu trong nhà bắt được ít lươn đồng mang ra cho. Định xào xả ớt nhưng sợ phụ nữ trẻ em không ăn nên đành đem xào với chuối xanh. Nói chung buổi tối ở nhà thế cũng tạm các bác ạ !

Nom hơi nhỏ, chỉ to hơn ngón tay cái một chút :

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000631.jpg

Gấu đang tác nghiệp :

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000630.jpg

Cuối cùng lên đĩa. Có ít em chẳng gọi ai, cứ ngồi gật gù hết chỗ này rượu ( em chỉ khoái mỗi uống rượu bố vợ nấu ). Uống nhiều quá hại gan lắm các bác ạ :D !

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000635.jpg

muctau
10-09-2012, 08:44 PM
Thịt trâu gói lá chuối nướng.
Món này học được của đồng bào Thái Đen. Vừa được các cụ sành mồm của KQH ta phê cho cái khuyên son : Được !
Nay khoe với bà con :
Nguyên liệu :
Thịt trâu tươi : 1kg.
Tỏi khô : 4 củ.
Muối trắng 1 thìa canh.
Hạt sẻn ( mắc khén ) : 1 thìa canh.Nếu có sẵn chẩm chéo càng tốt. http://khucquanhanh.vn/diendan/showthread.php?223-%E1%BA%A8m-th%E1%BB%B1c/page14
Lá chanh bánh tẻ : 10 lá
Lá chuối tươi.
Cách làm :
Thịt trâu rửa sạch. Tề hết gân. Cắt khúc cỡ 4 cm x 7 cm.
Tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn.
Lá chanh thái chỉ, xắt vụn.
Lá chuối hơ qua lửa cho dẻo.
Mối và hạt sẻn rang chín giã nhỏ trộn với nhau.Lấy 1/2 còn lại để làm gia vị chấm.
Cho các loại gia vị bóp với thịt trâu. Dùng las chuối gói kín. Kẹp que tre nướng trên than hoa. Lưu ý, nướng xa lửa để thịt chín thấm, chín đều.
http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/DSCN0202.jpg

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/_MG_7508.jpg


http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/_MG_7518.jpg

Chín tới thái mỏng xơi ngay !

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/_MG_7540.jpg

muctau
11-09-2012, 12:43 AM
Nào, làm tí cá thính chua.
Món cá ướp thính ăn dần rất phổ biến đối với dân cư các dân tộc vùng Nam Yên bái, Phú thọ, các huyện Lập thạch, Sông lô tỉnh Vĩnh phúc.Về mùa nước sẵn cá, dân làm cá ướp thính để ăn dần. Cách làm truyền thống không khó nhưng không phù hợp với điều kiện cuộc sống hiện tại. Em đã thử nghiệm nhiều lần và làm theo cách của mình. Vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của món cá ướp thính truyền thống. Đặc biệt dễ làm, nhanh được ăn và ...nhạt muối nên làm thức ăn hay mồi nhậu đều được.
Làm thính :
Thính để ướp cá quyết định chất lượng món ăn. Vì vậy làm thính phải thật chuẩn. Thính được làm từ đậu tương và gạo tẻ với tỉ lệ 1/3. Đậu tương phải là loại đậu Sông Mã. Hạt nhỏ, mẩy đều. Không mốc, không sạn, không có hạt lép. Gạo cũng phải không có cát sạn. Được gạo xay dối càng tốt.
Đậu tương ngâm chừng 3 tiếng ( vỏ hơi nhăn ). Vớt lên rá để ráo kiệt nước. Dùng chảo gang để rang. Lúc đầu nhỏ lửa sau tăng dần. khi hạt đậu nứt vỏ, sém vàng đổ ra ủ bằng vải bông cho tới lúc nguội mới đem xay.
Gạo rang vừa lửa đến khi vàng đều, thơm bùi là được. Lửa to thì cháy. Lửa nhỏ thì chai gạo, lâu chín. Khi xay bột không mịn, thính không thơm.
Cho đậu rang, gạo rang vào máy xay nhỏ mịn, trộn đều. Để nguội hẳn cho vào túi giấy dùng dần.
Cá không cần loại to con. cỡ 0,3-0,5 kg/con là vừa.
Cứ 1kg cá thì cần một miếng củ giềng già khoảng 0,05 kg giã nhỏ ngâm với 50ml rượu gạo, cộng với 2/3 thìa canh muối trắng.
Cá mổ sạch, bỏ đầu, bỏ xương sống. Cắt miếng cỡ bao thuốc lá. xong cho vào ướp đều với dung dịch giềng + muối + rượu. Đậy kín để nơi thoáng mát. Khoảng 2-4 ngày tùy theo thời tiết. Cá có mùi thơm, chua đặc trưng thì chắt kiệt nước. Cho thính vào bóp đều nhẹ tay. Lượng thính đủ làm khô bề mặt miếng cá. Cho vào hộp, lọ đậy kín để tủ lạnh dùng dần ( để cỡ 10 ngày ăn mới ngon )
Khi ăn có thể nướng than hoặc chiên giòn. Cũng có thể cho thêm cà chua, hành hoa đun cách thủy.
Miếng cá phải rắn chắc, thính còn thơm, có vị hơi chua đặc trưng. Xương cá phải mềm.
M T thích rửa bỏ thính trước khi nướng, rán.


http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/DSC09901.jpg

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/DSC09902.jpg

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/DSC09903.jpg

khottabit59
11-09-2012, 08:33 AM
Món cá thính của bác Muctau tôi đọc thấy có vẻ hơi khác với cá thính quê tôi.
Cá thính quê tôi chủ yếu làm bằng cá Diếc, Trôi, Chày, Mè...Tôi chưa thấy ai làm bàng cá chép, cá trắm ( hay tại vì cá ấy ...đắt ). Cá Diếc, cá Chày nhỏ thì mổ ruột để nguyên con, cá lớn thì xắt khúc để nguyên xương. Thính làm bằng gạo, đậu tương thậm chí ngô rang. Cá thính quê tôi dùng rất nhiều muối ( nên rất mặn ). Họ ướp thính và muối cùng một lúc và cho vào cái hũ sành, dùng vỉ tre đan, cài chặt. Trên miệng hũ nút bằng rơm nếp. Sau khi ủ khoảng 3 ngày thì lộn ngược hũ úp xuống chậu nước để nước ướp có chảy ra thì róc hết.
Cá thính ướp càng lâu ăn càng ngon nhưng cũng chẳng ai lấy ra ăn khi chưa đủ một tháng trở lên.
Làm cá thính này cũng có tay, người làm ngon nhưng cũng có người ướp vừa chua , vừa nhũn... ( nghe bà bác bảo những chị em đang có..... vấn đề thì không được làm cá thính )

Cá thính nướng trên than củi nhãn, cơm nóng vụ mới ăn khi ngoài trời gió mùa đông bắc tràn về.

Thôi rồi, Lượm ơi!

Trungsy1
11-09-2012, 10:57 AM
Cái tỷ lệ muối rượu riềng cho 1kg cá như Mực phổ biến thì đúng công thức làm bò hóc ở bên Căm pu chia.

Khăn gói xuống Phòng mà học nấu ăn nhé!

dongdoi_f2
13-09-2012, 12:07 PM
Quay lại với bánh trung thu nhé các bác!

Nhà iem mới cho ra lò mẻ bánh, với mẫu bánh mới, mà lại chỉ nặn bằng tay:

Hình 1: Lợn sề

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/11092012124.jpg

Hình 2: nhiều lợn sề

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/11092012123.jpg

Hình 3: cận 2 chú lợn

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/11092012122.jpg

Hình 4: gần hơn chút nữa

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/11092012121.jpg

Hình 5: Nguyên cả đàn lợn ra lò 30 chú, còn lại đây

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/11092012120.jpg

Linh Quany
14-09-2012, 05:42 PM
Trời dạo này chuyển mùa, vừa mưa vừa rét. Thấy có bác nhắc đến thịt chó, món này thì hầu như bác nào cũng thích, trừ mấy bác trong Nam, ngày xưa em trong nớ đi ăn thịt chó về còn bị có người nhìn khinh khỉnh...ngang chó đấy. Mấy ông ra vẻ cao đạo giảng dạy em bị em chơi cho quả mua về tận nhà dâng các ông xơi nhưng không nói là thịt gì. Xét cho cùng hết vài đĩa thịt chó cùng bịch rượu mới nhận ra nhau Bắc Nam cùng một nhà cả chứ các bác í cũng chẳng phải Người Anh hay Mỹ di cư sang. Máu đỏ da vang, mũi tẹt và...bựa như nhau cả, bon em có khó khăn mới vô đây kiếm chút cháo cầm hơi giống như ông tổ các bác ngày xưa thôi. Hê. Thế là hô vang Đoàn kết, đại đoàn kết ! :D

Lan man chút. Bây giờ em quay lại chuyện chính. Chó nào chả là chó. Ở đâu chẳng có chó đúng không các bác. Nhưng chó mỗi nơi, mỗi tay mổ lại chế biến khác nhau một chút. Tuy rằng các món cơ bản không thay đổi.

Hôm nay em giới thiệu các bác về món chó quê em. Bon em bắt chó về ra đồi chè, quán nhà thằng bạn nhờ nó làm. Chung tay chung sức nó mới thú các bác nhể :D

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000436.jpg

Nói đến RTC, khoản đầu tiên phải là gụ ( bia không hợp ). Cốc rượu này nhìn thoáng tưởng gụ mật nhân nhưng nó là gụ pha ...mật cầy ( tu ma đăm _ bác nào biết tiếng Tày dịch hộ em ).

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000444.jpg

Chẳng biết các bác có món này không, đây là canh đắng. Gồm lá đắng phơi khô, tán nhỏ lấy từ Cao bằng, Hà giang về nấu cùng óc, gan...nóng hôi hổi, húp ngay trước khi ăn đảm bảo bụng dạ ai yếu cũng vô tư !

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000441.jpg

Linh Quany
14-09-2012, 05:43 PM
" Sống trên đời phải biết miếng dồi chó " . Không biết phải câu này cụ Nam Cao bảo nhân vật của mình kể trong tác phẩm nào đó không ạ ? Dồi quyết mỡ nướng !

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000442.jpg

Tuy quá lứa lỡ thì, em vẫn quyết bảo vệ là...Hấp còn ngon hơn luộc !

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000439.jpg

Chả có gì ngon hơn...chả chó ! ;D

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000440.jpg

Cuối cùng, khi ra về, nhìn đồng đội còn lại của chú cẩu kia tạm biệt mấy thằng bợm bằng con mắt sầu não " mong các bác ...đừng bao giờ quay lại đây nữa, em chưa muốn bị hóa kiếp, dù kiếp sau em có thể làm người "

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000434.jpg

khottabit59
14-09-2012, 05:58 PM
Tôi phải công nhận là cái mạn Tuyên Quang - Yên Bái - Phú Thọ - Việt trì ....chế biến chó ngon hơn hẳn nơi khác!
Nhìn miếng chả và dồi thì...biết ngay!

Nhưng cái canh đăng đắng như lão LQY vừa phọt lên thì chưa được nếm bao giờ!
Thịt chó có bao giờ ăn vào bị đau bụng đâu mà phải húp để yên tâm!

ONGBOM-K5
14-09-2012, 10:49 PM
Quay lại với bánh trung thu nhé các bác!

Nhà iem mới cho ra lò mẻ bánh, với mẫu bánh mới, mà lại chỉ nặn bằng tay:

Hình 3: cận 2 chú lợn

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/MoonCake_2012/11092012122.jpg



ông Cối Baza ơi là ông Cối - Vợ ông nó xỏ lá 3 cha con nhà ông mà ông còn đi khoe .
Rõ là cầm tinh con Ỉn nên mới khổ thế đấy

Linh Quany
16-09-2012, 08:54 AM
Em tự xóa vì sợ phản cảm với mấy bác !

huuthanh
26-09-2012, 11:09 AM
VM đâu rồi, chuẩn bị mời mọi người đi dự hội bia Đức tại VN (http://baodatviet.vn/Home/kinhte/Thuong-thuc-bia-tuoi-noi-tieng-cua-Duc-tai-Oktoberfest-Ha-Noi/20129/235551.datviet) chứ :)

VM 78
26-09-2012, 02:49 PM
ở Hội chợ bên Đức vào dịp giáng sinh cũng có món cá muối "thầy" mang ra bia hôm qua , có điều họ cho thêm nước sốt váng sữa nữa cơ , uống với Rum "thằng cướp biển" cho ấm !

http://i1225.photobucket.com/albums/ee384/linhthevinh/1348566956390.jpg

Hi hi ! Đồ ăn tây duy nhất món này em chịu

huuthanh
26-09-2012, 03:40 PM
Mà cá xịn hẳn hoi nhé, chụp ảnh chống phi tang chứng :)
http://farm9.staticflickr.com/8456/8025964415_0f6d549d42_z.jpg

Linh Quany
01-10-2012, 04:46 PM
Một số bác thấy em nói về thắng cố thắc mắc. Em xin đưa lên một chút cho bác nào chưa biết nhé !

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/thangco.png

(ANTĐ) - Thắng cố vốn nổi tiếng là đặc sản của người Mông, là linh hồn của các hội chợ Lào Cai, Sa Pa, Mường Khương, Bắc Hà. Nhưng thắng cố cũng vốn nổi tiếng khó ăn với khách du lịch người Kinh, bởi cái chảo gang khổng lồ đen kít bên lò củi bập bùng đủ thứ tạp pí lù và “nồng nàn” cái mùi đặc trưng của lục phủ ngũ tạng ngựa, bò, trâu, dê chưa qua sơ chế. Ấy thế mà có người dám đem cái thức lạ ấy xuống Hà thành - nơi thường quen dung nạp những món thanh thanh, tao nhã, nhâm nhi thưởng thức chứ không phải ngồi xụp xoạp ăn bên bếp lửa, chảo gang và ngửa cổ rót từng bát rượu ngô.

Anh Linh - ông chủ của nhà hàng thắng cố ngựa hiếm hoi trên đất Hà Nội - rất trẻ so với tuổi, và rất hiền so với không dưới chục năm bôn ba kinh doanh nhà hàng mấy tỉnh Tây Bắc. Hỏi gì cũng trả lời rất nhanh, rất ngắn và cười. Thành ra muốn biết cái món thắng cố sau khi di cư một chặng đường nửa nghìn cây số xuống Hà thành nó hình thù ra sao, hương vị thế nào chỉ có cách tốt nhất là ăn thử vậy. Vả lại, như anh nói, với thắng cố thì người ăn rồi thấy thích mà người nghe rồi thấy sợ. Muốn hết sợ chỉ có ăn.

Vào đông, cái hơi ẩm lạnh ngoài đường khiến người ta vào quán nhỏ chuyên thịt ngựa trên đường Hoàng Quốc Việt của anh Linh đông hơn. Sau mấy món lót dạ hấp dẫn thơm lừng mùi nướng, mùi chanh tươi, mùi muối rang là các thực khách chẳng ai bảo ai đều kêu: “một thắng cố”. Tôi cũng kêu: “một thắng cố”!

Cũng may vì mình bắt chước gọi theo những khách quen của nhà hàng. Chứ nếu không, quen miệng, “một nồi thắng cố nhé” chắc sẽ bị cười. Vì rằng, thắng cố không ở trong nồi mà ở trong chảo, mà nhất định phải là chảo gang. Hỏi anh Linh, sao không phải chảo nhôm, chảo inox cho sáng láng, đẹp đẽ, anh cười: “Thắng cố nó thế. Mình chỉ cải biên chảo gang to thành chảo gang bé chứ không cải biên chất liệu chảo được”.

Để cho đúng với kiểu ăn của người Hà Nội, mỗi chảo thắng cố được thiết kế nhỏ xinh đặt vừa trên bếp ga dành cho 4 - 6 người ăn. Nếu thực khách nào khó tính đòi hỏi một mỹ quan nhất định cho món ăn thì chắc không nên dùng thắng cố.

Thắng cố trần trụi trong chảo gang đen, nước dùng cũng đen, lòng ngựa, tiết ngựa không để riêng ra ngoài đĩa rồi nhúng như các món lẩu khác mà đổ cả trong nồi, và tất cả đều nhuốm màu đen nhờ của tiết ngựa. Không có chút sắc tươi nào của cà chua hay rau thơm. Chỉ có ít mùi tàu thái chỉ thẫm xanh và tóm lại là cũng tối. Nhưng mùi thơm thì...

Thắng cố Hà Giang

Nếu ai từng một lần đi chơi chợ trên Tây Bắc chắc không thể quên được mùi cỏ trong ruột ngựa của món thắng cố. Nhưng với người Mông, thắng cố phải có mùi như thế mới là ngon, mới nguyên chất. Khi thắng cố rời các bản làng ra phố núi, cái mùi cỏ ấy mới phai đi dần cho hợp với khẩu vị của người Kinh.

Còn khi xuống tận Hà Nội thì mất hẳn. Chỉ có một hương vị khó tả, vừa nồng, vừa ấm, vừa hăng hăng, vừa tê tê, vừa cay cay, vừa ngòn ngọt, vừa thoảng hương quế rừng, vừa có chút se se của xả... Không rõ là có bao nhiêu hương liệu được thả vào trong cái chảo thắng cố không ngừng nghi ngút khói kia.

Vẫn kiểu cười tủm tỉm, ông chủ nhà hàng thắng cố thành thật: “Treo biển là thắng cố Mường Khương, chứ đúng ra phải là thắng cố... Hà thành. Vì cải biên nhiều lắm rồi. Chứ làm đúng theo kiểu Mường Khương, chắc người Kinh mình không ai dám ăn”. Thắng cố Hà thành - tạm gọi vậy - không phải là món “tạp pí lù” tim gan phổi cật lòng già lòng non xương xẩu ninh nhừ hàng tiếng cho nhuyễn với nhau như cách làm của người Mông.

Chảo thắng cố đã cải biên này chỉ tinh lọc bộ lòng ngựa và tiết ngựa. Công đoạn làm lòng ngựa cũng cẩn thận và công phu như gia chế lòng lợn. Phải lộn ruột, rửa sạch vài lần với muối cho hết chất thải, hết nhớt, ngâm giấm cho trắng rồi thả vào nồi nước luộc cho giòn nhừ với chút sả, gừng. Như thế mới thực sạch, thực hết mùi và khách dù chưa một lần ăn thắng cố hay từng bị ám ảnh bởi thắng cố mới yên tâm thưởng thức.

Điều quan trọng nhất của chảo thắng cố không phải là việc cho các thức ăn vào ninh kỹ hay chỉ cho vào sau cùng trước khi mang ra cho khách, chỉ dùng lòng hay dùng cả tim gan tiết ngựa, mà cốt yếu là cái gia vị. Cho ra đúng cái từ gọi là “thắng cố”, thì dù kiểu Mường Khương hay kiểu Hà thành nhất định phải có hạt chi xén và hạt dổi.

Và thắng cố... Hà thành

Hai hương liệu này anh Linh phải nhờ bạn mua trên Hà Giang gửi về mới thực là thứ hạt rừng nguyên chất đã được chính người dân tộc phơi khô, tán bột theo cách riêng của họ. Cái hương vị khó tả đã nói ở trên chính là hương chủ đạo của hạt chi xén, pha lẫn hạt dổi, hồi, quế, thảo quả, xả, gừng, mùi tàu và tương ớt Mường Khương. Mỗi thứ một chút, và đều được xay nhuyễn, băm nhuyễn, thái sợi rồi thả vào chảo nước dùng nên rất khó nhận biết.

Còn phải nói về thứ gia vị dùng để chấm là tương ớt Mường Khương. Nếu như các loại lẩu khác cần đến satế để lấy hơi cay thì riêng thắng cố không dùng được. Cũng không thể thay thế bằng tương Trung Quốc hay tương Trung Thành. Chỉ có loại tương ớt Mường Khương mới hợp với vị đậm đà của nước xương ngựa, vị giòn khấu của lòng non, vị mềm sật của lòng già, vị ngọt chắc của tiết, vị dai dai của miếng thịt ngựa non một phần nạc, hai phần mỡ, cuộn săn miếng bì đã được thui vàng như thịt bê.

Tất cả những thức này dẫu đã rất ngấm và đủ vị mặn ngọt nhưng nếu không có chiếc đĩa nhỏ xíu đỏ óng ánh thứ tương ớt Mường Khương đã được chưng lên để chấm nhẹ miếng lòng, miếng tiết, miếng thịt vào đấy thì vẫn không ra được thắng cố. Mùi hắc lúc thật hăng, lúc thật nhẹ lẫn trong khói thắng cố của đĩa tương ớt khiến người ta có cảm giác thoang thoảng không khí cao nguyên Tây Bắc lẩn quất xung quanh áo quần, trên bàn tay, trong tóc dẫu đang ngồi giữa tiết lạnh của mùa đông Hà Nội 100%.

Cảm giác ấy càng được bổ sung rõ nét khi ngồi đối diện mình qua làn khói thắng cố kia là ông chủ nhà hàng - người mà một thời làm ăn trên Lào Cai có thói quen, dù đông hay hè, ngày nào cũng phải vào quán thắng cố với anh em bè bạn: “ăn thắng cố với người miền núi như thói nghiện trà đá của người bình dân Hà Nội vậy. Dù là mùa đông, cánh thanh niên chúng tôi cũng cởi trần quây bên chảo thắng cố mới trò chuyện được”.

Mở nhà hàng trên thị xã Lào Cai, Sa Pa và từ đầu năm 2008 thì trở xuống Hà Nội, anh Linh mang theo những ngón nghề của vài ba năm bám ông bạn chí cốt chuyên đi làm các hội chợ Tết vùng cao. Đó là lý do mà khi treo tấm biển “Thắng cố Mường Khương” lên, anh Linh chẳng mảy may lo lắng không có khách đến. Sẵn biết khẩu vị của khách du lịch người Kinh, anh chỉ việc bê nguyên xi những món tủ của mình từ Lào Cai về, tuyển thợ bếp, chỉ bảo cho họ cách làm từng món và chú ý công đoạn sơ chế cho thật vệ sinh rồi chỉ việc... ngồi nhà đón khách.

Mà đúng thế, chẳng có một dòng quảng cáo nào về nhà hàng thắng cố này. Tra mãi trên mạng cũng chỉ ra được dòng chữ tên nhà hàng trong mục... rao bán chiếc ôtô cũ của ông chủ. Thế mà khách cứ nườm nượp vào ra, khói thắng cố cứ xoắn xuýt suốt buổi tối.

Tối nay em đang phân vân chon ăn Thắng cố Hà giang hay Lào cai đây, vì Tuyên quang em ...ăn nhiều quá rùi :D

VM 78
05-10-2012, 07:43 PM
Chiều . bầu trời xám ngoét !Đành bỏ ý định gọi mấy ông bạn đi bia 10/10.
Về nhà vợ đon đả :
-em làm món bít s tết gan nhé !
Hừ ! Chắc giống miếng đất sét nặn pháo đập chứ zề .
Ừ ! Qoái lạ ! Mềm , xốp , bùi và thơm như pate gan ngỗng Pháp .
Ngon thật !
Chợt con gái bảo :- Bố quên rượu à ? Món này bố uống chút rượu tây mới hợp !
Chà ! Tuyệt vời ! Xem nào !
Thế chó nào tự dưng nhớ tới thằng Xăm con bà Cà Sợi nó rán gan người trên cái đĩa nhôm mượn của dân .
Không biết nhà văn Anh Đức trong tiểu thuyết HÒN ĐẤT sáng tác thế nào ? Tệ thật ! Hết muốn ăn nữa .

dksaigon
10-10-2012, 11:48 AM
Khô cá sửu chưng (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/171049/Kho-ca-suu-chung.html)

SGTT.VN - Du khách đi chơi ở Thất Sơn (An Giang) có thể ghé chợ biên giới Tịnh Biên mua khô cá sửu mặn chừng 140.000 đồng/kg về chưng cách thuỷ hay hấp cơm.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=184572 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=184572)
Khô cá sửu ít xương, không có xương hom, thịt ngọt, chế biến được nhiều món ngon. Ảnh:


Cá sửu nước ngọt là loại cá có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống cá chép. Cá sửu trung bình nặng cỡ 2kg, dài 40cm, cá biệt có con nặng đến 5kg, dài 80cm. Cá sửu có nguồn từ Biển Hồ (Campuchia), cá theo dòng Mekong xuống, sinh sống nhiều nơi ở vùng đầu nguồn sông Hậu. Ngư dân câu cá sửu bằng mồi trứng kiến, gián, thuốc mồi. Đa phần người ta thường ướp muối cá sửu thật mặn gọi là “khô cá mặn”. Cá ít xương, không có xương vụn, thịt ngon ngọt làm được nhiều món từ ướp nướng, chiên sả, hấp bún nấm, kho lạt, nấu ngót, chưng... Đầu cá sửu nấu canh chua với bông súng, xoài, bông so đũa hoặc bông điên điển thì hết ý!

Khô cá sửu mặn chưng cách thuỷ với thịt ba rọi bằm, củ hành tây xắt lát, gừng non xắt chỉ, thêm bún tàu, nấm rơm nữa là món ngon bình dân nhưng không kém phần độc đáo. Món này ăn với cơm nấu hơi khô thật “nên duyên”.
Khô cá sửu mặn hấp cơm cũng là món hấp dẫn, dễ làm; ăn nó bùi và thơm. Khứa một khúc khô rửa sạch, cho vào một tô nhỏ. Đâm nhuyễn tỏi, bằm ớt, gừng xắt sợi, củ hành tím xắt lát phủ lên trên mặt, sau đó cho mỡ nước và ít tóp mỡ heo vào cùng với nhúm tiêu hột. Khi nồi cơm vừa cạn, cho tô khô cá sửu đã có các phụ liệu vào, đậy nắp kín nồi cơm, khi cơm chín lấy tô hấp xuống và rắc ít hành lá lên; thấy và nghe mùi đã xôn xao trong… bụng.
Rau ghém ăn với khô cá sửu chưng cách thuỷ hoặc hấp cơm thường là rau sống, dưa leo và chuối chát hoặc các loại rau luộc như rau lang, rau muống, đậu bắp, cải trời… Mùa này trời mưa gió, không khí se se lạnh, tô khô chưng chế biến gọn nhưng đầy đủ các vị mặn, thơm, béo, bùi; làm bữa cơm không bao giờ… ế. Có thể cắt khô cá sửu ra từng khứa ngâm vào keo mỡ để dành ăn lâu, khi muốn, lấy ra hấp với cơm hoặc chưng cách thuỷ.

Bài và ảnh: Anh Việt

dksaigon
12-10-2012, 11:46 AM
Đặc sản mùa nước nổi tới Sài Gòn (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/171146/Dac-san-mua-nuoc-noi-toi-Sai-Gon.html)

SGTT.VN - Không cần phải lặn lội về miền Tây thưởng thức đặc sản mùa nước nổi, hiện những sản vật này có nhiều ở các quán xá, chợ búa Sài Gòn. Và các đầu bếp cũng trổ tài biến hoá ra những món lạ khiến thực khách quê đồng bằng đỡ nhớ… nhà.




http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=184688 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=184688)
Cá linh ống kho mía.


Nhà hàng Làng nướng Nam Bộ có món cá linh kho trái bứa, món dân dã quen thuộc của người dân vùng nước nổi An Giang. Mùa nước nổi cũng là mùa bứa, trái bứa có vị chua như trái me nhưng dịu, ngon hơn me. Theo ông Hải, chủ nhà hàng làng nướng, vị chua đặc sắc của vùng miền có trái sấu ở miền Bắc, trái bứa ở miền Nam. Trái bứa kho với cá linh đặc biệt ngon hơn bất cứ loại quả chua nào khác. Vị chua thanh lẫn cùng vị beo béo của cá linh non kho trong cái tộ đất tạo ra hương vị khó chê vào đâu được.
Ngoài ra, cá linh non còn được ướp với phômai, bọc giấy bạc nướng đút lò kiểu tây. Hay cá linh đem chiên trứng hoặc đổ bánh xèo. Bên cạnh cá linh non, cá cóc cũng là đặc sản mùa nước nổi, thường được ướp nướng giấy bạc. Ngoài ra, còn có món cá cóc nấu lẩu mẻ do nhà hàng tự sáng tạo, phối hợp thật ăn ý với bông so đũa, bông điên điển, bông súng.
Ở Hàng Dương quán, có đủ các loại cá mùa nước nổi như cá linh non, cá linh ống, cá cóc, cá heo. Cá heo, loại cá da trơn có nhiều ở An Giang và Đồng Tháp. Cũng giống cá linh non, cá heo cũng được kho lạt, kho mía, kho tiêu, chiên giòn chấm nước mắm me hoặc nấu canh chua bông súng, bông điên điển, so đũa, đọt choại. Ông Hiếu, chủ quán cho biết: “Con cá heo danh giá hơn và béo hơn con cá linh. Cá heo nuôi trái mùa giá khoảng 300.000đ/kg, cá heo thiên nhiên đúng mùa nước nổi chỉ từ 80.000 – 90.000đ/kg”.
Cá linh ống rất hiếm, chỉ sống tự nhiên. Theo người dân ở vùng nước nổi, cá linh non theo nước lũ vào ao, khi nước rút một số con “mê chơi” sót lại cho đến mùa sau, một ao chỉ có chừng 5 – 10 con. Sau một năm, cá linh non thành con cá linh ống, to hơn trước gấp nhiều lần. Cá linh ống đem kho mía, kho tương hột, kho rục hoặc nấu chua. Nghe nói hiện nay ở An Giang đã lai tạo thành công và nuôi được cá linh ống. Hy vọng con cá ngon, danh giá… mê chơi này được đông đúc cho thực khách mê… ẩm thực thoả lòng.
Cá cóc sau khi bắt lên bờ đều không sống nổi, vì vậy ở các nhà hàng đa số bán cá cóc ướp lạnh. Cá cóc nặng từ 1 – 5kg, giá từ 300.000 – 500.000đ/kg, có thể kho lạt ăn với xoài bằm, rau sống hoặc kho nghệ. Trừ cá cóc, cá heo, cá linh non, cá linh ống nếu đem kho rục đều có thể nhai luôn xương, thịt mềm, béo.
Nếu thích tận hưởng trọn vẹn cảnh sắc và hương vị như đang bên sông nước miền Tây, thực khách có thể đến nhà hàng ở quận 7 bên sông Ông Kèo ngồi nhìn đò qua, nghe đờn ca tài tử và thưởng thức đặc sản mùa nước nổi ngay Sài Gòn.
bài Minh Cúc ảnh Hồng Thái

Cá Cóc giá 300 - 500 ngàn đ/kg, đắt quá!
Các loại cá Mekong này nấu canh chua với trái, lá chua thì có lẽ hợp hơn là nấu mẻ, mùi vị mẻ ắt sẽ át hết mùi vị cá và các loại rau?! :-?
"trái bứa có vị chua như trái me nhưng dịu, ngon hơn me"
Mỗi loại trái có cái vị ngon riêng! mùa nào thức nấy, hợp với con cá gì!. Bứa có vị chát, chua gắt sao lại nói là chua dịu, ngon hơn me được?! :-B

dksaigon
12-10-2012, 09:18 PM
linh7983 (http://khucquanhanh.vn/diendan/member.php?670-linh7983)
Bác dksaigon cho em hỏi có phải cá cóc trong bài là cá cóc có độc tố cao mà báo, đài vẫn nói không ạ.
Cá có độc tố chết người là cá Nóc, là loại cá biển, nhỏ cỡ 2,3 ngón tay thôi, lên bờ vẫn sống dai, đụng vào nó phình to như trái banh tennis. Nghe nói dân Nhật rất thích khô cá nóc và họ biết cách chế biến để ăn...không chết!

Cá Cóc tên gốc tiếng khmer là t'rây s'coc, cũng như cá kết (trèn kết) cũng từ gốc tiếng khmer là t'rây kết. Cá Cóc thịt rất ngon, là đặc sản Mekong, to cỡ như bài báo nói! là loại cá họ chép vảy trong ánh vàng.

Cá linh cũng là tên gốc tiếng khmer, thịt mềm ăn cả vảy được. Dân K thường làm mắm pro hoc bằng cá linh (có lẽ chỉ cá linh mới là đúng pro hoc,làm bằng các loại cá khác thì chắc là ở vùng xa Mekong, biển hồ thôi). Cá linh được làm sạch vảy bỏ đầu mổ ruột (đầu, ruột cá đem nấu vớt lấy mỡ để thắp đèn) đem ngâm nước qua đêm cho cá nổi lên (cá sình) rồi vớt lên phơi một nắng cho ráo, cuối cùng xếp vào lu muối, cứ một lớp cá rải một lớp muối.

Hàng năm khi lũ rút khoảng cuối tháng 12 thì nước Mekong trong xanh trở lại, là bắt đầu mùa đánh bắt cá cao điểm, và cũng là bắt đầu mùa ướp mắm pro hoc cho mùa lũ cao điểm vào tháng 10 này, lúc này dân K chỉ ngồi trên nhà sàn đàn hát ê a tưng tửng, cái ăn thì có cơm với pro hoc rồi khỏi lo gì! :-"

trentungcayso
14-10-2012, 12:13 PM
Ngày Chủ Nhật,thôi thì mời các bác mấy món :

http://i777.photobucket.com/albums/yy58/daiduongf339/TCty%20TS%20va%20phuong%201%20ngay%2012%20-%2001%20-%202012/IMG_4226.jpg


http://i777.photobucket.com/albums/yy58/daiduongf339/lien%20hoan%20chia%20tay%20p1%20%2012%20-%2010/IMG_4492.jpg

huuthanh
18-10-2012, 08:44 AM
Moi ra được cuộc thịt bò khô ở cái góc mà hội TS1, VM,... thích ngồi. Dưng từ năm 2005 cơ.
http://farm9.staticflickr.com/8050/8093846025_f9e966428b_o.jpg

Trungsy1
19-10-2012, 02:18 PM
Mời các bác thưởng thức món vịt quay Lạng Sơn và bia hơi hà nội :

http://i774.photobucket.com/albums/yy23/Bouzou_photo/K7 TROI/DSC_0088.jpg

dksaigon
02-11-2012, 11:45 AM
Mùa nước nổi, lại nói chuyện đánh bắt cá linh (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/171871/Mua-nuoc-noi-lai-noi-chuyen-danh-bat-ca-linh.html)

SGTT.VN - Ngoài phù sa tưới mát những cánh đồng thêm màu mỡ, mùa nước lũ còn đem đến nguồn thuỷ sản dồi dào cho cư dân thượng nguồn, nhất là cá linh – đặc ân mà thiên nhiên dành cho người dân vùng lũ. Người có ít vốn thì đặt lờ, lọp, dớn. Người vốn nhiều thì đóng đáy, lưới giựt, gió gạt, vận chuyển cá đến các nơi, hoặc ướp, ủ làm mắm bán quanh năm.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=185838 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=185838)
Đáy cá ở thượng nguồn. Ảnh:


Mùa đáy cá linh
Ngó sang cánh đồng Coosunpư (huyện Pencho, Preyveng, Campuchia) ngập trắng, ông Tư Bé, ngư dân có gần 20 năm trong nghề đóng đáy cá linh ở vùng đầu nguồn giải thích: “Đồng rộng, thoáng, nước từ Biển Hồ đạp thẳng vào sông Sở Thượng nên đây là khúc sông có cá linh nhiều nhất”. Chính vì vậy, mùa này, đầu nguồn sông Sở Thượng thuộc xã biên giới Thường Thới Hậu A (huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp) nở rộ các giàn đáy đánh bắt cá linh. Cứ cách nhau khoảng 500m là có một giàn đáy đặt giữa lòng sông. Theo ông Tư Bé, tuỳ theo khúc sông rộng hay hẹp, sâu hay cạn, mà sử dụng đáy có kích thước khác nhau, riêng giàn đáy của ông Tư Bé rộng 7m, sâu 4m, chiều dài 30m. Miệng đáy hướng về cánh đồng Campuchia, đú cá (đuôi đáy) quay ra sông Sở Thượng.
Vừa cùng nhóm nhân công kéo đú cá tươi rói, nặng hơn 100kg chuyển sang ghe đục (loại ghe đục rỗng hai bên, thay vào đó là hai tấm lưới thép để nước thông thương ra vào cho cá không bị chết), ông Tư Bé nói: “Vào đợt cá chạy rộ, giàn đáy này thu được từ 3 – 4 tấn cá mỗi ngày”. Cạnh đó, hơn mười chiếc ghe đục đang đợi đến lượt mình chở cá về miệt dưới tạo nên một quang cảnh náo nhiệt.
Theo chu kỳ hàng năm, vào đầu tháng 7 âm lịch, ông Tư Bé cũng như các ngư dân sở đáy bắt đầu chuẩn bị căng dây thép, thả phao, hạ lưới. Đến giữa tháng 7, nước bắt đầu đổ mạnh cũng là lúc cá linh tràn về theo con nước, thời gian thu hoạch kéo dài đến cuối tháng 10 âm lịch. “Những năm trúng mùa, cá linh chạy xanh nước, cứ 15 – 20 phút là đú cá được kéo lên, nếu chậm, cá bị chết ngộp”, ông Tư Bé nói. Một phần cá được ghe đục chở về miệt dưới, phần còn lại được bán tại chỗ dùng ủ nước mắm, làm mắm, hoặc làm thức ăn cho cá.



Điều bắt buộc ở mỗi giàn đáy đều có gắn một cây tre, trên đầu cây tre được chẻ thành nhiều thanh mỏng có gắn các sợi vải nhiều màu gọi là xôm Ông Tà. Đây là nơi để cúng hoa, quả, gà, vịt cầu mong thuỷ thần phù hộ


Anh Út Hừng, 43 tuổi, có hơn 20 năm làm đáy ở huyện đầu nguồn An Phú (An Giang), cho biết cá linh thường lần theo những “rọc” để đổ ra sông, nên chọn nơi đặt đáy cũng phải dựa vào những “rọc” này. Vì vậy, vào đầu mùa nước lũ, Út Hừng và nhóm công nhân cho xuồng “thả lỏng” trên lòng sông Phú Hữu để xác định dòng chảy và chọn vị trí đặt đáy. “Lũ càng lớn và nơi nào nước chảy xiết, thì cá linh vào đáy càng nhiều”, Út Hừng nói. Dọc theo các xã biên giới Nhơn Hội, Khánh An, Phú Hữu, Vĩnh Hội Đông (huyện An Phú) Thường Thới Hậu A, Thường Thới Hậu B, Thường Phước 1 (huyện Hồng Ngự), mùa này có hàng trăm miệng đáy lớn nhỏ túc trực ngày đêm đón cá. Nghề... trời định
Hì hục kéo những đú cá đầy trong bóng đêm ở vùng biên giới, Út Hừng cho biết: “Vào đợt cá chạy rộ, phải thức đêm canh đáy cả tháng ròng”. Theo anh Út Hừng, nước lũ càng lớn, cá linh càng nhiều, cơn lũ lớn năm 2011 vừa rồi, sản lượng cá linh tăng gấp chục lần so với những năm trước; với một giàn đáy, mùa rồi Út Hừng thu được hơn 50 tấn cá linh. Còn ông Dương Văn Tổng ở ấp Phú Lợi, xã Phú Hữu, mùa nước lũ năm ngoái, với 15 miệng đáy, lúc cao điểm, cứ cách nhau vài giờ, ông thu về được hơn 30 tấn cá.
Để được đóng đáy, đa số đều phải thông qua đấu giá, việc nộp tiền cho chính quyền sở tại, hay ngành chức năng phải thực hiện trước khi nước lũ về. Do không thể biết trước lũ lớn hay nhỏ, cá ít hay nhiều, nên nhiều chủ đáy gọi là nghề “trời định”. Ông Nguyễn Văn Ni ở ấp 4, xã Khánh An, năm 2009 – 2010 mua giàn đáy Mương Vú từ một đầu nậu ở Campuchia với giá 36.000 USD để khai thác, nhưng hai năm liên tiếp, ông bị lỗ trắng do mực nước lũ thấp. Còn ông Huỳnh Tấn Đức ở ấp Tắc Trúc, xã Nhơn Hội hiện đang sở hữu sáu giàn đáy, cũng là người có số giàn đáy cá linh nhiều nhất vùng đầu nguồn, năm nay, với 30 nhân công, mỗi nhân công được trả lương 3 triệu đồng/tháng, ông nói giọng chắc nịch: “Nước lũ lớn thì có lời, còn lũ nhỏ là “tiêu” luôn”.
Còn nhớ vào năm 1997, khi đồng bằng sông Cửu Long không có lũ, các sở đáy ở thượng nguồn trở nên hiu quạnh, các làng nghề nuôi cá ba sa, cá lóc điêu đứng vì không có cá linh làm thức ăn cho cá nuôi. Giá cá linh ở chợ Cao Lãnh (Đồng Tháp) năm đó cũng tăng lên mức kỷ lục 18.000 đồng/kg, trong khi những năm trước đó từ 1.500 – 2.000 đồng/kg. Anh Nguyễn Văn Đập ở xã An Bình A, huyện Hồng Ngự nhớ lại, năm 1997, anh đấu giá bãi khai thác cá linh ở vàm kênh Hồng Ngự – Long An trị giá 20 triệu đồng, nhưng cả tháng trời đợi mãi không có nước lũ đành phải cuốn đáy đem về, trong khi những năm trước đó, giàn đáy này anh thu về 1.000 – 5.000 giạ (1 giạ = 40kg) cá linh.
Lừng danh món mắm



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=185841 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=185841)
Mùa cá linh làm nhộn nhịp các bến sông vùng thượng nguồn.


Cứ đến mùa nước lũ, các bến sông ở vùng đầu nguồn trở nên nhộn nhịp, nhất là tại các lò mắm. Mỗi lò có đến cả trăm công nhân làm cá, ủ và ướp cá. Dưới sông, máy đánh vảy cá chạy ầm ĩ suốt ngày và ghe các nơi nườm nượp đến mua bán cá linh nguyên liệu làm mắm. Bà Trần Thị Lệ, 59 tuổi, ở ấp 5, xã Khánh An cùng người con trai neo chiếc ghe tại bến Mương Vú thuộc xã Khánh An để mua cá linh tươi làm mắm. Mỗi mùa như vậy, bà thu mua và làm ra hơn 20 tấn mắm cá linh để chở đi bán các nơi.
Mắm cá linh có màu vàng ươm và thơm lựng, cũng chính là nguyên liệu làm nên món mắm kho trứ danh ở miền Tây. Mắm kho với nguyên liệu cá linh tươi đầu mùa kèm theo rau ghém, gồm: bông điên điển, bắp chuối, bông súng... là món ăn mà người miền Tây nào cũng khoái, Đến các chợ ở miền Tây, hỏi mua mắm cá linh, hầu như chợ nào cũng có, đặc biệt là chợ Châu Đốc, mắm cá linh được bày bán sỉ và lẻ với số lượng lên đến hàng tấn.
Ngoài món mắm, nước mắm cá linh cũng là đặc sản của vùng này. Cá linh tươi sau khi rửa sạch được trộn muối với tỷ lệ 3:1 và đậy kín phơi nắng từ 3 – 12 tháng đem ra nấu và lược sạch. Vì vậy, mùa này dọc theo con đường 16km ven sông Sở Thượng đoạn từ vàm sông trở ngược lên xã biên giới Thường Thới Hậu A, hầu như nhà nào cũng ủ đôi ba khạp nước mắm. Những chảo đựng nước mắm cốt mới nấu đỏ au toả hương thơm. Bà Nguyễn Thị Cầm, 73 tuổi, ở ấp Bình Hoà Hạ, xã Thường Thới Hậu B khoe: “Nước mắm cá linh không thua nước mắm cá cơm ở miệt dưới, nên ai cũng nấu ăn giáp năm, ăn không hết thì chia lại cho bà con lối xóm”.
Nước mắm cá linh đã ngự trị trong đời sống của cư dân thượng nguồn và là đặc sản vùng này, nhưng đến tận bây giờ chưa có nhãn hiệu nước mắm nào làm ra từ cá linh được bày bán. Anh Nguyễn Phụng Hoàng, chủ hiệu mắm Bà Giáo Khoẻ ở thị xã Châu Đốc (An Giang), cho biết anh đang dự định làm ra loại nước mắm đồng từ cá linh. Nhưng khi chúng tôi hỏi bao giờ dự định này mới trở thành hiện thực, anh nói: “Chắc còn phải chờ...”
_________

Hic! mùa nước nổi, "lộc trời" có ăn hay không, giờ là do "thiên triều" có xả nước hay không! >:)

Mắm và nước mắm cá linh ở miền tây nói như vậy thì cũng giống mắm prohoc và nước mắm cá linh của dân Khmer, có điều không thấy nói rõ là có ngâm cá cho sình như làm prohoc hay không? Có lẽ là làm nước mắm cá linh tươi, nếu vậy thì cũng giống nước mắm làm từ các loại cá biển và hẳn là ngon (vì nước mắm cá linh kiểu khmer cũng khá ngon chỉ có điều hơi nặng mùi!) :P

matkieng
02-11-2012, 09:20 PM
Bác dksaigon ơi mùa này về miệt đồng bằng ăn cá cóc, cá cầy, cá linh, cá mè vinh, cá chạch lấu, cá kết cá sữu , cá dứa bông lau... mệt nghỉ he he.

dksaigon
08-11-2012, 10:39 AM
Phận cóc đang trèo cao (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/172064/Phan-coc-dang-treo-cao.html)

SGTT.VN - Cá cóc chẳng có chút quan hệ bà con nào với một loài động vật da xù xì, nhìn vào thấy ghê ghê và mật gây ngộ độc chết người, tuy rằng được coi là cậu ông trời. Nhiều người không quen, chưa “vị phạm”, nghe nói cá cóc, ngỡ đâu nó cũng anh em chú bác gì với cậu ông trời, nên không dám ăn. Là coi như bỏ qua một món giang hào đang ngày càng nhiêu khê để tìm.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=186148 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=186148)
Cá cóc chuẩn bị cho món canh chua. Ảnh: Lê Tới


Người ăn quen không khỏi lâu lâu thương nhớ món cá ngon, nhưng chẳng biết tìm đâu ra. Quen hơi rồi, mới hay phận cóc đang trèo cao, đang hiếm hoi.
Cá cóc sông Tiền, sông Hậu chẳng còn mấy. Lại là loài có lẽ có vòng đời dài nên lâu lớn, chẳng sanh lợi, chẳng ai chịu nuôi. Tội nghiệp mấy nhà khoa học bỏ công thuần dưỡng hàng chục năm nay.
Bây giờ, thèm loại cá chép sông Mekong này, chỉ còn trông vào nguồn cá từ bên Campuchia đổ về.
Và bây giờ, thèm canh chua cá cóc không phải mắc công “lăn” xuống tận quán Tân Tân tuốt dưới Vĩnh Long, như ông bà ta dạy “muốn ăn phải lăn vào bếp”.
Nhất là đang mùa nước nổi, tuy năm nay ngắn hạn, vẫn có điên điển.
Ông Hải, chủ quán Làng Nướng Nam Bộ trên đường Nguyễn Thị Diệu, cho biết ông vẫn lấy cá cóc từ miệt An Giang, nguồn từ Biển Hồ Campuchia, lên.
Đến chỗ ông mùa này, có thể thưởng thức cá cóc nấu chua bông điên điển, rau nhút, dọc mùng, so đũa. Cá cóc nấu chua ngon nhất là ngồi nhâm nhi những cái vảy của nó. Beo béo – mỡ cá thì độ béo chẳng bao giờ cao và cũng chẳng lo cholesterol xấu, sựt sựt. Thịt cá ngọt, mềm hơi béo một chút. Vả, dầm phải đúng mắm tự nhiên, nhược bằng mắm giả, mắm độ bằng đường hoá học, coi như hỏng món ăn.



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=186149 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=186149)
Cá cóc nướng. Ảnh Lê Tới


Cũng có thể cầu kỳ hơn, yêu cầu quán "khò" sơ các lát cá co da, để khi nấu, miếng da cá béo và thơm hơn.
Nhưng cũng tuỳ cái duyên để có thể tao ngộ con cá cóc vảy dày hay mỏng. Không cứ cá lớn thì vảy dày. Vảy dày ăn ngon hết chỗ chê – đó là thứ hương sắc rất riêng tạo nên tiếng tăm cho con cá miền sông nước Mekong và Biển Hồ.
Đem nướng lên lại tạo ra một thứ vị khác. Da cá nướng khác với vảy cá canh chua. Nướng khiến cho mỡ cá qua lửa thơm hơn. Ăn cả miệng và mũi, và mắt khi miếng da được xát gia vị vàng ươm. Chỉ có điều đáng tiếc – không thể mười phân vẹn mười - thịt cá thuộc họ chép này nhiều xương dăm.
Người miền Tây còn nấu nhiều phiên bản khác như kho, quay. Muốn ăn, nên dặn quán trước.

Ngữ Yên

_______

Đặt tựa bài "phận cóc đang trèo cao" là người viết cũng chỉ mới biết đến loài cá này có tên như họ hàng với...cóc nhái!? :">
Cá cóc thuộc hàng có phận..."cao" từ xa xưa rồi! :P

tung677
08-11-2012, 10:10 PM
....Các bác cứ ẩm...thì em đang ương đây , thôi thì bàn chuyện ăn thì muôn đời không hết,tạm cho nó xang một bên...đúng là lời chào cao hơn mâm cỗ , vậy thì em nói tạm về chủ đề này vậy..em là thằng ham ăn lười làm,đợt vừa rồi qua Úc thăm thân , được các thân đưa đi ăn xong lại uống...nhưng cảm nhân được phong cách phục vụ tận tình,lịch sự ...và cách tiếp thị sản phẩm ăn uống của họ thật là văn minh.....hôm em đi thăm thung lũng sản xuất rượu vang nổi tiếng của họ...các cô Đầm Tây tiếp thị rượu đẹp thì thôi rồi lượm ơi , chân dài miên man , nụ cười đẹp mê hồn luôn thường trực trên môi...họ bày ra một loạt khay trong đó có đủ các loại ly , cốc uống rượu...rất đẹp và sạch...và họ mời chào du khách ,và du khách có thể nếm đủ các loại rượu miễn phí...ông thần rượu Lưu linh trong em mách bảo ...con ơi hãy uống đi ...tội gì....vậy thì uống mà không mất tiên...thì mình cứ uống cho tự nhiên,sau khi nếm thử một loạt rượu...định chuồn...cô đầm Tây nhoẻn miệng cười và nói ...quí ngài thưởng thức thấy thế nào...? đương nhiên thằng tôi cũng nhoẻn cười ...ngon lắm !...vậy thì quí ngài đã hài lòng với sản phẩm rượu của chúng tôi...vậy thì quí ngài hãy mua một chai rượu cho những người thân yêu nhất để cùng chia xẻ niềm vui của quí ngài...thằng tôi có trái tim bằng sắt thì cũng bị cô Tây kia nung chảy...đành bấm bụng ...OK mua một chai về đập phá cho bõ những ngày...thèm rượu,thế là suỳ ra 69 đô ...ấy thế đã xong đâu...cô tây lại cười và bảo nếu mua 1 chai thì giá là vậy..nhưng chúng tôi cảm nhận được tình cảm của quí khách...nên chúng tôi sẵn lòng bán 1 xách gồm 3 chai như vậy ...đóng trong hộp rất đẹp...với gíá 152 đô / 3 chai...lẩm nhẩm tính ...rẻ quá mua luôn....vậy tôi chỉ muốn nói qua về cách phục vụ và cách tiếp cận khách hàng của họ thật đáng ngưỡng mộ...không như ta thấy khách ăn uống có vẻ ít tiền thì ta phục vụ kém ngay,buổi sáng ra hỏi mà không mua ...liền bị họ đốt vía...ở họ ăn uống xong biếu tiền phục vụ bàn không bắt buộc phải cho ...nhưng là lẽ đương nhiên ,họ xẽ bỏ chút tiền lẻ xuống đáy chiếc đĩa một cách kín đáo...và người bồi bàn nhận cũng không phải ngại ngần gì...đấy là cách cảm ơn vì đã phục vụ...có thể tôi viết hơi lan man nhưng các bác thông cảm vì nó cũng đụng chậm đến chủ đề ăn uống mà...

dksaigon
09-11-2012, 11:28 AM
Cá linh chiên khoai lang miệt đồng (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/172105/Ca-linh-chien-khoai-lang-miet-dong.html)

SGTT.VN _ Tháng 9, 10 âm lịch miền Tây đã vào sâu mùa nước nổi. Lũ về tràn khắp ruộng đồng. Cảnh đêm vùng đồng bằng mùa này thường sinh động hơn hẳn với những chiếc xuồng ba lá lấp lánh ánh đèn, ngư dân giăng lưới, thả câu...



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=186241 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=186241)
Cá linh chiên khoai lang sợi cuốn với lá cóc ăn hoài không ngán. Ảnh:


Đặc biệt cá linh lúc này đã “già lứa”, con nào con nấy lưng xanh lơ, vảy nhuyễn màu bạc óng, vây và đuôi vàng rực. Cá lớn cỡ ngón cái, mập béo, ngọt… như phù sa.

Cá linh được cư dân miền Tây chế biến nhiều món hấp dẫn như chiên giòn, kho mía, kho mắm, nấu canh chua bông điên điển… Món nào cũng đậm đà hương vị sông nước miệt đồng.

Còn ở chốn phồn hoa đô hội, cá linh nay được chế biến – ngoài những món ngon quen thuộc nêu trên – có phần cầu kỳ hơn. Theo bếp trưởng Bảo Trân của khách sạn Palace, một trong những món chế biến cầu kỳ theo kiểu mới đó là cá linh không cần đánh vảy, lấy mật, chỉ cần ngâm qua nước muối cho sạch nhớt. Để làm món cá linh chiên giòn cần thêm khoai lang bí Vĩnh Long. Khoai lang bí có vị ngọt bùi, khi chiên dễ giòn, đánh bột với trứng rồi cho cá linh và khoai lang cắt sợi cỡ đầu đũa, dài bằng con cá vào trộn đều. Dùng muỗng múc từng phần cá linh và vài sợi khoai cho vào chảo chiên ngập dầu, thấy khoai chín vàng là được.

Cá linh chiên khoai lang giòn cuốn với lá cóc non chấm nước mắm tỏi ớt. Cá mềm ngọt lịm lẫn chút nhân nhẩn đắng của ruột cá, khoai lang giòn thơm, lá cóc non chua chua mà nên chuyện cho khẩu vị. Cá linh chiên khoai lang ăn chơi, nhóc nhách hoài trong miệng vẫn chưa thấy ngán.

dksaigon
18-11-2012, 11:04 AM
5 cent/chai trong 70 năm: Bí ẩn của giá bán Coca-Cola (http://doanhnhan.vneconomy.vn/20121116061525726P0C5/5-centchai-trong-70-nam-bi-an-cua-gia-ban-cocacola.htm)

► Ba cuộc chiến tranh, đại suy thoái, hàng trăm đối thủ cạnh tranh - tất cả đều không làm cho giá Coke suy suyển trong 7 thập kỷ...

http://vneconomy2.vcmedia.vn/zoom/500_312/ZhravZv1I0oAZk0KzTwqZLoIXRpxl/Image/2012/11/00-c88f1.jpg

Giá cả luôn thay đổi được xem là một nguyên lý nền tảng về sự vận hành của các nền kinh tế. Tuy nhiên, trong quãng thời gian kéo dài suốt 70 năm kể từ khi Coca-Cola (hay được gọi tắt là Coke) ra đời, loại nước giải khát này có giá chỉ 5 cent/chai.

Theo trang Planet Money, vào năm 1886, một chai Coke có giá 5 cent. Suốt thập niên 1900, đến năm 1915, rồi năm 1930, mỗi chai Coke vẫn có giá 5 cent. Trên thực tế, trong suốt 70 năm kể từ khi chai Coke đầu tiên được bán, giá của loại nước giải khát này chỉ ở một mức 5 cent/chai.

Ba cuộc chiến tranh, đại suy thoái, hàng trăm đối thủ cạnh tranh - tất cả đều không làm cho giá Coke suy suyển trong 7 thập kỷ đó.

Vậy đâu là lý do?

Chuyện là, vào năm 1899, có hai luật sư tới thăm hãng Coca-Cola. Ở vào thời điểm đó, Coke đang được bán ra từ các thùng chứa có vòi. Tuy nhiên, hai vị luật sư này quan tâm tới một ý tưởng mới là bán Coke trong chai và họ muốn mua quyền đóng chai cho Coca-Cola.

Chủ tịch Coca-Cola khi đó không nghĩ nhiều tới chuyện đóng chai, bởi thế ông đã thỏa thuận với hai vị luật sư rằng, ông sẽ để họ bán Coke đóng chai, và ông sẽ bán nước giải khát cho họ để họ làm việc đó. Theo điều khoản của thỏa thuận, hai vị luật sư sẽ được mua nước giải khát của Coca-Cola ở mức giá cố định vĩnh viễn.

Ông Andrew Young, một nhà kinh tế thuộc Đại học West Virginia, cho rằng, Chủ tịch Coca-Cola khi đó có thể đã ký bản hợp đồng trên chỉ để hai vị luật sư nhanh chóng rời khỏi văn phòng ông.

“Bất cứ khi nào xuất hiện hai luật sư trong văn phòng của bạn, có lẽ bạn đều muốn họ đi sớm”, ông Young nói.

Sau đó, thị trường nước giải khát đóng chai đã cất cánh, còn Coca-Cola thì bị thỏa thuận với hai vị luật sư ràng buộc. Nếu các nhà đóng chai hoặc một cửa hiệu nào đó có tăng giá bán một chai Coke, thì Coca-Cola cũng chẳng kiếm thêm được xu nào.

Bởi thế, rất có khả năng Coca-Cola đã muốn giữ giá Coke ở mức 5 cent/chai để bán được nhiều hàng nhất có thể cho các nhà đóng chai. “Một điều Coca-Cola có thể làm là phủ sóng quảng cáo khắp toàn quốc với thông tin nổi bật là về cơ bản, Coke có giá 5 cent/chai”, ông Yong nhận định.

Coca-Cola không thể in mức giá 5 cent lên chai Coke, nhưng hoàn toàn có thể tung ra một chiến dịch quảng cáo lớn với nội dung “hãy uống Coca-Cola, chỉ với 5 cent”.

“Một khi những quảng cáo này xuất hiện nơi nơi và in sâu vào tâm trí mọi người, thì khó ai có thể tăng giá Coke được nữa”, giáo sư kinh tế Daniel Levy thuộc Đại học Emory ở Atlanta nhận xét.

Bản hợp đồng giữa Chủ tịch Coca-Cola và các nhà đóng chai cuối cùng cũng được thỏa thuận lại. Nhưng giá của Coke vẫn đứng ở mức 5 cent/chai. Và lý do nằm ở một trở ngại khác: chiếc máy bán hàng.

Những chiếc máy bán Coca-Cola đã được làm ra chỉ để nhận đồng xu 5 cent. Theo giáo sư Levy, các sếp của Coca-Cola đã tính tới chuyện chuyển đổi máy bán hàng để tiếp nhận đồng 10 cent. Nhưng tăng gấp đôi giá bán Coke sẽ gây sốc. Bởi vậy, họ muốn một mức giá vừa phải hơn.

Bởi vậy, họ đã đề nghị Bộ Tài chính Mỹ phát hành đồng 7,5 cent. Có lúc, thậm chí Chủ tịch Coca-Cola đã đề nghị Tổng thống Eisenhower giúp đỡ. Những chẳng ích gì.

Cuối cùng, lạm phát tăng đã dần “khai tử” mức giá 5 cent/chai Coke. Giá các nguyên vật liệu đầu vào tăng khiến một số cửa hiệu đã bán Coke với giá 6 cent/chai từ cuối thập niên 1940. Mức giá 5 cent/chai của Coke chính thức trở thành quá khứ vào năm 1959.

Như vậy, giá của Coke đã bất động ở mức 5 cent/chai trong suốt 70 năm. Nhưng chuyên gia Young cho rằng, mức giá nằm im trong 7 thập kỷ không hề là một câu chuyện tệ hại đối với Coca-Cola. Đó chính là một lý do khiến Coke có mặt ở khắp nơi trên thế giới ngày nay. Bởi không thể tăng giá, nên Coca-Cola đã chỉ làm một điều duy nhất là bán nhiều Coke nhất có thể.

trentungcayso
21-11-2012, 06:23 PM
Không phải quảng cáo giùm nhưng thằng này nấu món này ngon phết đấy :


http://i777.photobucket.com/albums/yy58/daiduongf339/4 ngay tai DaLat 12 den 15 thang 11/IMG_5550.jpg

Linh Quany
21-11-2012, 10:00 PM
Quán nhậu bình dân. Theo tọa độ vào lúc 11h05 ' trên cái máy định vị của bác HưuThanh.

Chim thập cẩm, chủ yếu là chim sẻ nướng ! 100k 1 đĩa !

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1010659.jpg

Chân giò lợn đen hấp ( lấy chân trước vì nghe nói ăn vào...có nhiều sữa hơn ;D ), bác nào thích ăn chỗ nào thì bác ấy tự cầm dao mà xẻ ra.

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1010663.jpg

Cháo ngũ cốc, không biết họ nấu thế nào mà rất thơm. Em vừa lôi máy ảnh ra thì đã thấy vơi quá nửa. Chụp xong đành ngậm ngùi vét xoong. Tỉnh hẳn rượu

http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1010664.jpg

trentungcayso
06-12-2012, 08:30 PM
Cho mấy bác thèm chơi mấy món Huế nè :

http://nemchatre.com/images/chadongba.jpg



http://nemchatre.com/images/chadon.jpg

trentungcayso
06-12-2012, 09:18 PM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới mê nhất :

1/ Phở :


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-pho-viet.jpg


2/ Chả cá Lã Vọng Hà Nội :


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-cha-ca.jpg

3/ Bánh xèo :


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-banh-xeo.jpg

4/ Cao lầu :


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-cao-lau.jpg

5/ Nem rán/ chả giò :


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-nem-ran.jpg

trentungcayso
06-12-2012, 09:25 PM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới mê nhất :

6/ Gỏi cuốn :

http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-goi-cuon.jpg

7/ Bún bò Huế :

http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-bun-bo-hue.jpg

8/ Bánh khọt


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-banh-khot.jpg

9/ Gà tần thuốc bắc :

http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-ga-tan.jpg

10/ Nộm hoa chuối :


http://anh.24h.com.vn/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-nom-hoa-chuoi.jpg

trentungcayso
07-12-2012, 12:39 PM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới và người Việt Nam mê nhất :

Rau muống (Sâm Bắc kỳ):

http://anh.24h.com.vn:8008/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-rau-muong.jpg


Gà nướng :

http://anh.24h.com.vn:8008/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-ga-nuong.jpg

Bò lá lốt :

http://anh.24h.com.vn:8008/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-bo-la-lot.jpg

trentungcayso
07-12-2012, 06:05 PM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới và người Việt Nam mê nhất

Phở xào :


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-pho-xao.jpg

Bánh cuốn :


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-banh-cuon.jpg


Xôi vò :


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/4-2011/images/2011-10-05/1317784925-xoi-1.jpg

trentungcayso
07-12-2012, 06:12 PM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới và người Việt Nam mê nhất

Bún cá rô đồng :


http://img-hcm.24hstatic.com:8008/upload/4-2012/images/2012-12-04/1354618045-bun-ca-ro-dong-cua-me.jpg

Bánh đa cua :

http://img-hcm.24hstatic.com:8008/upload/4-2012/images/2012-12-04/1354613140-ba--nh---a-cua-An-Bie--n-1.jpg

Sườn nướng sốt đậu phộng :


http://img-hcm.24hstatic.com:8008/upload/4-2012/images/2012-12-06/1354764558-thom-ngon-suong-nuong-sot-dau-phong--1-.jpg

dksaigon
13-12-2012, 10:42 PM
Rước bệnh vì ăn thịt chó “tẩy rửa” bằng hóa chất (http://vietnamnet.vn/vn/kinh-te/100927/ruoc-benh-vi-an-thit-cho--tay-rua--bang-hoa-chat.html)

Trong sơ chế và chế biến thịt chó, nhiều nơi sử dụng hóa chất “tẩy rửa” khiến chúng trông “trắng nõn” và nó còn hấp dẫn hơn khi dùng phụ gia không rõ nguồn gốc.

Những tháng cuối năm, thời tiết ngày càng trở nên lạnh giá, khiến món thịt chó được nhiều người ưa chuộng và là món ăn “hàng đầu” trong các buổi liên hoan, gặp mặt bạn bè... Tuy nhiên, xung quanh món thịt chó vẫn còn khá nhiều điều chúng ta cần chú ý và có những biện pháp phòng tránh phù hợp, nhằm đảm bảo sức khỏe cho bản thân và cộng đồng.

Hà Nội là một trong những TP có sức tiêu thụ lớn về “mặt hàng” thịt chó. Không chỉ các quán ăn mà kể cả các chợ nhỏ, lẻ của Hà Nội, thịt chó cũng được bày bán phổ biến.

Những tuyến phố có các quán nổi tiếng về thịt chó có lẽ phải kể đến đường Nguyễn Khang,... với những tên gọi như thịt chó Lá Cọ, Sơn Hải,... Những quán này rất đông khách vào dịp cuối tháng, có những thời điểm quán không còn đủ chỗ. Anh Kim Hoàng Giang, ở phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, cho biết, anh và bạn bè thường ăn thịt chó vào các ngày cuối tháng. Dịp cuối năm này thì “tần suất” ăn thịt chó của anh nhiều hơn, một tuần phải có 2 - 3 buổi uống rượu với món này.

Trước đây, một số nơi còn có tục lệ ăn thịt chó đầu năm hay ăn cưới bằng thịt chó như tại phường Đình Bảng, thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh,... Anh Hữu Quyền cho biết, trong một lần ăn cưới có thịt chó, anh đã bị đau bụng mấy ngày, khiến giờ anh không còn nhiều “cảm tình” với món ăn này. Được biết, mỗi lần tổ chức cưới như vậy thì người nhà phải mua hàng chục con chó đã chết về vứt thành “đống” rồi người cạo lông, người mổ, người thì rửa,..., trông không “đẹp” mắt chút nào...


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/12/13/15/20121213152623_thit-cho-131212-375ec.jpg


Thịt chó - Món khoái khẩu của nhiều người trong tiết trời lạnh




Theo một thương lái, họ thường thu mua chó ở các huyện ven TP hoặc các vùng quê như Thanh Hóa, Nghệ An,... Giờ đây, do nhu cầu của người dân tăng cao nên họ phải “nhập” từ nước ngoài như Trung Quốc, Lào, Campuchia,... Mỗi lần vận chuyển như vậy đều phải chở bằng ô tô tải với vài trăm con chó chen chúc trên đó. Giá “hơi” những con chó kiểu này cũng khá đa dạng, đối với các loại chó “nội địa” thì giá bán thường từ 65.000 - 80.000 đồng/ kg còn chó “nhập khẩu” thì giá sẽ mềm hơn đôi chút, chỉ 45.000 - 55.000 đồng/ kg. Đấy là còn chưa kể đến một số chó đã bị “ngất”, giá sẽ rẻ hơn. “Mỗi ngày tôi thường tiêu thụ hơn chục tạ chó, chủ yếu cung cấp cho một số quán và chợ quanh TP”, thương lái này chia sẻ. Vùng với đó là nguồn gốc cũng như “chất lượng” vẫn chưa có sự kiểm soát.

Một số bác sĩ cho rằng, nguồn gốc của chó rất quan trọng bởi đối với thịt được chế biến từ chó bệnh hoặc chó dại mà không nấu chín sẽ rất dễ khiến người tiêu dùng (NTD) bị nhiễm bệnh. Thông thường, các bệnh lây nhiễm từ chó đều qua đường máu hoặc trong nước bọt của chó.




http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/12/13/15/20121213152623_ban-thit-cho-131212-375ec.jpg







Đấy là chưa kể đến một số trường hợp chó bị đánh bả có tẩm “độc” rồi được đem bán cho các lò giết mổ. Được biết, những loại bả chó này thường có thuốc trừ sâu thuộc nhóm clo hoặc phốt pho hữu cơ, nhóm lân hữu cơ (loại thuốc trừ sâu đã bị cấm sử dụng), thậm chí còn có cả thuốc chuột phốt phua kẽm (chứa chất cực độc thallium). Những người ăn phải loại chó này rất dễ bị nhiễm các độc tố còn “sót lại” trong thịt chó, gây ra các hiện tượng nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, trường hợp bị nặng còn có thể hôn mê, liệt hô hấp và tử vong.

Trong sơ chế và chế biến thịt chó, nhiều cơ sở, quán ăn còn sử dụng các loại hóa chất “tẩy rửa” khiến thịt chó trông “trắng nõn” và nó còn hấp dẫn hơn khi người nấu cho các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhằm khử mùi cũng như tạo nên hương vị “thơm ngon” riêng của thịt chó.

Bên cạnh đó cũng khuyến cáo NTD không ăn nhiều thịt chó bởi nó có hàm lượng đạm khá cao, rất dễ gây ra bệnh gút, đặc biệt là khi uống cùng với rượu. Thịt chó là món ăn “nóng” nên nó không thích hợp với những người bị huyết áp cao, táo bón, hay mẩn ngứa và mụn nhọn. Khi ăn, NTD nên chú ý ăn kèm với các loại gia vị như riềng và củ sả sẽ tránh gây đầy hơi, diệt vi khuẩn có hại trong đường ruột và dễ tiêu hóa; lá mơ lông thì phòng tránh cho NTD nguy cơ bị rối loạn tiêu hóa.

Có thể thấy, không phải món ăn nào ngon cũng phù hợp và tốt cho sức khỏe con người. Chính vì vậy, trước các món ăn nói chung và món thịt chó nói riêng, NTD nên tự trang bị cho mình những hiểu biết và kiến thức sử dụng cũng như thưởng thức như thế nào cho đúng, hợp lý để đảm bảo sức khỏe bản thân.

Hơn thế, các cơ quan chức năng một mặt cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát các cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt tươi sống, nhằm phát hiện và tránh tạo cơ hội cho gian thương vì lợi nhuận mà vận chuyển, buôn bán các loại thịt kém chất lượng và không đảm bảo ATVSTP, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe cộng đồng. Mặt khác, cũng cần có những biện pháp và hình thức xử lý đủ mạnh, có sức răn đe với những người kinh doanh nói chung và kinh doanh thịt chó nói riêng. Có thế, NTD mới thực sự cảm thấy được “an toàn” khi thưởng thức các món “đặc sản” mang đậm bản sắc quê hương.

(Theo Pháp luật & Xã hội)

trentungcayso
15-12-2012, 10:31 AM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới và người Việt Nam mê nhất :

Bún thang Hà Nội :


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/3-2010/images/2010-08-09/1281332191-bun-thang.JPG


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/3-2010/images/2010-08-09/1281332191-Bun-Thang15.jpg


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/3-2010/images/2010-08-09/1281332191-bun-thang13.jpg


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/3-2010/images/2010-08-09/bun-thagn3.jpg

trentungcayso
15-12-2012, 10:35 AM
Những món ngon Việt Nam mà Du khách thế giới và người Việt Nam mê nhất :

Bún thang Hà Nội :


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/3-2010/images/2010-08-09/1281332411-bun-thang8.jpg


http://anh.24h.com.vn:8008/upload/3-2010/images/2010-08-09/1281332411-bun-thang10.jpg

huuthanh
26-12-2012, 05:38 PM
Món truyền thống mứt bí đang được làm hàng cho Tết
http://farm9.staticflickr.com/8357/8310379346_b4708a4219.jpg

Cry
30-12-2012, 10:22 AM
Miền Bắc và nhất là Tuyên Quang nhà em các CỤ cứ bẩu ăn thịt chó cuối năm cho nó giải hết cái đen đi,không biết có phải không?nhưng ''các Cụ bảo sao thì phải nghe thế thôi''8-}

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/148290_307654359338504_993143455_n.jpg

dksaigon
30-12-2012, 10:59 AM
Những món ăn kinh dị nhất Việt Nam (http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/102641/nhung-mon-an-kinh-di-nhat-viet-nam.html)

http://img.vietnamnet.vn/logo.gifMoi óc khỉ sống, nuốt chửng quả tim rắn còn đang nóng hôi hổi, xẻ thịt rắn còn đang sống để lấy bào thai rồi thưởng thức... là những món ăn không chỉ khiến cho nhiều người kinh hãi mà còn khiến dư luận “ném đá” dữ dội.

Nuốt chửng tim rắn

Tim rắn là món ăn không còn xa lạ ở Việt Nam bởi nó đã được rất nhiều người đề cập đến. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể “thưởng thức” được món ăn này.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/12/26/11/20121226112218_timran.jpg


Nhiều người cho rằng, nuốt chửng quả tim vừa lấy ra từ còn rắn, vẫn còn đang đập và nóng hôi hổi sẽ có tác dụng bồi bổ đặc biệt cho các quý ông.




Quả tim vừa lấy ra từ con rắn, vẫn còn đập và nóng hôi hổi được đặt giữa một chiếc đĩa nhỏ đựng tiết, sau đó, nó được thả vào chiếc chốc chứa rượu. Người thưởng thức sẽ uống liền một hơi cả rượu và tim rắn.

Nhưng có những người lại có sở thích thưởng thức món tim rắn bằng cách nuốt trọn quả tim ngay khi nó vẫn còn đang đập mà không cần nhúng vào cốc rượu...

Bào thai rắn

Vì muốn trở thành dũng sĩ chốn phòng the, nhiều quý ông đã lao vào thú ăn chơi “tàn bạo”. Họ lùng mua những con rắn lúc đang bụng mang dạ chửa, mổ bụng lấy bào thai sau đó... nhúng qua nồi nước đang sôi rồi thưởng thức.



http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/12/26/11/20121226112211_baoturan.jpg


Nhiều người lại có sở thích xẻ thịt con rắn còn sống và đang bụng mang dạ chửa để lấy bào thai... và thưởng thức




Có một vị khách đã miêu tả: “Những con rắn nhỏ li ti đang nằm trong bào thai nhưng vẫn cố ngúc ngoắc cái đầu, uốn ** như giun, để mong khỏi chiếc bao nhầy nhụa chất nhờn và gân máu, nhưng chỉ sau vài giây thì bỗng co giật dữ dội rồi nằm thẳng đơ, nổi lềnh bềnh trong nồi lẩu bên tiếng reo hò của đám thực khách.

Những người đàn ông lạnh lùng thì gắp từng con cho vào nồi nước sả đang sôi ùng ục rồi cuốn với bánh tráng. Lại có ông chỉ nhúng sơ rồi cho thẳng vào miệng...”.

Món ăn này ngay khi xuất hiện đã vấp phải sự phản ứng của rất nhiều người, bởi nó đi ngược với truyền thống nhân văn của dân tộc. Ngoài ta, nhiều người còn cho rằng, thú ẩm thực tàn nhẫn này còn góp phần đẩy loài mãng xà trên tiến đến bến bờ tuyệt diệt.

Cá ngáp trên bàn tiệc

Xuất hiện trên bàn tiệc là một món cá được trình bày bắt mắt, phần thân được rán vàng nhưng phần đầu còn sống với mang còn thở và miệng liên tục ngáp.

Món ăn này ngay lập tức đã nhận được những phản ứng dữ dội từ phía cộng đồng mạng. Trong đó có nick name còn tỏ ra gay gắt:

“Giết chết một sinh mạng để nuôi sống bản thân đã là có tội rồi, đằng này còn dùng cách làm cho con vật sống dở chết dở mà vẫn có thể vừa ăn vừa cười giỡn được thì thật quá dã tâm. Giá như con cá biết nói tiếng người, biết chảy nước mắt van xin thì thử có dám ăn không… Chỉ có thể dùng từ “dã man” đối với những “thượng đế” này”.



http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/12/26/11/20121226112211_cachep.jpg


Món cá được chế biến rất cầu kỳ, đã gặp phải sự phản ứng gay gắt của dư luận




Bên cạnh đó, nhiều người cũng không tiếc lời mà cho rằng đây là món ăn “mọi rợ” nhất ở Việt Nam và người thưởng thức món ăn này là những người không có lương tâm.

Óc khỉ sống

Toàn thân con khỉ được nhét vào trong một chiếc hộp bên dưới bàn ăn, chỉ mỗi cái đầu được nhô lên trên bàn ăn. Người ta cầm con dao sắc ngọt phạt một nhát ngang chỏm đầu con khỉ. Khách dùng thìa múc óc còn tươi máu ăn với rau gia vị trong khi con khỉ vẫn còn kêu la, nước mắt chảy ròng ròng ở dưới bàn. Cách làm vô nhân tính này đã khiến cho nhiều người bức xúc, cư dân mạng “ném đá” dữ dội đồng thời kêu gọi tẩy chay.


http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2012/12/26/11/20121226112211_khi.jpg


Món ăn tàn bạo đã khiến dư luận dậy sóng.




Được biết, từ xa xưa, óc khỉ sống đã được lưu truyền ở Á Đông như một món đại bổ giúp tăng cường sinh lực cho các quý ông. Tuy nhiên, sau đó, các các nhà khoa học đã chứng minh rằng việc ăn óc khỉ sống là nguy cơ mang đến nhiều loại bệnh tật nguy hiểm.

Nhưng do thiếu hiểu biết, không ít người ở Việt Nam vẫn sẵn sàng bỏ ra một khoản tiền lớn để thưởng thức món ăn ghê rợn này.

Minh Minh (tổng hợp)
_________

Món óc khỉ được lưu truyền là xuất phát từ mụ Từ hi thái hậu nhà Thanh bên Tàu, mụ này thích những trò lạ đời, dã man và chỉ có mụ muốn là được. Đời sau dân An nam ta học đòi muốn được như đế vương bằng cách vung tiền...chùa, rồi ngụy ngôn tụng với nhau là "món đại bổ..."! Ăn cái kiểu mấy món kể ra trên là lũ dốt và mọi rợ! >:)

muctau
30-12-2012, 01:17 PM
Cá kho nhạt :
Cá......................... : 2kg
Thịt ba chỉ ...............: 0,2 kg
Chuối tiêu bánh tẻ....: 05 quả
Xì dầu ( nước tương ) : 200 lm
Củ riềng non...........: 0,2kg
Tiêu hạt sống, ớt quả ..

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC04513.jpg

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC06530.jpg

Cá trắm chép, mè trôi gì cũng được. Ngon nhất vẫn là trắm đen ( trắm ốc ):

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC06527.jpg

Cá chặt to miếng.
Thịt thái miếng to bằng bao diêm
Riềng thái dày chừng 2mm
Chuối thái miếng. Hạt tiêu xay to, ớt băm.
Cho riềng xuống dưới. Sắp cá, thịt, chuối lên trên. Rưới xì dầu, cho thêm nước lã ngập cá.
Đun vừa lửa. Khi sôi cạn 2/3 nước thì lật cá cho mặn đều 2 mặt. Đun gần cạn nước là được.
Yêu cầu : Cá chín kỹ nhưng không nhừ. Miếng cá ngấm đều gia vị. Miếng chuối quắt, dai, béo, không có vị của tinh bột. Miếng riềng mềm, bùi

huuthanh
22-02-2013, 02:39 PM
Rau lá sau sau ở vườn em cũng có, nhưng không biết giờ có còn non không?
http://tienphong.vn/ban-doc/614721/La-sau-sau-rung-thanh-dac-san.html

dongdoi_f2
01-03-2013, 06:56 PM
Cũng rau đây, nhưng không ở vườn! (trồng ở chợ Hàng Bè HN, chợ bên Đông anh, mới vô SG chiều nay)
Chuyên gia ẩm thực muctau: thử xem có nhận ra loại rau gì đang phơi?

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/01032013155_zpsfa12d432.jpg

dongdoi_f2
01-03-2013, 08:24 PM
Bouzou dân cày đường nhựa cũng biết thứ rau mọc ngoài đồng mùa này à?, coi thêm có phải khúc thật hay su hào?

http://i478.photobucket.com/albums/rr147/hungnt_e1f2/01032013153_zps52943c37.jpg

Trungsy1
03-05-2013, 07:07 AM
Ủng hộ khẩu hiệu "ăn thịt gà là yêu nước!'_ "tôi không ăn thịt chó!"

http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/119388/am-thuc-thu-rung-viet-nam-trong-con-mat-nguoi-nuoc-ngoai.html

baoleo
03-05-2013, 08:00 AM
Ủng hộ khẩu hiệu "ăn thịt gà là yêu nước!'_ "tôi không ăn thịt chó!"

http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/119388/am-thuc-thu-rung-viet-nam-trong-con-mat-nguoi-nuoc-ngoai.html

Đọc bài của ông người Tây, tôi tâm đắc với dòng này:

"Tuy nhiên, sau khi đi bộ 10km và đạp xe khoảng 20km, chúng tôi chỉ xác định được một con côn trùng hình que và nghe thấy chính xác một tiếng súng nổ. Cúc Phương, dường như giống một khu vườn sạch trơn, thay vì là một công viên quốc gia. "

Xin được dự rằng: với tốc độ 'tiến nhanh-tiến mạnh-tiến vững chắc lên CHXH' như hiện nay, tầm 10 năm nữa, rừng bảo tồn nguyên sinh Cúc Phương cấp quốc gia, sẽ trở thành đô thị kiêm khu công nghiệp Cúc Phương, với lơ thơ chục cây cau Tầu và dăm chuồng nhốt chim sẻ.
Hãy đi Cúc Phương, khi vẫn còn sót lại vài cây chò.

huuthanh
14-05-2013, 09:15 PM
Ẩm mà không thực...
...là món rượu ớt. Gúc một phát "rượu ớt" là ra công dụng. Hàng mẫu rượu ớt mới ngâm được gần hai tuần.
http://farm8.staticflickr.com/7283/8737495445_b93e9750ff_z.jpg

huuthanh
16-05-2013, 10:03 AM
Đàm đạo với anh bạn nam dược (lính E271 thời chống Mỹ) thì rượu ớt có tác dụng thải trừ chứ không chữa bệnh. Thí dụ bệnh gút là do rối loạn chuyển hóa thì nó không chữa, nhưng nó thải trừ cái a xít đọng lại thành tinh thể gây đau ở khớp nên uống sẽ không đau, mà không uống thì lại đau :-)
Chắc bệnh tim mạch cũng thế thôi, thải trừ colesterol chứ không chữa gốc bệnh. Thế cũng tốt hơn là không.
Nhưng lưu ý uống vừa với thể trạng, không uống cố sẽ bị hại niêm mạc ống tiêu hóa. Tốt nhất là những người thích ăn ớt, thì uống rượu ớt vô tư.

Trungsy1
16-05-2013, 03:48 PM
Nhân ngày gió Lào, ăn ốc nóng phố Hàng Cót, uống rượu ớt của thầy...Thấy đời ấm áp quá !



http://i1122.photobucket.com/albums/l535/lop10e78/DAILAI LAKE/1-DSC_0198.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/lop10e78/media/DAILAI LAKE/1-DSC_0198.jpg.html)

trucngon
22-05-2013, 02:00 PM
Nghề cào don dưới đáy sông Trà Sau 5-6 tiếng ngâm mình dưới nước vất vả cào don, người dân Cổ Lũy thu được 200.000 - 300.000 đồng. Nhờ thu nhập cao nên nghề truyền thống này không bị mai một và giúp sản vật của xứ Quảng đến với nhiều vùng miền.


http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_1,_Cao_don.jpg


Hàng ngày, cả trăm người dân làng Cổ Lũy - Vĩnh Thọ, xã Nghĩa Phú, huyện Tư Nghĩa (Quảng Ngãi) lại chèo đò ra đoạn sông Trà Khúc nằm gần cửa biển để cào don. Don thuộc họ nhuyễn thể hai mảnh, vỏ nửa đen nhạt nửa vàng lợt, hình quả trám, to bằng móng tay út người lớn, dài hơn một phân, vỏ thường mỏng hơn các loài ốc khác, hai mảnh vỏ chụm vào nhau, ở phía trên mỏng hơn dưới bụng. Cao điểm của mùa don bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 8 dương lịch.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_2,_Cao_don.jpg


Dựa vào con nước thủy triều, cả trăm người dân dậy từ 2 - 3h sáng ngâm mình dưới nước để cào don. Đến 14h, họ thu dọn dụng cụ đưa lên ghe chở về bến. Những năm gần đây, nhiều người thích món don đặc sản nên cuộc sống của người dân hành nghề cào don khá giả dần, con cái ăn học đàng hoàng, tỷ lệ hộ nghèo giảm đáng kể. Trung bình mỗi người có thu nhập 250.000 - 300.000 đồng một ngày.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_3,_Cao_don.jpg


Khác với nghề nhủi hến, dụng cụ cào don nặng hơn 10 kg, gồm một cán tre dài 2,5 m, thùng cào dài 1 m. Dụng cụ cào được gắn với dây đeo vào ngang hông, người cào một tay cầm cán tre, tay còn lại tì thắt lưng lấy thế đi giật lùi.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_4,_Cao_don.jpg


Có thâm niên hơn 40 năm hành nghề ở sông Trà, ông Võ Tấn (59 tuổi) cho biết, nghề cào don tuy nhọc nhằn, phải thức dậy sớm, ngâm mình dưới nước ít nhất 5 tiếng mỗi ngày, chân tay nứt nẻ nhưng bù lại có thu nhập ổn định. Nếu "trúng mánh" thì thu được khoảng 250.000 đồng, còn vào dịp Tết Nguyên đán mỗi ngày thu nhập gần một triệu đồng nhờ bán được giá cao.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_6_,_Cao_don.jpg


Việc sàng don để loại bớt cát, sạn được thực hiện ngay sau mỗi mẻ thu hoạch.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_7,_Cao_don.jpg


Do ngâm thường xuyên nên chân, tay của người dân hành nghề cào don nhăn nheo, bợt đi.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_8,_Cao_don.jpg


Ông Lê Văn Thọ (55 tuổi) cho biết, hôm nào cào được khoảng 70 lon don thì xem như ngày đó "thắng lợi", thu nhập gần 300.000 đồng. "Sướng nhất của nghề cào don là khi sản phẩm vào đến bờ được tư thương mua tại chỗ nên có tiền cầm tay ngay", ông Thọ nói.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_9,_Cao_don.jpg


Người dân Cổ Lũy phân loại, rửa sạch don rồi bán cho tư thương để họ chở đi tiêu thụ khắp nơi trong cả nước. Những năm gần đây, nhờ TP HCM tiêu thụ don mạnh nên cuộc sống của người dân ổn định, khấm khá hơn.





http://vnexpress.net/Files/Subject/3b/be/4b/ec/21-5,_Anh_10,_Cao_don.jpg


Từ lâu người dân Quảng Ngãi coi don là món ăn dân dã, đậm đà phong vị quê hương, ngon miệng và giàu chất bổ dưỡng. Đầu năm nay, Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận don sông Trà là một trong bốn sản vật Quảng Ngãi vào các danh sách đặc sản nổi tiếng Việt Nam. Trong đó, cá bống sông Trà và món don nằm trong số 50 món đặc sản nổi tiếng Việt Nam.


Trí Tín

dksaigon
31-05-2013, 09:26 PM
Ếch đồng xào môn đúm mương (http://sgtt.vn/Am-thuc-du-lich/178100/Ech-dong-xao-mon-dum-muong.html)

SGTT.VN - Có dịp về đồng bằng sông Cửu Long, cùng dân miệt đồng đi săn ếch về lai rai một chuyến cho biết và để cảm được nó thú vị làm sao!



http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=198692 (http://sgtt.vn/ImageHandler.ashx?ImageID=198692)

Ếch đồng xào với môn đúm mương lại hạp và thơm ngon.



Đêm xuống, bạn theo một vài “thợ săn” dùng chỉa dài (không ngạnh), đầu đội đèn pin thợ mỏ, đi dọc theo bờ giồng, mương cỏ ven ruộng vườn để soi, tìm chĩa ếch.

Mắt ếch khi “ăn đèn” có màu hồng trong khe như hai hạt lựu. Chúng sẽ bất động lúc nhìn thẳng vào đèn. Bạn chỉ việc chĩa thật êm, nhanh và thật chính xác vào giữa vòng gom của đèn pin… Cũng có thể bắt ếch bằng câu mồi, đào thụt hang.

Ếch ở đồng bằng sông Cửu Long có nhiều, nhất là ở miệt Hậu Giang, vùng tây sông Hậu. Chúng sống trong hang ở đồng ruộng, vườn cây, trảng cỏ có nước. Thịt ếch dẽ, thơm ngon, chế biến được nhiều món. Ếch to cỡ bàn tay người ta gọi là “ếch bà”, loại này rất nhiều thịt, xào nấu ăn như thịt gà.

Làm ếch khá đơn giản, trụng nước sôi cạo sạch nhớt, mổ bụng lấy gan, trứng rửa sạch. Thịt chặt miếng nhỏ để vào rổ thưa cho ráo nước. Kế đến, ướp gia vị, tiêu, tỏi, bột ngọt, ít muối ăn, tí nước mắm ngon.

Môn đúm còn gọi là môn ngọt thường mọc ở mé nương hoặc nơi đất mùn ẩm thấp ngập nước xăm xắp. Phải biết phân biệt môn đúm và môn ngứa. Môn ngứa bẹ to lớn, màu xanh sáng, mướt, lá to tròn. Môn đúm bẹ mảnh, màu xanh sẫm, chót lá hơi nhọn. Điểm phân biệt rõ nhất là mặt lá trên của môn đúm, chỗ giáp với cuống có một đốm đỏ sậm màu huyết. Môn ngứa không có, hoặc có rất nhạt. Môn đúm rửa sạch, cắt khúc như bạc hà, để ráo.

Khử sả, tỏi với mỡ heo cho thơm rồi cho thịt ếch vào xào. Khi nào thấy thịt ếch hơi tái màu, cho môn đúm vào xào tiếp; khi môn dốt dốt, bắc chảo xuống, xúc ra dĩa rắc tiêu, đậu phộng lên, xắt mỏng vài lát ớt và ngắt vài cọng ngò rí phủ lên mặt vừa đẹp món vừa thơm ngon. Ếch xào môn đúm chấm với nước tương giằm ớt hiểm xanh mới phải vị!

Ếch xào môn đúm mương thơm ngon, dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn; những tay sành ăn rất mê. Đi miền Tây, chưa có dịp ra đồng “săn”, bạn có thể đến các nhà hàng đặc sản ở Cần Thơ hoặc Vị Thanh, Phụng Hiệp để thưởng thức món ăn độc đáo và lạ này.

BÀI VÀ ẢNH: ĐẶNG HOÀNG THÁM
________

Săn ếch ban đêm thì lúc trời mưa, ếch kéo nhau ra đồng trống kêu vang trời đi một chuyến là thu hoạch cả bao bố (ấy là ở đất Miên hồi xưa, bây giờ biết có còn được vậy không?), săn ếch bằng chỉa là thất sách, ếch tuy sống dai bị đâm lủng bụng vẫn sống được hơn ngày nhưng vậy là cũng không rộng được!

Săn chuyên nghiệp chỉ dùng cành tre nhỏ làm roi vụt khi ếch ăn đèn, mà gặp lúc trời đang mưa thì đèn dầu để thấy đường thấy ếch, khỏi cần đèn pin.

Săn ban ngày thì kiếm ếch ở mấy ao có bờ cao, ếch làm hang lưng chừng bờ, ban ngày ngồi...quay lưng ra ao nhưng khó mà chụp được! chỉ có cách...bắn! đạn M16 là vừa, trút thuốc chỉ để khoảng 1/3, canh ếch ở khỏang cách 2-3 m, bọp một phát lấy một con, săn kiểu này không được...kinh tế lắm nên phải kiếm ếch bà to cỡ bàn tay mà đọp mới bõ!

Hồi xưa ếch chỉ làm món ăn cơm thì chỉ khèo với mỡ nó, có chút nghệ để vừa có màu vừa là gia vị, mùi nghệ rất hợp với thịt ếch, có được chút bột ngọt thì quá ngon cho bữa cơm lính!

Ếch bắt được nhiều làm mồi nhậu với thốt nốt chu thì chỉ đơn giản để nguyên con thảy vào bếp lửa nướng trui, khều ra xé đùi chấm muối ớt nhậu quá đã!

Trời đêm mưa lại nhớ săn ếch đêm ngày xưa!

dksaigon
19-06-2013, 10:20 PM
Biến tấu hấp dẫn của bún mắm cụ Vàng (http://saigonamthuc.vn/pages/20130618/bien-tau-hap-dan-cua-bun-mam-cu-vang.aspx)



http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/HuongGiang/BunmamcuVang3.jpg (http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/HuongGiang/BunmamcuVang3.jpg)
Cụ Vàng đang ngồi chiên hỗn hợp sả và tỏi băm cho tới khi
chín vàng, thơm phức


Năm nay cụ Vàng đã 78 tuổi mà vẫn hàng ngày nấu nồi bún (http://saigonamthuc.vn/pages/tags.aspx?tag=bun) mắm để bán trên vỉa hè đường Trần Hưng Đạo (quận 05). Cụ cho biết, thực ra nồi nước lèo mỗi người có một bí quyết riêng, dùng nhiều loại mắm theo tỉ lệ khác nhau, bởi vậy mà nồi bún mắm không nơi nào giống nơi nào. Con của cụ cũng không pha chế ra được nồi nước lèo đúng ý cụ mặc dù đã biết đủ công thức. Thế mới biết, người ta trở thành khách ruột của quán nào, tức là cũng đã gắn bó với cái gu thưởng thức của chủ quán đó.

Nhiều tài liệu cho rằng, bún mắm (http://saigonamthuc.vn/pages/tags.aspx?tag=bun-mam) hay bún nước lèo Sóc Trăng có xuất xứ từ Campuchia, vốn được nấu bằng mắm bò hóc đặc trưng (phiên âm từ tiếng Campuchia là "prahok"). Loại mắm này được làm từ các loại cá nước ngọt, ngâm với muối và cơm nguội trong khoảng 3 tháng. Nhà người Khmer nào cũng có vài lọ mắm này để ăn và đãi khách, khi nấu canh thường cho vào ít mắm này để món canh đậm đà hơn.

Sự hào phóng mà thiên nhiên đã mang lại cho miền Tây rất nhiều tôm, cá. Đặc biệt hàng năm ở đây còn có mùa nước nổi. Khác với mùa lũ ở miền Trung, mùa nước nổi miền Tây thường kéo dài từ một đến ba tháng và mang theo những sản vật đặc sắc rất Nam Bộ như bông điên điển, cá linh, cá sặc... Người dân thường mang loại cá này làm mắm để dành. Và nước lèo của bún mắm cũng đi theo "dòng chảy" thú vị này.



http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/BunmamcuVang2.jpg (http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/BunmamcuVang2.jpg)
Thành phần hùng hậu của tô bún mắm cụ Vàng: tôm, mực, heo quay, chả cá nhồi trái ớt,
chả cá thác lác chiên...


Thành phần quan trọng để khử mùi tanh của cá trong bún nước lèo là củ ngải bún, gần giống củ riềng, với mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, sự tinh tế và “gây nghiện” nhất của bún nước lèo là cách dùng các loại mắm cá khác nhau để nấu.

Người Khmer ở Nam Bộ không có cá vùng Biển Hồ như ở Campuchia để làm mắm bò hóc, vì vậy, họ đã sử dụng những loài cá nước ngọt ở nơi này để làm mắm.

Mắm nấu cho bún mắm phiên bản miền Tây phải có ít nhất là ba loại là mắm sặc để có mùi thơm; mắm trèn để tăng vị ngọt đậm và màu sắc thắm đượm, mắm linh với cái hơi nhân nhẩn béo đặc biệt của cá đồng. Sau khi nấu cho ra hết hương vị của mắm, lọc lại thật kỹ; hỗn hợp mắm được cho thêm nước dừa tươi nấu liu riu để mắm nương theo hương vị nước dừa dịu lại và dậy mùi thơm lừng.

Như vậy chỉ mới là phân nửa công đoạn, người ta còn phải pha mắm nấu với nước dùng nấu bằng xương heo để tăng vị ngọt. Bây giờ cái nước lẩu mắm được gọi đúng tên là “nước lèo”. Nước lèo lẩu mắm đúng độ phải có hương vị thơm ngon, đậm đà một cách đằm thắm.



http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/HuongGiang/BunmamcuVang4.jpg (http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/HuongGiang/BunmamcuVang4.jpg)
Cà tím trong nồi nước lèo
http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/HuongGiang/BunmamcuVang1.jpg (http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/HuongGiang/BunmamcuVang1.jpg)
Ăn kèm với bún mắm không thể thiếu các loại rau đắng, kèo nèo, bông súng, giá, húng
cây... cùng với ớt xay


Các tỉnh như Sóc Trăng, Trà Vinh, Cần Thơ, Cà Mau… đều có mắm “bò hóc” riêng cho mình, làm cho đặc sản bún nước lèo ở những vùng này thật đa dạng và phong phú về hương vị, mặc dù đều làm từ mắm cá.

Anh Trần Công Phước, chủ quán bún nước lèo Sóc Trăng (TP Sóc Trăng) chia sẻ, bí quyết để cho nồi nước lèo khiến thực khách ở đây mê mẩn là nhờ công thức riêng của anh từ hỗn hợp ba loại mắm: bò hóc, mắm nêm Sóc Trăng và mắm sặc. Tùy theo mỗi vùng có đặc sản gì thì người ta cho vào bún mắm thứ ấy.

Bún nước lèo Sóc Trăng thường ăn kèm heo quay, tôm và cá lóc đồng. Không ai biết vì sao phải cho heo quay vào bún mắm, nhưng chắc chắn, món heo quay của người Hoa xuất hiện ở đây là do sự giao thoa văn hóa khi các cư dân cùng chung sống và tạo nên món bún độc đáo này.

Cụ Vàng không chia sẻ “thành phần” của nồi nước lèo bún mắm nhưng cũng có liệt kê là dùng mắm cá linh, cá sặc. “Tôi không nấu theo công thức của ai cả, tự mình pha chế các loại mắm với nhau để nấu thôi”, cụ Vàng cho biết.



http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/dau_hu_don.jpg (http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/dau_hu_don.jpg)
Một quầy Yong Tau Foo ở Singapore


Về món ớt nhồi chả cá ăn kèm, cụ Vàng cho rằng mình là một trong những người đầu tiên làm món này ở Sài Gòn. Bí quyết để ớt không cay là phải luộc sơ với chút muối, không luộc quá chín, bỏ hết hạt rồi nhồi cá quết vào chiên lên. Cụ Vàng không dùng cá lóc luộc để cho vào bún mắm vì theo cụ, bây giờ chỉ toàn cá lóc nuôi, tanh lắm, thay vào đó, cụ làm chả các thác lác chiên lên và cho vào.

Thực ra, đây là một món ăn đặc trưng của người Hẹ (một nhánh của người Hoa, hay còn gọi là người Khách gia – tên gọi quốc tế là Hakka) với tên gọi "Yong Tau Foo" (http://saigonamthuc.vn/pages/20130201/pha-lau-chu-ba-mon-ngon-thoi-di-hoc.aspx) - dịch sát nghĩa là “đậu hủ dồn”, tức là các loại đậu hủ với phần nhân cá phía trong. Gọi là vậy chứ món này bên cạnh đậu hủ còn rất đa dạng với nào là ớt trái, đậu que, khổ qua… dồn cá, và tất nhiên không thể thiếu món cá viên.

Có lẽ bún mắm là món ăn "đa sắc tộc" nhất ở Sài Gòn, với mắm ngon độc đáo của người Khmer, sản vật tôm cá mực mùa nước nổi miền Tây, cùng với heo quay và chả cá của người Hoa. Một món ngon không thể bỏ qua nếu bạn đã trót yêu Sài Gòn.

Giang Vũ
***

Nhiều tài liệu cho rằng, bún mắm (http://saigonamthuc.vn/pages/tags.aspx?tag=bun-mam) hay bún nước lèo Sóc Trăng có xuất xứ từ Campuchia, vốn được nấu bằng mắm bò hóc đặc trưng (phiên âm từ tiếng Campuchia là "prahok").

Người Khmer ở Nam Bộ không có cá vùng Biển Hồ như ở Campuchia để làm mắm bò hóc, vì vậy, họ đã sử dụng những loài cá nước ngọt ở nơi này để làm mắm.
Người Khmer ở KPC có món bún cá, dĩ nhiên cũng có nêm mắm bò hóc nhưng món bún này không giống như món bún mắm là nước lèo nấu từ mắm cá sặc là chủ yếu.
Bún cá ở KPC chỉ ăn với bắp chuối xắt đơn giản thôi, không ăn với nhiều loại rau phong phú hái từ đầm nước như rau muống, bông súng, điên điển, kèo nèo...như món bún mắm. Ở KPC cũng có các loại rau này nhưng dân Khmer không ăn!

Nói "người Khmer nam bộ không có cá vùng Biển Hồ như ở KPC để làm bò hóc"! thì chắc người nói... không hề xem bản đồ và không biết về con sông Mekong với Biển Hồ!

huuthanh
20-06-2013, 01:05 PM
Cỗ lá lợn Mán ngay tại HN
Hôm nay cơ quan có việc. Gọi hai "lá", mỗi lá đủ cho 6 người ăn nhoè, giá 490 nghìn.
http://farm4.staticflickr.com/3749/9088885683_d8cb7cacbe_c.jpg
Địa chỉ: nhà hàng "Mùa Đông", số 3 Phạm Huy Thông, hồ Ngọc Khánh.

motthoang_hn02
27-06-2013, 11:07 PM
Chiều nay em làm món này tại nhà 1 đồng chí bộ đội, em mới đi học nên về tập tành tí cho vui thôi ạ :D

https://lh6.googleusercontent.com/-Py8ahqnve6M/UcxiiueDaRI/AAAAAAAAI7U/FT8hQtJyWUA/khucquanhanh.vn-1002427_291323557681165_1573174584_n.jpg

https://lh5.googleusercontent.com/-dvri-Y-Cbus/UcxjAbH3k2I/AAAAAAAAI7c/wEvDBLS6tjw/khucquanhanh.vn-1011890_291323614347826_639028578_n.jpg

motthoang_hn02
15-08-2013, 09:18 AM
ĐỊA CHỈ MÓN ĂN NGON Ở HÀ NỘI
--------------------------------------
Lời đồn cũng đã đến tai,
Bít tết số 6 Hòe Nhai hàng đầu
Bò nướng thì phải Gầm Cầu,
Vừa ngon lại rẻ ở đâu nào bằng
Nghe người ta kháo nhau rằng
Ở Kim Mã Thượng bún măng đậm đà
Cháo sườn chẳng ở đâu xa
Lý Quốc Sư đó gần Nhà Thờ thôi
Đào Duy Từ lắm người ngồi
Trà chanh chè chuối lại rồi chè khoai
Món nem có 1 - 0 - 2
Hình như là quán nem tai bà Hồng
Nem lụi Ấu Triệu cũng đông
Hay là nem rán Hàng Bông rẽ vào
Tạm Thương ngõ nhỏ xin chào
Nem chua khoai rán món nào cũng ngon
Bánh giò đĩa bé con con
Vườn hoa Lý Tự Trọng còn bán không?
Lý Văn Phức - rõ là đông
Chân cánh gà nướng than hồng chín ngay
Hải sản cả tối lẫn ngày
Hồng Hà, Tân Ấp rẽ ngay tới liền
Muốn rẻ ăn quán Bích Liên
Muốn cay thì cứ ghé liền Hương Lan
Mã Mây có món cơm rang
Sữa chua thì ghé Hàng Than cho gần
Còn như nếu thích gà tần
Xin mời ghé Tống Duy Tân ăn liền
Quán Thánh có bánh bao chiên
Ngã tư ngay đó nối liền Đặng Dung
Còn như nếu thích bún bung
Đồng Xuân ngõ chợ nào cùng vào thôi
Nguyễn Hữu Huân có món xôi
Cửa hàng Xôi Yến thôi rồi hết chê
Ai mà muốn đỏ lên đê
Nhật Tân thịt chó xin thề giải đen!
Thạch dừa - Hàng Cót hàng đầu
Không thì ăn ở Hoàng Cầu cũng hay
Vị ngon trên từng ngón tay
KFC đó - cả ngày đều đông
BBQ - nướng than hồng
Chưa ăn mà chỉ mới trông đã thèm
Ăn xong mà muốn ăn kem
Kiểu gì cũng nghĩ tới kem Tràng Tiền
Pizza Hut - gọi có liền
Pasta cũng vậy - ăn nghiền như nhau
Phó Đức Chính - ghé tới mau
Làm nồi lẩu ếch cùng nhau hít hà
Trà ngon phải kể đến là
Nguyên Hồng - trà đạo đậm đà hương thơm
Buổi trưa mà muốn ăn cơm
Hải Sư - Giảng Võ ngon hơn vỉa hè
Đã thế lại có món chè
Ăn xong tráng miệng chỉ nghe đã thèm
Bún chả cùng với bún nem
Ở ngay Ngọc Khánh thử xem thế nào
Feeling Tea cũng xin chào
Thương hiệu trà sữa tự hào bao năm
Nếu thèm cháo cá rau răm
Hàng Bông gần lắm, ngã năm ngay đầu
Ngô luộc cá nướng lên cầu
Nếu không thì ghé đoạn đầu Mã Mây
Hoa quả dầm - trộn đá xay
Cả đường Tô Tịch rẽ ngay bờ Hồ
Hàng Đào xe đạp chở ngô
Xào chung với tép rang khô đảo hành
Miến lươn chỗ đoạn Đường Thành
Đậm đà ngon ngọt không tanh tí nào
Hàng Đường cả phố mời chào
Ô mai - mơ mận khế xào chua cay
Thịt bò khô cũng ngay đây
Cả đường Hàng Giấy vị cay ớt nồng
Phùng Hưng lẩu rất là đông
Đồng Xuân dãy chợ cũng không kém phần
Cát Linh bát bảo - nhân trần
Ngô Sĩ Liên đó - ngay gần nem chua
Núi Trúc lên tiếng xin thưa:
“Spaghetti box thừa món ngon”
Rảnh thì ghé Nguyễn Hoàng Tôn
Lẩu lòng bò với khoai môn chiên vàng
Văn Cao - lẩu cháo sẵn sàng
Kim Mã lẩu vịt rộn ràng đông vui
Lạc rang - Bà Triệu ngọt bùi
Vằn thắn Hàng Chiếu ngửi mùi từ xa
Hoàn Kiếm món nộm đậm đà
Hàng Vải nước mía từ xa vẫy chào
Nhà tôi ở phố… Hàng Rào
Muốn ăn mà chẳng thể nào trèo ra…
Còn thiếu mấy món gần xa
Bản đồ tiếp tục phần 3, xin điền:
Chiên phồng, phở cuốn ăn liền
Ngũ Xã ngay đó, Thanh Niên rẽ vào
Ai ăn miến trộn không nào?
Dốc Tam Đa đó mời vào ăn ngay
Phở 24 ở Hàng Khay
Hay là Tạ Hiện cả ngày nướng chim
Chân cánh gà - cạnh xưởng phim
Thụy Khuê buổi tối chẳng tìm cũng ra
Món sườn Lê Duẩn không xa
Bún bò bún ốc chắc là Hòe Nhai
Hoặc là từ Đặng Thai Mai
Rẽ ngay xuống Phủ có hai món nghiền
Bún ốc giá cũng vừa tiền
Bánh tôm chao mỡ ăn liền giòn tan
Kim Mã Thượng có bún ngan
Thái Thịnh nổi tiếng sốt vang bánh mì
Hàng Buồm nổi tiếng nhất nhì
Dạ dày, chim cả rồi thì thịt quay
Trần Phú có nước gạo xay
Ông già - Lò Đúc quán này sữa chua
Xung quanh bên cạnh Hồ Gươm
Cà phê trứng, kem bốn mùa thơm ngon
Nhớ sao bún cá rô giòn
Hương vị Hàng Đậu vẫn còn như xưa

Dù trời có nắng hay mưa
Trên tay rổ kẹo vẫn chưa mở hàng
Khắp Hà Nội, trẻ lang thang
Bán rong ai có ngó ngàng hay không?
( Sưu tầm )



https://lh6.googleusercontent.com/-WXKkSWiM_BA/Ugw599vKXeI/AAAAAAAAJk4/_amR4nWOJiE/khucquanhanh.vn-526640_10151576041716352_873118064_n.jpg

matkieng
22-08-2013, 08:16 PM
Hôm rồi về miền tây nam bộ nước đang lên bạn đải món cá lòng tong cùng cá linh non kho lạt chấm bông điên điển, cá linh đầu mùa ngon tuyệt.https://lh3.googleusercontent.com/-bKBs52cKxkQ/UhYO6wu1byI/AAAAAAAAJoc/av0BHYMZvQ0/s150/khucquanhanh.vn-15675027.jpg

matkieng
22-08-2013, 08:32 PM
Mùa nước nổi đã về cá linh đầu mùa có nhiều rồi mời các bac món lẩu cá linh kho lạt ăn kèm bông điên điển nhéhttps://lh3.googleusercontent.com/-iYjdfrLGrl0/UhYSSJXE6gI/AAAAAAAAJoo/caMmwkuEQGM/shttps://lh3.googleusercontent.com/-iYjdfrLGrl0/UhYSSJXE6gI/AAAAAAAAJoo/caMmwkuEQGM/s640/khucquanhanh.vn-2dqt3pi.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-iYjdfrLGrl0/UhYSSJXE6gI/AAAAAAAAJoo/caMmwkuEQGM/s640/khucquanhanh.vn-2dqt3pi.jpg640/khucquanhanh.vn-2dqt3pi.jpg

matkieng
22-08-2013, 08:37 PM
đây là cá lòng tong kho ăn với com trắng no thôihttps://lh4.googleusercontent.com/-_A9GQNKyzNk/UhYTvFMNy8I/AAAAAAAAJo0/4rg6IXh6EF8/s640/khucquanhanh.vn-DSCN2569.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-_A9GQNKyzNk/UhYTvFMNy8I/AAAAAAAAJo0/4rg6IXh6EF8/s640/khucquanhanh.vn-DSCN2569.jpg

matkieng
22-08-2013, 08:38 PM
kho khô nèhttps://lh3.googleusercontent.com/-N5EBmtwvMO4/UhYUNW-PJMI/AAAAAAAAJo8/M2GIGcHsRBY/s640/khucquanhanh.vn-xx6p1.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-N5EBmtwvMO4/UhYUNW-PJMI/AAAAAAAAJo8/M2GIGcHsRBY/s640/khucquanhanh.vn-xx6p1.jpg

dksaigon
03-09-2013, 11:29 AM
Càphê vợt, hương thơm ký ức (http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/182778/Caphe-vot-huong-thom-ky-uc.html)

SGTT.VN - Ngày nay người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hoá càphê, nhưng bằng cách nào mà liên hệ với văn hoá càphê khi không mở lại những không gian quán càphê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân.

Không ai biết chính xác cái cách pha càphê bằng vợt có từ thời điểm nào, nhưng hầu hết mọi người đều tin rằng cái vợt pha càphê du nhập vào xứ ta cùng một ngày với cái thú uống càphê.
Người Sài Gòn ngày xưa thức giấc sớm, cứ tầm 4, 5 giờ sáng là bếp ở tiệm nước hoặc bếp ở quán hẻm phố lại đỏ lửa nấu nước pha càphê. Hình ảnh phổ biến nhất của càphê vợt lại là cái siêu đất, loại siêu nấu thuốc bắc và cái vợt bằng vải dài như chiếc vớ của người đi giày bốt.

...

Ngày trước ở khắp Sài Gòn – Chợ Lớn, ai có dịp đi trong buổi tinh mơ ngang qua các tiệm nước hay quán càphê đều rộng ngực hít lấy khói hương thơm càphê. Hương càphê hoà quyện cùng hơi nước toả ra, tạo nên những góc không gian đô thị an vui êm đềm cho mọi thị dân.
Ngày nay người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hoá càphê, nhưng bằng cách nào mà liên hệ với văn hoá càphê khi không mở lại những không gian quán càphê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân. Tìm đến một quán cà phê vợt còn sót lại trên đường Tân Phước, bên hông chợ Thiếc, bước vào cái quán cũ kỹ nhưng tràn ngập hương càphê này người ta mới hay rằng, chỉ có pha càphê bằng vợt, chỉ có giữ nóng càphê bằng cái siêu đất thì hương càphê vợt tự do hơn hẳn hương càphê bị nhốt trong cái phin bằng kim loại.
Nhìn những cụ bà, cụ ông và người trung niên người Việt lẫn người Hoa ngồi im lặng thưởng thức từng ngụm càphê vợt, người ta mới cảm nhận rõ rằng sự thay đổi không gian bán càphê, thay đổi cách thức pha càphê không có nghĩa càphê vợt bị loại khỏi nguồn hương càphê ký ức của những thị dân cần một ly càphê để tỉnh thức mỗi đầu ngày.

http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/182778/Caphe-vot-huong-thom-ky-uc.html

***

"Cà phê vợt", ngày trước ít ai gọi như vậy mà gọi là cà phê kho, bởi sau khi pha bằng vợt xong, cà phê được đựng trong siêu nhôm luôn được hâm nóng trên bếp, khi có khách gọi thì mới rót ra ly, bởi vậy mới gọi là cà phê kho!

Uống cà phê vợt có cái thú riêng là lúc nào cũng nóng hổi và chất lượng đồng nhất, khác với lối pha phin khó lòng có được!
Hai gu uống này cũng có hai đối tượng khách hàng riêng của mình. Người dậy sớm khi trời còn chưa sáng, gặp buổi trời se lạnh mà uống ly cà phê kho nóng hổi với khung cảnh đường phố còn yên tĩnh chưa thức giấc hẳn là một cái thú với quỹ thời gian thư giãn ít ỏi trong ngày kiếm sống. Với khách không vội vã gì phải lao động khi ngày mới mặt trời vừa ló dạng, thì ngồi chờ ly cà phê nhỏ giọt từ cái phin cũng là một cách bắt đầu của một ngày mới, thường thì thời gian với khách uống cà phê phin cũng trôi theo với cử cà phê...thất nghiệp (của những năm thập kỷ 70, 80 của thế kỷ trước)!

Ngày nay cà phê kho đã biến mất cùng lối sống cũng thay đổi nhiều! chỉ còn lại quán cà phê phin nhỏ giọt nhưng không phải để người uống cà phê nhìn thời gian trôi qua chầm chậm trong ngày mà có lẽ thời gian chờ uống ly cà phê chỉ là phụ mà cái chính là thời gian tính toán để làm gì trong ngày và cũng là một cách thể hiện tiêu tiền "sành điệu" với đủ loại nhãn cà phê được quảng cáo là tuyệt đỉnh với giá trên trời!?

Muốn tìm lại khung cảnh đường phố chưa thức giấc buổi bình minh mờ sáng bên ly cà phê vợt nóng hổi với bánh tiêu, bánh quẩy thì...qua PhnomPenh! nơi vẫn còn giữ nguyên lối uống cà phê du nhập Đông Dương từ thuở...thế kỷ trước! Có điều là gu mỗi xứ có khác chút, xứ Cambodia thì pha lạt hơn và ly cà phê thì uống...no! ~o)

dksaigon
03-11-2013, 09:44 PM
Cốm dẹp mùa trăng Ok Om Bok (http://tuoitre.vn/Chinh-tri-xa-hoi/Song-khoe/577982/com-dep-mua-trang-ok-om-bok.html)

TT - Đến dự lễ hội Ok Om Bok ở Nam bộ, bạn còn có dịp thưởng thức món cốm dẹp đậm màu dân dã.

Khi những cơn mưa cuối mùa dần tàn, rằm tháng mười (rằm Cađắc theo Phật lịch Khmer) là tuần trăng đẹp của mùa nắng sắp đến ở phương Nam. Đó cũng là dịp đồng bào Khmer rộn rịp tổ chức một trong ba lễ hội lớn nhất trong năm của họ: Ok Om Bok. Tham dự lễ hội Ok Om Bok, ban đêm được chiêm ngắm những chiếc đèn gió lơ lửng bay cao tầng trời, buổi trưa hào hứng, cuồng nhiệt với cuộc tranh tài dậy sóng trên sông của những chiếc ghe ngo sắc màu sặc sỡ. Đây còn là cơ hội thưởng thức món cốm dẹp đậm sắc màu dân dã văn hóa ẩm thực Khmer Nam bộ.

Nhớ hồi tuổi nhỏ, những ngày trước khi bước vào lễ hội Ok Om Bok, buổi chiều tà bóng mặt trời dần khuất sau hai hàng tre bên con đường cát nhỏ mịn bước chân dạo sóc Khmer, tôi nghe trong gió thoảng đưa mùi thơm nếp mùa vừa gặt. Trong sân nhà, cô thôn nữ mềm tay đảo đều những hột nếp trong trã đất, bên dưới là ngọn lửa rơm hừng hực nóng. Để rang, nếp được ngâm trước đó 24 tiếng đồng hồ, vớt ra vo sạch, để ráo. Nếp rang không còn nổ, chín, trút rổ tre, chuyển tay thôn nữ sàng sảy sạch rồi đưa vào cối. Một người cầm chiếc chày lớn giã mạnh, người kia một tay cầm chiếc chày nhỏ xọt, tay còn lại cầm thanh tre già khượi cốm dính thành cối văng ra. Xọt xong, cốm đã dẹp, trút ra nia. Bốc một nhúm cốm cho vô miệng nhai, mùi đất đai quê nhà ấm áp hòa mùi nếp sáp đầu mùa tinh khiết lâng lâng cùng buổi chiều đang tắt ngúm sau lũy tre già tỏa thơm khói bếp rang cốm.

Món cốm dẹp ngon được trộn với dừa nạo, đường cát cùng một chút nước cốt dừa, gói trong tấm lá chuối cho vị béo, ngọt, bùi của một món trải qua nhiều công đoạn tốn hao công sức. Nếu được ủ trong chiếc lá sen, cốm đượm, ngoài mùi vị vừa nêu còn cho ta mùi thơm thoảng của thực vật “gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn”. Đây là thức ăn chơi, phải bốc bằng tay, nhúm gọn lại trước khi cho vào miệng mới cảm nhận đủ đầy cái sự dân dã của nó. Và tất nhiên, như những món ăn dân dã khác, cốm dẹp trộn ủ lâu ăn “bắt ngây”.
...
http://tuoitre.vn/Chinh-tri-xa-hoi/Song-khoe/577982/com-dep-mua-trang-ok-om-bok.html

*****
Rằm tháng mười âm lịch dòng Mekong đã dần êm ả trở lại, nước đã rút mùa khô lại bắt đầu với gió mùa đông bắc se lạnh tràn về.
Cũng là lễ cúng trăng, cư dân bên dòng Mekong xứ Khmer còn gọi là lễ tiễn nước đi với niềm vui đậm đà văn hóa dân gian hòa cùng tín ngưỡng Phật giáo tiểu thừa. Các đội ghe ngo của các chùa lớn lại cùng so tài trên dòng Mekong và món cốm xanh từ nếp rẫy là phẩm vật cúng chùa để cùng nhau thưởng thức trong đêm trăng rộn rã tiếng nhạc múa lăm thon. 8->

lixeta
05-11-2013, 10:37 AM
Mắm cáy Hải Dương:
Chấm rau muống, rau lang luộc tuyệt ngon. Hoặc ăn với bún, thịt ba chỉ luộc.

http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/DSC00349_zps9a7d09d7.jpg (http://s627.photobucket.com/user/datavehu/media/DSC00349_zps9a7d09d7.jpg.html)

https://lh5.googleusercontent.com/-kCsJl8hXz5E/UnhmtSP7JiI/AAAAAAAAKIQ/jcmcefbcrEw/khucquanhanh.vn-8x22.5cm.jpg

http://i627.photobucket.com/albums/tt353/datavehu/DSC00352_zps17337f68.jpg (http://s627.photobucket.com/user/datavehu/media/DSC00352_zps17337f68.jpg.html)

nguoitrennui
05-11-2013, 11:36 AM
Theo các bác cái này là thịt gì, nấu như nào ăn ngon nhất ạ ? :D

http://i1276.photobucket.com/albums/y473/tanguyetminh/1377360_1420480318179607_116671233_n_zps2768d536.j pg (http://s1276.photobucket.com/user/tanguyetminh/media/1377360_1420480318179607_116671233_n_zps2768d536.j pg.html)

lixeta
04-01-2014, 04:28 PM
Bất ngờ 12 lợi ích của bia

http://www.yan.vn/bat-ngo-12-loi-ich-cua-bia-20502.html

Đừng định kiến cứ uống bia là không tốt. Một ly bia lạnh vào những ngày trời nóng hay trong các bữa tụ tập với bạn bè chắc chắn sẽ đem đến rất nhiều niềm vui và sự thoả mái. Tuy nhiên, ít người biết rằng ngoài tác dụng đó bia còn có nhiều lợi ích bất ngờ khác.

1. Kiểm soát được liều lượng
Vì bia được đóng theo từng chai nên bạn có thể dễ dàng kiểm soát được liều lượng uống của mình. Vì với một số loại thực phẩm khác, bạn dễ bị “quá đà” khi cứ tự nhủ “ăn một ít thôi” và không kiểm soát được “một ít” là bao nhiêu.

2.Nhiều vitamin B
http://s1.img.yan.vn//YanNews/2167221/201401/20140103-0848-loi-ich-cua-bia-5.jpg
Bia được làm từ ngũ cốc nên rất giàu vitamin B. Đây là một vitamin rất có lợi cho việc ngăn ngừa ung thư và tăng sức đề kháng cho cơ thể.

3. Giàu chất xơ Bia là một loại thực phẩm chứa nhiều chất xơ. Đây là một chất giúp hỗ trợ tiêu hoá rất tốt. Vì vậy, uống bia lúc ăn cơm sẽ giúp bạn dễ tiêu hơn.

4. Giảm căng thẳng

http://s1.img.yan.vn//YanNews/2167221/201401/20140103-0849-loi-ich-cua-bia-3.jpg
Một ngày một chai bia sẽ làm giảm căn thẳng và nguy cơ bị đau tim. Một lượng vừa đủ chất có cồn mỗi ngày sẽ giúp cho bạn đỡ stress và ngừng bệnh tim rất tốt. Theo các nhà khoa học, lượng vừa đủ ở đây là khoảng 355ml bia một ngày.

5. Uống bia sẽ ít bị béo phì độ 2 Nhiều nghiên cứu cho thấy những người hay uống bia điều đặn sẽ ít có nguy cơ bị mắc béo phì độ 2 so với những người ít uống bia.

6. Ít nguy cơ hình thành các loại sỏi trong cơ thể Theo nghiên cứu của Mayo Clinic, uống bia giúp giảm nguy cơ hình thành các loại sỏi trong cơ thể. Sỏi thường gây đau và khó chịu cho bệnh nhân. Chắc chắn là không ai muốn mắc phải cả.

7. Có chất kháng khuẩn
http://s1.img.yan.vn//YanNews/2167221/201401/20140103-0849-loi-ich-cua-bia-2.jpg
Trong thành phần chế tạo bia có một loại chất giúp kháng khuẩn rất tốt. Vì vậy, uống bia có thể giúp nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể.

8.Tốt cho cơ bắp Bia có chất giúp cho việc tăng cơ bắp và giúp ích cho việc giữ cơ bắp săn chắc

9. Phòng bệnh Alzheimer
Theo kết quả nghiên cứu của đại học Alcala ở Tây Ban Nha, uống 2 ly bia một ngày sẽ giúp phòng bệnh Alzheimer

10. Uống bia vừa đủ sẽ tốt cho xương
http://s1.img.yan.vn//YanNews/2167221/201401/20140103-0850-loi-ich-cua-bia-4.jpg
Bia làm cho xương khoẻ hơn. Đại học Tuffs đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện điều này. Tuy nhiên, nếu uống quá nhiều thì sẽ dẫn tới việc loãng xương khá nhanh.

11.Uống bia thì sẽ có tim khoẻ Ngoài bia ra thì rượu vang đỏ cũng có tác dụng giảm các bệnh liên quan đến tim mạch. Tuy nhiên, so với tất cả các đồ uống có cồn khác thì bia vẫn là có hiệu quả cao nhất

12. Giúp cho các mối quan hệ xã hội
http://s1.img.yan.vn//YanNews/2167221/201401/20140103-0850-loi-ich-cua-bia-1.jpg
Ngoài lợi ích về sức khoẻ, bia còn giúp bạn trong việc giữ các mối quan hệ xã hội. Một chút chất men sẽ làm bạn thoải mái, tự tin và vui vẻ trò chuyện hơn trong các buổi gặp gỡ. Tuy nhiên, đừng vui quá mà uống quá nhiều, như vậy sẽ làm mất hình tượng thôi.

He...He...! Quân ta cứ vô tư đi nhé:4:

muctau
21-01-2014, 01:14 AM
Khâu nhục, món ăn ngày Đông giá của người Tày Việt bắc.

Khác với món khâu nhục của người Tàu. Món khau nhục của người Tày ở Việt Bắc chế biến đơn giản. Một món ăn giàu năng lượng, dễ tiêu hóa. Đặc biệt, món này tương hợp với các món ăn Việt. Mang tính ẩm thực của người Việt. Mực Tàu xin giới thiệu món này sau nhiều lần chế biến và có cải biên chút ít so với nguyên gốc.

Nguyên liệu :
Thịt ba chỉ hoặc vai sấn : 1kg
Tỏi khô : 0, 05 kg
Hành củ khô : 0, 05 KG
Địa liền ( 1 ) một củ cỡ lớn hơn hạt lạc ( đậu phộng )
Lá quế tươi : 2 lá. Nếu lá quế khô thì cho 3 lá. Không có lá quế thì dùng một mẩu cành quế ( quế chi ). Nếu là vỏ quế ( nhục quế ) thì dùng một mảnh chừng 2 ngón tay. Cạo phần vỏ bần, lấy phần vỏ bên trong. Dùng nhục quế, hương vị món ăn giảm đi rất nhiều. Nếu gọt miền bần không kỹ ta có món ăn mang hương của ...: Gỗ mục ! :4:
Nấm hương khô, mộc nhĩ ( nấm mèo ) khô, bột canh, hành hoa, mùi ( ngò ) ta
Cách làm :
Ngâm rửa nấm, mộc nhĩ vào nước nóng. Ngâm riêng để lấy lại nước nấm. Sau đó thái miếng.
Hành khô, tỏi khô bóc vỏ băm hạt lựu. Địa liền giã thật nát.
Hành hoa cắt phần gốc. Lá hành cắt khúc cùng rau mùi.
Thịt luộc cho chín phần bì. Sau đó xăm muối. Tùy theo khẩu vị mà rán nổ bì. Nếu muốn phần thịt nạc chín mềm thì để cả miếng lớn, rán xong cắt miếng dày chừng 2 đốt ngón tay. Nếu muốn phần thịt nạc rắn, có màu sậm thì cắt trước khi rán đều tất cả các mặt miếng thịt.
Lót lá quế vào bát lớn. Rắc mộc nhĩ, nấm hương, bột canh đã trộn đều lên. Xếp thịt lên trên cùng. Cho nước nấm vào ( nếu ít thì cho thên nước ) sao cho vừa bằng miếng thit. Cho vào hấp cách thủy. Đun nhỏ lửa đến khi thịt nhừ bắc ra, rắc hành, mùi lên ăn nóng.
Yêu cầu : Nước có màu thẫm của nấm, ít váng mỡ có vị. Thịt có màu hơi vàng. Chín nhừ, lấy đũa xắn miếng mà không nát. Hương thơm ngát của quế, địa liền, hành , mùi. Ăn miếng thịt béo mà không ngấy. Nước có vị thanh, không nồng.
Món này sắp ăn thường ngày hoặc tiếp khách. Ăn với xôi cơm tẻ, xôi nếp, bánh mỳ đều hợp.

Chế biến món khâu nhục của người Tày Việt Bắc

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/anhup/DSC00435.jpg

( 1 ) Theo y học cổ truyền, địa liền có vị cay, tính ôn ( ấm ). Rất tốt cho tỳ, vị. Ngoài tác dụng mang hương vị cho món ăn, địa liền còn có tác dụng tăng nhiệt cho cơ thể và tác dụng làm tiêu hóa thức ăn nhanh.
Có nơi gọi địa liền là ‘’ gừng gió ‘’. Tránh nhầm lẫn với gừng gió là loại gừng mọc hoang.
Cây gừng gió mọc hoang ở rừng Tây Bắc :

http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/405791_115471888569815_170388140_n.jpg

dksaigon
17-08-2014, 05:01 PM
Lóng lánh cá linh trong ký ức người miền Nam (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20140811/long-lanh-ca-linh-trong-ky-uc-nguoi-mien-nam.aspx)

Cái cảm giác bỏ nguyên một con cá với lớp vảy nhỏ óng ánh bạc vào miệng là một cảm giác ngon khó tả. Rồi khi xương, thịt cá hòa lẫn với gia vị mềm ngọt trong miệng người ta mới ví von rằng cá linh là quà tặng của dòng sông thiêng.



http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201408/HuongGiang/calinh.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201408/HuongGiang/calinh.jpg)
Cá linh được bán ở chợ Sài Gòn tươi roi rói - Ảnh: Giang Vũ


Mỗi lần nhắc đến loài cá này là từ các chợ cho đến từng bữa ăn, ký ức của mọi người miền Nam lại lóng lánh ánh bạc như thể loài cá này được tạo ra từ ánh sáng đồng bằng, được sinh được sinh dưỡng từ những tinh thể nước quí giá của vùng đầu nguồn sông Cửu Long.
Nhiều người trẻ ở Sài Gòn ngày nay muốn rủ nhau đi đón nước lũ về để ngắm cá linh nhảy xoi xói trong dòng nước đục lềnh phù sa. Nhưng cũng rất nhiều người trẻ khác không hề biết con cá linh ra sao.
Tuổi thơ của hầu hết người miền Nam, vào tháng mưa dầm hầu như ngày nào bữa ăn gia đình cũng có món cá linh. Ký ức rõ nhất về cá linh là mỗi lần ăn đều được phép gắp nguyên con và cứ vậy ăn nguyên con không sợ xương cá.
Cái cảm giác bỏ nguyên một con cá với lớp vảy nhỏ óng ánh bạc vào miệng là một cảm giác ngon khó tả. Rồi khi xương, thịt cá hòa lẫn với gia vị mềm ngọt trong miệng người ta mới ví von rằng cá linh là quà tặng của dòng sông thiêng.


http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201408/HuongGiang/Canhchuacalinh.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201408/HuongGiang/Canhchuacalinh.jpg)
Canh chua cá linh - Ảnh: Giang Vũ


Nhưng đâu phải tự nhiên mà loài cá này mềm ngọt hết biết vậy. Bao đời sống với mùa lũ đồng bằng là bao đời những người đàn bà miền Nam tinh lọc cách chế biến và truyền lại những món cá linh ngon hết biết.
Ở miệt sông Hậu thì người ta có món cá linh kho tiêu, cá linh um cuốn bánh tráng, cá linh nấu canh bông điên điển, cá linh chiên xù... Dân ở cuối sông Tiền biết đến món cá linh là do vào mùa cá linh rộ, ghe thuyền miệt Tân Châu- Hồng Ngự... đưa cá về bán nườm nượp.
Quê tôi ở cửa sông Tiền, món cá linh chúng tôi thường ăn nhất là món cá kho. Cá linh kho sả bào thì dân dã bình dị, cá linh kho mía thì vị ngọt có tiệc tùng, duy chỉ hai món cá linh mà chúng tôi xếp vào hàng bậc nhất là món cá linh kho với cái dừa cứng cạy (loại làm mứt dừa) và món canh chua cá linh nấu lá me.
Tất nhiên tôi đâu có quên món mắm cá linh ăn sống với cơm nguội và mắm kho bằng mắm cá linh, nhưng qua “thế giới” mắm của người miền Nam thì lại là một đề tài khác.


http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201408/HuongGiang/calinhkholat.jpg (http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/Pictures201408/HuongGiang/calinhkholat.jpg)
Ca linh kho lạt với nước dừa tươi của người Sài Gòn - Ảnh: Giang Vũ


Có người nói với chúng tôi rằng, vào mùa cá linh rộ giá cá rẻ rề, mắc gì mà kho với dừa cứng cạy chi vậy. Nói như vậy là không hiểu ý của người quê tôi. Khi xắt những miếng dừa cứng cạy bằng ngón tay út, kho chung với cá linh non đầu mùa cũng cỡ ngón tay út, màu trắng đục của dừa, màu trắng tinh của cá khi sôi trong màu vàng sậm của nước mắm sẽ tạo ra hương vị béo thơm của cá của dừa và vị đắng nhẫn nhẫn của ruột cá, phải kho cá linh kiểu đó mới ra khẩu vị quê tôi.
Sau này sống ở Sài Gòn, tôi được biết thêm người đô thị này thích kho cá linh với nước dừa tươi. Cách kho này thật tinh tế quá. Vị ngọt của một loài cá nước ngọt chỉ có duy nhất ở sông Cửu Long kho với vị ngọt của nước dừa, hai vị ngọt của hai thứ số một của đồng bằng miền Nam một khi hợp thành thì món cá linh đúng là căn cội tinh tế của khẩu vị người miền Nam.
___________

Mùa lũ mới lại về và con cá linh nay đã trở thành "đặc sản" (với giá ngất ngưởng) bởi nó là cá linh...non!?

Nói ký ức người miền nam về cá linh thì xưa đâu phải là con cá linh nay là đặc sản bởi vì nó... là linh non!
Linh non ăn nhạt nhưng bây giờ người ta ăn bất kể và được "ca" là ngon "khó tả" với đủ cách chế biến thì chắc là nó phải ...ngon!? và cùng với cung cách đánh bắt tận diệt, con gì cũng ngày càng hiếm thì càng là... "đặc sản" vậy!

Khi các nước ở thượng nguồn Mekong khai thác thủy điện chặn dòng thì hạ nguồn là VN ta lo ngại và phản đối nhưng thủy sản cũng là tài nguyên chung thì ở hạ nguồn ta mặc sức tận diệt để thỏa cái thú ăn mà ở thượng nguồn người ta cấm đánh bắt cá con thì nói sao được họ lờ đi những ý kiến can ngăn họ chặn dòng.

Cái "ký ức lóng lánh cá linh" rồi sẽ là... ký ức thật ở đời sau trong truyền thuyết của con cháu không xa nữa thôi! :57: